Czym jest włoska kiełbasa bez wieprzowiny?

W Izraelu nie mamy prawdziwych włoskich kiełbas wieprzowych. Kiedy przepis taki jak Ragu lub Bolognese wymaga włoskiej kiełbasy, jakie mięso można wykorzystać jako zamiennik mielonej wieprzowiny i jakie przyprawy powinienem dodać, aby pasowały do przypraw, które są powszechnie spotykane we włoskiej kiełbasie?

— Bar Akiva
źródło

Mam przyjaciółkę, która nie je wieprzowiny i czasami lubię dla niej gotować. Już miałem zadać podobne pytanie. +1

— Jolenealaska

Małe ziarno kopru włoskiego w naczyniu może skłonić ludzi do myślenia, że jedzą włoską kiełbasę.

— Dan C

Cóż, dzięki Ragù alla Bolognese możesz po prostu zastąpić cały przepis tym, który używa wyłącznie mielonej wołowiny. To dość powszechne we Włoszech, być może w niektórych regionach więcej niż wersja z mielonego mięsa wieprzowego mieszane (w takim wieprzowina nigdy nie powinien nigdy przekraczać 50%, ale jest zwykle znacznie mniej w każdym razie).

— Tobia Tesan

Możesz spróbować Alheiry .

— Rodrigo de Azevedo

Większość sklepów w USA, przynajmniej w Nowym Jorku, sprzedaje kiełbasę w stylu Itlian za pomocą kurczaka zamiast wieprzowiny.

— Steve Paparatto

Odpowiedzi:

Przez „włoską kiełbasę” myślę, że masz na myśli przyprawioną kiełbasę wieprzową dostępną w wielu supermarketach w całych Stanach Zjednoczonych.

Przekonałem się, że 30-70 mieszanka wołowiny i indyka / kurczaka działa dość dobrze jako zamiennik, gdy wieprzowina nie jest dostępna. Wołowina ma zbyt mocny smak, a indyk sam za słaby. Pod względem smaku większość włoskich kiełbas ma czerwone wino, koper włoski i oregano.

— GdD
źródło

@Erica: ragu i bolognese to sosy zawierające mięso. Nie wierzę, że to właściwie odmiany kiełbas. (Ragu oznacza „szmaty” i jest wolno gotowanym sosem, w którym mięso całkowicie się rozpada. Bolończyk to kolejny wolno gotowany sos mięsny z regionu Bolonii.)

— Joe

Jagnięcina może być użyta do przygotowania złego sosu mięsnego, jednak jest zbyt silnie aromatyzowana, aby mogła być stosowana jako zamiennik kiełbasy portowej @GalacticCowboy

— GdD

@ToddWilcox: W wysyłce „włoskiej kiełbasy” z Kalifornii do Izraela jest coś zabawnego. To może pomachać cześć do Włoch z łodzi po drodze. Ale wciąż może być łatwiejsze niż znalezienie kiełbasy innej niż wieprzowina, która faktycznie pochodzi z Włoch :-)

— Steve Jessop

Aby być w pełni dokładnym, @Joe, „Bolognese” jest rodzajem ragù .

— jscs

W tym wątku jest więcej @Joe niż stylów Ragù we Włoszech. Zastanów się nad zmianą nazwiska na „Joe alla Bolognese” i „Joe di Cervo” lub coś w tym stylu: P

— Tobia Tesan

Jeśli jeszcze nie spojrzałeś, sprawdź sekcję wegetariańską, gdziekolwiek masz artykuły spożywcze. Przynajmniej tutaj, w USA, istnieje kilka odmian włoskiej „kiełbasy”, które są całkowicie pozbawione mięsa i koszerne. YMMV, ale uważam je za całkowicie zadowalający zamiennik.

— Tony Adams
źródło

Bar Akiva, masz szczęście, ponieważ jest to naprawdę łatwy problem do rozwiązania: po prostu nie używaj kiełbasy w swoim ragu!

