Czy istnieje sposób, aby bezpiecznie pić sos pesto?


14

Uprawiam bazylię i mam dość, że chciałbym trochę sosu pesto.

Próbowałem znaleźć sposób, aby to zrobić, ale wciąż uderzam o ścianę.

Na Boże Narodzenie chciałbym dać ludziom kilka puszek pesto.

Czy ktoś może mi pomóc?

Odpowiedzi:


8

Nigdy nie widziałem pesto w puszkach, ani nie wiem, czy istnieje sposób, aby zrobić to bezpiecznie. Zaproponuję alternatywne rozwiązanie. Czy myślałeś o zamrożeniu? Wcześniej dawałem mi pesto w prezencie, ale zostało zrobione jak zwykle, a następnie zamrożone w słoju do konserw. Działa świetnie.

Zrobiłem więcej kopania i ostatecznie natknąłem się na to z Narodowego Centrum Konserwacji Żywności w Domu . Podsumowując, mieszanka olejków i ziół zawiera za mało kwasu, aby zapobiec rozwojowi nieprzyjemnych bakterii.

Zobacz podobne pytania dotyczące przechowywania / konserwowania w oleju, aby dowiedzieć się, dlaczego może być niebezpieczne: - Olej z czosnkiem - Papryka i olej


7
Pesto w puszce istnieje, czyli tak jest zwykle sprzedawane w sklepach, przynajmniej w Europie.
nico

Zamrożony prezent na Boże Narodzenie? Teraz jest to dla mnie nowe! Zapakuj w śnieg na najlepsze białe święta :-)
TFD

1
Zdecydowanie zamroź i rozważ zamiast tego podarunek bazylii lub octu (lub czegoś innego) jako prezent.
lemontwist

6
@badp Butelkowanie i konserwowanie to w zasadzie to samo - upewnij się, że są sterylne i uszczelniają środowisko. A konserwowanie w domu odnosi się do szklanych słoików, a nie do metalowych puszek.
Cascabel

1
@Aaronut Prawidłowe konserwowanie = butelkowanie + konserwowanie w Ameryce Północnej. Ile osób posiada i używa domowej maszyny do konserw? Ostatnim razem, gdy sprawdziłem, nie możesz bez niego obejść? Jedyne miejsce, gdzie możesz je tutaj dostać, to muzeum! Butelkowanie można wykonywać za pomocą słoików i pokrywek z recyklingu w kółko. Tak, część gotowania i wynik są takie same, ale to tak, jakby powiedzieć, że jazda na rowerze i jazda motocyklem jest taka sama :-)
TFD

4

Nigdy nie robiłem pesto, ale zawsze robię dużą porcję i zamrażam ją, gdy nadchodzi groźba pierwszego mrozu:

  1. Zrób pesto, ale pomiń ser
  2. Zamrażaj tace na kostki lodu lub inne małe pojemniki **, z arkuszem woskowanego papieru dociśniętym do góry (aby zapobiec znacznemu utlenianiu)
  3. Po 2-3 dniach wyjmij z pojemnika i włóż do zamykanej torby, wyciśnij powietrze i trzymaj w zamrażarce.

Gdy przyjdzie czas na użycie, wyjmij porcję i albo rozmrażaj w kuchence mikrofalowej, albo wrzuć ją do gorącej patelni po osuszeniu makaronu, a następnie dodaj gorący makaron, aby go stopić (zmień temperaturę na niską, jeśli nadal masz duże zamrożone kawałki) i zamieszaj swój ser.

** Uważaj na plastikowe tacki na kostki lodu, ponieważ możesz je łatwo zabrudzić i pozostawić trwały smak czosnku. Trzymam dwie tace, których używam do zamrażania pesto i zapasów, ale kiedy robię duże partie pod koniec sezonu, używam patelni muffinowych.

Jako alternatywę ... ty może być w stanie olej może bazylia, gdzie można sparzyć bazylia, dusić je w oliwie z oliwek i naprężania go przed wprowadzeniem się. (Trzymam swoją w lodówce; nigdy nie próbowałem tego konserwować). Następnie można go stosować w różnych potrawach, w tym w pesto (za pomocą pietruszki z liści flt na zielono, którą można łatwiej dostać zimą). Nie próbuj wytwarzać oleju czosnkowo-bazyliowego, bo będziesz miał takie same ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.


