Jak mam przygotować Risotto

Oglądałem dużo Hells Kitchen, a jednym z charakterystycznych dań, które szef kuchni Ramsay przygotowuje dla szefów kuchni, jest Risotto. Wydaje się to dość prostym daniem, ale często doświadczeni szefowie kuchni na pokazie mylą się. Chciałbym spróbować zrobić to danie w domu, więc jakiej techniki powinienem użyć, aby zapewnić smaczny efekt końcowy?

Jednym z moich ulubionych przepisów jest Dziki Grzyb z Groszkiem Giady De Laurentis . To raczej proste, ale niezwykle smaczne.

Najczęstszymi flubami podczas risotto jest rozgotowanie lub zatopienie całej cieczy na raz. Zawsze używam testu z drewnianą łyżką, aby określić, kiedy risotto jest gotowe.

Po pierwsze, często mieszaj!

Od czasu do czasu przeciągnij łyżkę po środku patelni, aby rozdzielić risotto. Jeśli ścieżka, którą łyżka szybko się zamyka, nie jest jeszcze ukończona. Jeśli część pozostaje otwarta, oznacza to, że ją rozgotowałeś. Idealnie powoli spływa z powrotem.

Szukasz dwóch ważnych rzeczy w doskonałym risotto:

• Kremowy
  • Gotowe risotto powinno być kremowe, nie wyciekające i nie gumowate. Zajmuje się tym łyżka.
• Delikatny
  • Ziarna ryżu powinny być delikatne, nie chrupiące i nie muliste. Powinieneś często próbować, zbliżając się do końca czasu gotowania. Chcesz ziarna lekko al dente . Powinieneś wiedzieć, że masz ryż w ustach, a nie tylko smaczną, tajemniczą pastę.

Typowy problem z risotto polega na tym, że wymaga uwagi - jest uważany za problematyczne danie, ponieważ należy go mieszać prawie stale. Problem polega na tym, że musisz zebrać wystarczającą ilość skrobi z ryżu, aby był kremowy, więc chcesz zatrzymać w niej tylko odrobinę płynu, aby ziarna mogły ocierać się o siebie.

Musisz dodawać płyn po trochu, ale chcesz, aby był już gorący, bo inaczej potrwa to wiecznie. Możesz użyć bulionu, ale jeśli to zrobisz, idź z niską zawartością sodu lub możesz skończyć ze zbyt słonym daniem. Możesz szybko przygotować pseudo wywar, polewając suszonymi grzybami wodę, aby je odtworzyć (ale uważaj na żwir, który spadnie na dno) lub szybko gotując krewetki, a następnie obierz mięso do dodania później i pozostaw głowy i muszle wrzące w wodzie.

Również nie trzyma się dobrze - musisz go zjeść wkrótce po zakończeniu, ponieważ będzie nadal wchłaniał płyn i skonfiguruje się, jeśli będzie nadmiernie ugotowany lub ostygnie.

Więc podstawowe kroki:

1. Podgrzej wywar, a rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy z oliwek.
2. Dodaj do oleju ryż średnioziarnisty i gotuj, aż będzie prawie półprzezroczysty.
3. Dodaj dowolne inne warzywa, które chcesz ugotować w naczyniu, pokrojone w małe kostki (cebula, szalotka, papryka itp.)
4. Zakończ gotowanie ryżu aż do półprzezroczystości.
5. (opcjonalnie) dodaj białe wino, a następnie ugotuj, aż będzie prawie suche.
6. Dodaj do ryżu kadzi lub dwa wywary i mieszaj przez minutę lub dwie.
7. Gotuj, aż płyn zostanie w większości wchłonięty.
8. Wymieszaj ryż, dodaj kolejną łyżkę wywaru i jeszcze trochę zamieszaj.
9. (powtórz kroki 7 i 8 ', dopóki aborcje nie zajmują dużo czasu, a następnie za każdym razem zmniejszaj do 1/2 kadzi).
10. (powtórz kroki 7 i 8 ', aż ryż szybko nie wchłonie płynu)
11. Smak daru i poziomu soli.
12. Dodaj świeże zioła i może trochę twardego sera (wolimy pecorino romano)
13. Naczynie i na wierzch ziołami i / lub serem (jeśli nie używasz owoców morza).
14. Służ i ciesz się

Resztki też są trudne ... można je podgrzać w kuchence mikrofalowej, jeśli nie dodasz za dużo sera, ale musisz dodać trochę płynu przed mikrofalowaniem. Możesz także zrobić kulki, posmarować je sosem pomidorowym i upiec.

„Risotto” to typowe włoskie danie na bazie ryżu, występuje w wielu odmianach, ale podstawowa technika jest wspólna dla wszystkich wersji:

Rozpocznij brązowienie posiekanej cebuli z masłem lub oliwą z oliwek, a następnie dodaj ryż i upiecz go trochę. Kiedy ryż jest prażony, dodaj trochę białego wina i pozwól mu prawie wyparować, a następnie przykryj ryż bulionem warzywnym. ciągle dodawaj wywar, aby przykrył ryż podczas gotowania i często mieszaj! Im więcej się ruszasz, tym lepiej gotuje! Gotuj, aż ryż będzie miękki, ale uważaj, aby go nie rozgotować! Powinieneś uzyskać idealny poziom gotowania zwany „al dente”, najlepszym sposobem na jego uzyskanie jest częsty smak (ponieważ każda odmiana ryżu ma inny czas gotowania).

Na koniec dodaj masło i tarty ser parmigiano i energicznie zamieszaj (ta faza nazywa się „mantecatura”).

