Mam przyjaciela, który ma alergię lub wrażliwość na sos pomidorowy w żywności. Od dłuższego czasu pragnie pizzy, makaronu i lasagne, a ja szukałem sposobu na zrobienie tego rodzaju potraw bez użycia pomidorów, ale zachowując podobny smak, tj. Nie smak białego sosu.
Wszelkie sugestie pomysłów?
Odpowiedzi:
Możesz użyć Red Pepper Coulis:
Piecz czerwoną paprykę na grillu, płomień gazowy lub odetnij boki i umieść skórkę pod brojlerem, aż skóry będą czerniejące. Ostudzić i usunąć zwęgloną skórę.
Potnij cebulę i czosnek w niewielkiej ilości oliwy z oliwek z solą i pieprzem, aż zmiękną. Dodaj zwęgloną pieczoną czerwoną paprykę i wywar z kurczaka. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą bardzo miękkie i puree za pomocą blendera zanurzeniowego, robota kuchennego lub zwykłego blendera. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj przyprawy. Cienkie z dodatkowymi zapasami zgodnie z pożądaną / potrzebną konsystencją.
Dodaj bazylię, oregano, włoską mieszankę przypraw do smaku według uznania.
Duży składnik sosu do pizzy sam w sobie nie ma nic wspólnego z pomidorami. Rozbij komponenty i rozważ alternatywy.
Woda: Tak, pomidory są po prostu mokre, więc potrzebujesz trochę płynu.
Cukier: Pomidory są naturalnie słodkie, więc potrzebujesz cukru / miodu
Kwas: jest ogromny, ale łatwo go posypać octem lub sokiem z cytryny
Przyprawy: tyle cebuli (w proszku), czosnku (w proszku), soli, pieprzu, bazylii, oregano, natki pietruszki, jak chcesz
Głębia: to trudna część, ta bogata, prawie wędzona jakość gotowanych pomidorów. Nie będzie łatwo go wymienić. Odpowiedź Darina najprawdopodobniej jest najbliższa z podobnie pokrojonym pieprzem gotowanym z bezpośrednim ogniem. Aby rozwinąć tę kwestię, myślę, że mógłbyś zapuścić się w inne papryki oprócz czerwonego dzwonka, może jakieś meksykańskie odmiany o niskiej temperaturze, może trochę chipotle?
Użyłem czerwonych buraków (w puszkach), które pokroiłem w małe kostki i ugotowałem z innymi włoskimi składnikami (mielony czosnek, cebula, przyprawy itp.). Dodaj również odrobinę octu, ponieważ pomidory mają kwaśny smak. Gotowane tak, jak normalnie gotujesz sos spagetti, prawie nie można poznać różnicy.
Moja żona ma wrażliwość na warzywa w cieniu nocnym, które obejmują pomidory i większość papryki. Możesz to sprawdzić. Robię jej pizzę z sosem pesto i jest całkiem dobra. Jednak wciąż szukam innych alternatyw dla pomidorów w sosach.
Świetne pytanie. Nie jestem pewien, czy istnieje coś podobnego do pomidora, ale chciałbym usłyszeć innych.
Specjalnie adresując pizzę i unikając białego sosu, możesz zrobić bardzo pyszną pizzę, po prostu polewając ciasto oliwą z oliwek, czosnkiem i mozzarellą. Możesz naprawdę iść gdziekolwiek z tej bazy.
Ponieważ tanie keczupy są na ogół wytwarzane z przecieru jabłkowego, octu \ kwasu, cukru, soli (oraz zagęstników, przypraw i konserwantów), postaram się stworzyć własny sos pomidorowy z jabłek i papryki. Możesz również dodać sproszkowaną paprykę na czerwony kolor. Zioła, czosnek, sól, pieprz, cukier, ocet również :)
Pieczona dynia „Kent” lub „Jap” wydobywa przyjemny orzechowy smak, który można również przecierać. Dobry do podstaw do pizzy - oczywiście zmieszane gotowane przyprawy poprawią też walory smakowe i odejdą od „obrzydliwego” smaku dyni, na który niektórzy narzekają.
Zrobiłam sos do makaronu na bazie dyni dla wielu, którzy „nienawidzą” dyni - i wszyscy oprócz jednego skończyli cały posiłek i podobało mu się to!
Myślę, że połączenie bakłażana, kabaczka i pieczonej czerwonej papryki, wszystko obrane ze skórki i ugotowane na puree, z cebulą czosnkiem i przyprawami jest prawdopodobnie najbliższą rzeczą, którą zrobiłem, aby zastąpić pomidory ... To straszne, że stracić smak pomidorów, ale jest to świetna alternatywa.
Kup California chili w proszku, zwykle na meksykańskiej wyspie w lokalnym sklepie spożywczym, dodaj trochę proszku do wody, nie za dużo, dodaj przyzwoitą ilość soli i trochę cytryny i cebuli w razie potrzeby i smakuje dokładnie jak pomidory ! Zwróć uwagę, że kalifornijski proszek chili nie jest wcale ostry.
Alternatywy, które podobały mi się zamiast sosu, to ...
(1) Puree z groszku (które, jeśli jest przygotowane z gotowaną cebulą, ziołami i olejem, może być lekko sos jak ...)
lub, jak już zasugerowano
(2) Pesto, głównie bazylia ... choć nieco cięższe i bardziej słone niż sos (z powodu parmezanu i / lub orzechów)
W obu przypadkach ocet balsamiczny może zapewnić kwasowość oferowaną przez pomidory.
Sam mam pewne alergie pokarmowe. Podczas gdy będę ostrożny podczas przeprowadzania jakichkolwiek eksperymentów, im bardziej ogólnie przetworzone jedzenie, tym mniej jestem uczulony. Wyobrażam sobie, że wysoko przetworzone keczup może być w porządku. Ale oczywiście nie jestem ekspertem medycznym.