3

Uważam, że należy przede wszystkim uważać na bakterie Clostridium botulinum , ponieważ mogą pochodzić z wielu warzyw i mogą rozwijać toksyny w środowisku beztlenowym (np. W oliwie z oliwek). Jest również niewidoczny i nie zmienia smaku żywności, a toksyna jest jedną z najsilniejszych toksyn naturalnych, więc nie jest bakterią, z którą można by próbować i popełnić błąd. Poszukaj sposobów inaktywacji zarodników lub obniżenia pH lub dodania soli, aby powstrzymać wzrost. Myślę, że tak właśnie robi przemysł spożywczy z pesto w puszkach. Leczenie UHT lub coś podobnego.


2

Od dawna też się nad tym zastanawiałem, a twoje pytanie skłoniło mnie do kopania. Ten artykuł na eHow wydaje się wskazywać, że rzeczywiście MOŻESZ pesto można wywierać pod presją, jeśli pominiemy oliwę z oliwek w przepisie, a następnie dodamy oliwę podczas gotowania:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Natknąłem się również na przypadkowy komentarz w innym wątku autorstwa kogoś, kto twierdzi, że stosuje regularny proces konserwowania ciśnieniowego swojego pesto (w tym oliwy z oliwek) „od lat” bez żadnych problemów. Myślę, że artykuł i proces eHow jest interesujący. Nie jestem pewien, dlaczego pominięcie oliwy z oliwek byłoby tak ważne, ale to ciekawa nuta.


Wychodzenie z oleju ma kluczowe znaczenie, ponieważ duży procent oleju oznacza, że ​​pH jest wysokie.
lemontwist

1
@lemontwist pozostałe składniki pesto niekoniecznie są bardziej kwaśne niż olej. Z pewnością nie są wystarczająco kwasowe, aby stworzyć środowisko bezpieczne dla botulizmu. Miejsce, w którym olej został usunięty, można lepiej wytłumaczyć powietrzem, które pozostanie zmieszane z pesto, ponieważ bakterie botulizmu są beztlenowe. Nadal nie wiem, czy to wystarczy, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym do oficjalnie zatwierdzonych poziomów, i oczywiście jedna osoba może stosować niebezpieczną praktykę przez lata bez problemu, ale nigdy nie wiesz , że nie będziesz tą jedyną zostać ugryzionym przez złe praktyki.
rumtscho

@rumtscho, zgadzam się. Chciałem przez to przejść przez to, że gdy olej jest tam jako podstawowy płyn, pH zdecydowanie nie będzie wystarczająco niskie, w porównaniu z tym, że jeśli użyjesz octu jako podstawowego płynu, nie stanowi to większego problemu.
lemontwist

2

Widzę kilka sposobów na pesto w zależności od twojego poziomu komfortu.

1) Może być w occie balsamicznym w kąpieli wodnej jako gruba pasta z pesto (są małe słoiki 1/4 litra lub użyj 1/2 litra). Następnie dołącz małą butelkę wyśmienitej oliwy z oliwek i klina parmezanu z instrukcjami mieszania własnych.

2) Osobiście uważam, że parmezan jest wystarczająco suchy, aby można go było dodać razem z bazyliową mieszanką ciśnieniową, ponieważ zrobiłem to w sosie domowej roboty z makaronem, ale „eksperci” nie zalecają konserw mlecznych. Wtedy twój prezent byłby stabilny na półce.

3) Zaufałbym również dodaniu parmezanu do mieszanki octu z bazylią w kąpieli wodnej, ponieważ botulizm nie przetrwa czystego octu. Następnie przymocuj to do butelki z olejem (może włóż trochę do butelki z wymyślną etykietą, zawiąż ją wstążką i instrukcjami).