Teraz, dzięki tej podstawowej recepturze, możesz stworzyć dowolną liczbę odmian. Po prostu dodaj warzywa, zupę pomidorową, ser lub kiełbasę (dodaj dodatkowe składniki na czas, aby były dobrze ugotowane, gdy sam ryż zostanie ugotowany).

Popularna włoska wersja nazywa się „alla Milanese”, musisz dodać trochę szafranu pod koniec gotowania, ryż będzie miał ładny żółty kolor!

Podstawowy przepis na risotto jest dość prosty.

1) Kup trochę ryżu risotto. Zwykle otrzymuję je od handlarzy Joe i nazywa się to Arborio Rice.

2) Upewnij się, że podgrzałeś ryż wraz z odrobiną oliwy z oliwek, zanim zaczniesz dodawać wywar. Wiele przepisów doda także wino, cebulę lub inne smaki.

3) Gdy ryż będzie półprzezroczysty (półkryjący), dodaj bulion.

4) Upewnij się, że zawsze przechowujesz ryż w magazynie. Jeśli pozwolisz, aby zbłąkane ziarna ryżu usiadły z boku nad kolbą, będą twarde.

5) Nie przestawaj gotować i dodawać wywar, aż ryż będzie bardzo delikatny.

Baw się dobrze!

Restauracje często oszukują risotto, wykonując go w 80%, a następnie schładzając. Rozgrzej, dodaj końcowy płyn, wymieszaj do kremowego, i jesteś dobry. Lub całkiem nieźle. Może to uratować tyłek na przyjęciu - gotowanie risotto dla dużej liczby osób jest absolutnie do kitu, ze wszystkich powodów wymienionych powyżej.

Używam podobnego podejścia do tego, co Joe opisuje na tej liście odpowiedzi. Chciałbym tylko dodać kilka notatek.

Najpierw lubię karmelizować cebulę w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia i dodać mielony czosnek po zakończeniu. Potem zaczynam przygotowywać i gotować ryż w taki sam sposób, jak opisuje go Joe. Karmelizowana cebula dodaje risotto wspaniałego smaku. Wszystkim moim gościom, którzy tego próbowali, bardzo się podobało.

Nie dodam też żadnych warzyw, dopóki nie uzupełnię zapasów. Typowe warzywa to dla mnie groszek, który zachowuje swój kształt i smak, jeśli nie zostanie dodany do późnej fazy gry, i pieczona czerwona papryka, które również zachowują swój kształt i smak z tego samego powodu.

Risotto to jedno z moich ulubionych dań i bardzo łatwe do przygotowania. Oto jak nauczono mnie, jak to zrobić:

1. Używaj ryżu risotto, zawsze kupuję Vialone.
2. Pokrój cebulę.
3. Umieść oliwę z oliwek, cebulę i ryż na średnio rozgrzanej patelni i gotuj i mieszaj, aż ryż stanie się półprzezroczysty. Uważaj, aby nie spalić ryżu.
4. Wypić z białego wina.
5. Mieszaj ryż, aż wyschnie
6. Odtłuścić większą ilością białego wina lub wody.
7. Powtarzaj krok 5-6, aż ryż będzie wystarczająco miękki

Również zawsze miło jest dodać dodatki, takie jak ...

• Szafran
• Grzyby
• Por
• Scallion
• Cukinia
• ...

Aha, dodajcie też trochę soli i pieprzu;)

Jeśli nie chcesz używać mleczarni, wlewam łyżeczkę tłuszczu kaczego z dobrą oliwą z oliwek, aby uzyskać przyjemne odczucie w ustach.

Gotuję również w Tagine (marokański spiczasty blat), który wydaje się działać całkiem dobrze, będąc jak piekarnik, nawet gdy jest używany na kuchence. Zauważyłem, że mogę dodać cały wywar za jednym razem i mieszać go jeszcze kilka razy z dobrymi wynikami, ponieważ „efekt piekarnika” taginy upiekł go do pewnego stopnia, czego się spodziewam ... dzięki temu jest to również potrawa z jednego garnka jeśli robimy wywar z kostkami, dzbankiem i gotowaniem czajnika ;-)

Moje dzieci uwielbiają moje risotto z krewetkami, szczypiorkiem i groszkiem ... łagodna cebula ładnie kontrastuje z kremowymi i krewetkowymi smakami. Ogrzej / ugotuj krewetki z olejem w pierwszym etapie, aby nadać smak, a następnie odłóż je na bok do końca, a na ostatnim etapie wymieszaj z groszkiem i szczypiorkiem, w przeciwnym razie krewetki się rozgotują i będą twarde.

Jak widać, nie jestem tradycjonalistą, ale jadłem też Risotto w północnych Włoszech - buon appetito !!

.: S :.

Jeśli masz pieniądze, polecam zainwestować w produkt kuchenny o nazwie „ Thermomix ”. Wiele restauracji używa ich do risottos.

To nie jest tanie, ale za 20 minut zrobi niesamowite risotto i wcale nie musisz się ruszać. W rzeczywistości wkładasz składniki, włączasz i odchodzisz.

Znajdź przepis, który chcesz wypróbować.

Największym problemem, jaki znalazłem, jest to, że nie jest wystarczająco ugotowany i kończy się na surowym ryżu lub kończy się na wyjątkowo grubym risotto.

Dobrą zasadą jest rozgrzanie zapasów podczas rozpoczynania risotto, a kiedy zaczniesz kadzić zapasy, ciągle mieszaj, aż zapas zostanie wchłonięty. Pomoże to stworzyć kremowe pyszne gotowane risotto.