Tradycyjne szmaty w ogóle nie mają kiełbasy. Zwykłe przepisy wymagają mielonej wołowiny lub mielonego mięsa cielęcego jako podstawowego składnika; do tego można dodać ilość mielonej wieprzowiny, aby dodać więcej smaku (poprzez dodanie tłuszczu), równoważąc swój smak między 50% wieprzowiny / 50% innego mięsa, do 100% innego mięsa plus odrobinę boczku, lub wcale .

Mamy nawet kaczkę, królika, rasa dzika ... naprawdę, nie daj się ograniczyć wieprzowiną.

Tradycyjna bolońska jest również całkowicie bez wieprzowiny.

— motoDrizzt
źródło

@Jefromi OP faktycznie prosi o substytut sub-par substytutu opcjonalnego składnika. Zasugerowałem przynajmniej jedną i dodałem kilka cenniejszych informacji, które sprawią, że produkt końcowy będzie smakował znacznie lepiej niż zastąpienie substytutu np.

— Kiełbasą

Okej, jasne, może „brak odpowiedzi” jest zbyt surowy, przepraszam - ta część twojej odpowiedzi, która mówi o tym, jakiego rodzaju mięsa możesz użyć, odpowiada na pytanie zastępcze. Chciałbym jednak poprosić o powstrzymanie się od wszystkich czapek (wygląda to na krzyki), a najlepiej unikanie nazywania całej grupy ludzi leniwymi lub niekompetentnymi, ponieważ nie robią jedzenia tak, jak lubisz. Świat ma miejsce na wiele różnych tradycji i nie ma potrzeby być wrogo nastawionym do naszych różnic. Dlatego dokonałem edycji i zredagowałem - nie krępuj się edytować, ale zachowaj porządek.

— Cascabel

Cóż ... Całkowicie zgadzam się co do czapek (lubię je od czasu do czasu, ale nie mam problemu, jeśli nie są tutaj w porządku), więc nie ma żadnego problemu z edycją. Jeśli chodzi o resztę ... nie, problem tutaj (w odpowiedzi, oczywiście nie z tobą) polega na tym, że starałem się spojrzeć na OP z perspektywy: nowoczesne przepisy wymagają kiełbasy nie od smaku, który dodaje, ale jako rzeczywisty skrót, aby uniknąć konieczności używania właściwych składników w celu uzyskania właściwego smaku. Przepraszam, ale jeśli znajdziesz przepis na ratatouille z napisem „Składniki: ratatouille w puszkach”, nie możesz go odrzucić jako ...

— motoDrizzt

„nie robią jedzenia tak, jak lubisz”. Tutaj, we Włoszech, używasz kiełbasek w sposób ragu, gdy jesteś leniwy, to fakt, nie mój gust, nie jest to problem z tradycjami ani nie jesteś wrogo nastawiony. Robimy ragu bez kiełbas; a Bolończyk to rodzaj ragu, który nie ma nawet wieprzowiny. Jak mam poprawnie odpowiedzieć na pytanie, które wyodrębniło się z obiektywnie niewłaściwych przesłanek, jeśli nie mogę wskazać, że się mylą? To powiedziawszy ... jestem cywilny. Obiecuję :-) (tak przy okazji ... zgadzam się na wszystkie zmiany, ponieważ wyraziłem swoją opinię tutaj w komentarzach, OP może je tutaj przeczytać)

— motoDrizzt

OP nie jest zły. Robią coś innego . To od nich zależy, co chcą zrobić. Jak więc „poprawnie” odpowiedzieć? Spójrz na moją zredagowaną wersję swojej odpowiedzi. Nadal pokazuje, że ty i inni ludzie, którzy robią tradycyjne włoskie jedzenie, nie zrobiliby tego, nie mówiąc OP, że się mylą. Przekształcanie „innego” w „zły” nie jest najbardziej wrogą rzeczą, jaką kiedykolwiek widziałem, ale nadal nie jest przyjemne .

— Cascabel