4) Gotowe pesto - niektórzy przygotowujący z powodzeniem konserwowali oleje i masło (ponownie wbrew zaleceniom) i zarządzali nim, więc możliwe jest przygotowanie pełnego wstępnie przygotowanego pesto. (Przeszukaj witryny Prepper)

... ALE z mojego doświadczenia, że ​​wszystko, co mam w puszkach, które ma wysoką zawartość tłuszczu lub oleju, takie jak mięso, ma pewien procent ryzyka integralności pieczęci, jeśli olej miałby dostać się pod pieczęć i poluzować ją. Ponieważ ten rodzaj naruszenia pieczęci nie byłby spowodowany wzrostem drobnoustrojów wewnątrz produktu, robię to tak czy inaczej, ale trzymaj produkt na górze, aby nadzorować, więc jeśli pieczęć rozluźni się, mogę go użyć - nie wypróbowano i nie jest to prawda, jak chcesz goście.

... późna odpowiedź na pytanie, ale warto ją zbadać. Powodzenia wszystkim! :)


2

W pesto używam orzechów włoskich, zwykle w połączeniu z niektórymi orzeszkami piniowymi lub orzechami nerkowca, głównie z powodu kosztu orzechów sosny (20 dolarów za funt w mojej szyi w lesie) b, ale lubię bogaty smak orzechów włoskich i nerkowców w połączeniu . Powiedziawszy to, udało mi się odnieść pesto w puszce w pojemniku ciśnieniowym bez żadnych skutków ubocznych - z wyjątkiem oddechu czosnkowego. Może to być spowodowane kwasowością orzechów włoskich. Ilekroć mam wątpliwości co do puszkowania, dodaję około 1/4 łyżeczki soku z cytryny na litr tego, co kiedykolwiek pakuję w tym czasie, tj. Mus jabłkowy, pesto, zupa fasolowa itp. Działa dla mnie. : 0)


Czy konserwujesz go z olejem, czy bez, jak wspomniał Franko?
Joe

Myślę, że „brak niepożądanych skutków” jest bardzo niewiarygodną miarą bezpieczeństwa, chyba że zrobiłeś to tysiące razy.
bdsl

0

Chciałbym też trochę pesto - myśląc, że może zmieszać bazylię z odrobiną wody, a potem dodać ciśnienie, dodać olej, ser i orzechy po otwarciu słoika?


2
Cześć, Tereso! Witamy w Poradach sezonowych! Twoja odpowiedź wygląda bardziej jak „ja też” zamiast odpowiedzi zgodnej z naszymi wytycznymi. Jeśli masz ten sam problem, możesz pomóc, badając potencjalne odpowiedzi i publikując wyniki swoich badań lub ustalając nagrodę za pytanie, aby więcej osób wypełniło się skłonnych do pomocy! Pełne wytyczne są zamieszczone tutaj
Juliana Karasawa Souza

-1

Myślę, że komercyjni producenci muszą najpierw odwodnić bazylię. Eliminując wodę przed zmieszaniem jej z olejem, wyeliminujesz ryzyko rozwoju pleśni. Następnie mogą użyć oleju jako środka konserwującego. Tlen nie przenika do oleju, który dociera do bazylii po poddaniu go działaniu ciśnienia. Oczywiście po otwarciu wystawiałbyś go na działanie powietrza i musiałby być chłodzony. Robię olejki ziołowe i to jest zasada, którą stosuję: wytrawne zioła na oleje, świeże na alkohol. Nigdy nie ma zepsucia. Myślę, że trochę zamrożę, a resztę odwodnię, żeby zrobić to tak, jak zrobię napar z czosnkiem, orzeszkami piniowymi i parmezanem!


3
głównym ryzykiem związanym z pesto jest to, że botulizm, a botulizm preferuje środowisko o niskiej zawartości tlenu lub bez tlenu.
SAJ14SAJ

W jaki sposób botulizm przypomina środowisko o niskiej aktywności wody?
rackandboneman

-3

Mniejsze szanse na rozwój bakterii, jeśli pesto jest konserwowane w zwykłym (bezciśnieniowym) pojemniku, jeśli pominiesz orzechy i ser i dodasz te składniki podczas serwowania pesto.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.