Odpowiedzi:
Nigdy nie widziałem pesto w puszkach, ani nie wiem, czy istnieje sposób, aby zrobić to bezpiecznie. Zaproponuję alternatywne rozwiązanie. Czy myślałeś o zamrożeniu? Wcześniej dawałem mi pesto w prezencie, ale zostało zrobione jak zwykle, a następnie zamrożone w słoju do konserw. Działa świetnie.
Zrobiłem więcej kopania i ostatecznie natknąłem się na to z Narodowego Centrum Konserwacji Żywności w Domu . Podsumowując, mieszanka olejków i ziół zawiera za mało kwasu, aby zapobiec rozwojowi nieprzyjemnych bakterii.
Zobacz podobne pytania dotyczące przechowywania / konserwowania w oleju, aby dowiedzieć się, dlaczego może być niebezpieczne: - Olej z czosnkiem - Papryka i olej
Nigdy nie robiłem pesto, ale zawsze robię dużą porcję i zamrażam ją, gdy nadchodzi groźba pierwszego mrozu:
Gdy przyjdzie czas na użycie, wyjmij porcję i albo rozmrażaj w kuchence mikrofalowej, albo wrzuć ją do gorącej patelni po osuszeniu makaronu, a następnie dodaj gorący makaron, aby go stopić (zmień temperaturę na niską, jeśli nadal masz duże zamrożone kawałki) i zamieszaj swój ser.
** Uważaj na plastikowe tacki na kostki lodu, ponieważ możesz je łatwo zabrudzić i pozostawić trwały smak czosnku. Trzymam dwie tace, których używam do zamrażania pesto i zapasów, ale kiedy robię duże partie pod koniec sezonu, używam patelni muffinowych.
Jako alternatywę ... ty może być w stanie olej może bazylia, gdzie można sparzyć bazylia, dusić je w oliwie z oliwek i naprężania go przed wprowadzeniem się. (Trzymam swoją w lodówce; nigdy nie próbowałem tego konserwować). Następnie można go stosować w różnych potrawach, w tym w pesto (za pomocą pietruszki z liści flt na zielono, którą można łatwiej dostać zimą). Nie próbuj wytwarzać oleju czosnkowo-bazyliowego, bo będziesz miał takie same ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.
Uważam, że należy przede wszystkim uważać na bakterie Clostridium botulinum , ponieważ mogą pochodzić z wielu warzyw i mogą rozwijać toksyny w środowisku beztlenowym (np. W oliwie z oliwek). Jest również niewidoczny i nie zmienia smaku żywności, a toksyna jest jedną z najsilniejszych toksyn naturalnych, więc nie jest bakterią, z którą można by próbować i popełnić błąd. Poszukaj sposobów inaktywacji zarodników lub obniżenia pH lub dodania soli, aby powstrzymać wzrost. Myślę, że tak właśnie robi przemysł spożywczy z pesto w puszkach. Leczenie UHT lub coś podobnego.
Od dawna też się nad tym zastanawiałem, a twoje pytanie skłoniło mnie do kopania. Ten artykuł na eHow wydaje się wskazywać, że rzeczywiście MOŻESZ pesto można wywierać pod presją, jeśli pominiemy oliwę z oliwek w przepisie, a następnie dodamy oliwę podczas gotowania:
http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html
Natknąłem się również na przypadkowy komentarz w innym wątku autorstwa kogoś, kto twierdzi, że stosuje regularny proces konserwowania ciśnieniowego swojego pesto (w tym oliwy z oliwek) „od lat” bez żadnych problemów. Myślę, że artykuł i proces eHow jest interesujący. Nie jestem pewien, dlaczego pominięcie oliwy z oliwek byłoby tak ważne, ale to ciekawa nuta.
Widzę kilka sposobów na pesto w zależności od twojego poziomu komfortu.
1) Może być w occie balsamicznym w kąpieli wodnej jako gruba pasta z pesto (są małe słoiki 1/4 litra lub użyj 1/2 litra). Następnie dołącz małą butelkę wyśmienitej oliwy z oliwek i klina parmezanu z instrukcjami mieszania własnych.
2) Osobiście uważam, że parmezan jest wystarczająco suchy, aby można go było dodać razem z bazyliową mieszanką ciśnieniową, ponieważ zrobiłem to w sosie domowej roboty z makaronem, ale „eksperci” nie zalecają konserw mlecznych. Wtedy twój prezent byłby stabilny na półce.
3) Zaufałbym również dodaniu parmezanu do mieszanki octu z bazylią w kąpieli wodnej, ponieważ botulizm nie przetrwa czystego octu. Następnie przymocuj to do butelki z olejem (może włóż trochę do butelki z wymyślną etykietą, zawiąż ją wstążką i instrukcjami).
4) Gotowe pesto - niektórzy przygotowujący z powodzeniem konserwowali oleje i masło (ponownie wbrew zaleceniom) i zarządzali nim, więc możliwe jest przygotowanie pełnego wstępnie przygotowanego pesto. (Przeszukaj witryny Prepper)
... ALE z mojego doświadczenia, że wszystko, co mam w puszkach, które ma wysoką zawartość tłuszczu lub oleju, takie jak mięso, ma pewien procent ryzyka integralności pieczęci, jeśli olej miałby dostać się pod pieczęć i poluzować ją. Ponieważ ten rodzaj naruszenia pieczęci nie byłby spowodowany wzrostem drobnoustrojów wewnątrz produktu, robię to tak czy inaczej, ale trzymaj produkt na górze, aby nadzorować, więc jeśli pieczęć rozluźni się, mogę go użyć - nie wypróbowano i nie jest to prawda, jak chcesz goście.
... późna odpowiedź na pytanie, ale warto ją zbadać. Powodzenia wszystkim! :)
W pesto używam orzechów włoskich, zwykle w połączeniu z niektórymi orzeszkami piniowymi lub orzechami nerkowca, głównie z powodu kosztu orzechów sosny (20 dolarów za funt w mojej szyi w lesie) b, ale lubię bogaty smak orzechów włoskich i nerkowców w połączeniu . Powiedziawszy to, udało mi się odnieść pesto w puszce w pojemniku ciśnieniowym bez żadnych skutków ubocznych - z wyjątkiem oddechu czosnkowego. Może to być spowodowane kwasowością orzechów włoskich. Ilekroć mam wątpliwości co do puszkowania, dodaję około 1/4 łyżeczki soku z cytryny na litr tego, co kiedykolwiek pakuję w tym czasie, tj. Mus jabłkowy, pesto, zupa fasolowa itp. Działa dla mnie. : 0)
Chciałbym też trochę pesto - myśląc, że może zmieszać bazylię z odrobiną wody, a potem dodać ciśnienie, dodać olej, ser i orzechy po otwarciu słoika?
Myślę, że komercyjni producenci muszą najpierw odwodnić bazylię. Eliminując wodę przed zmieszaniem jej z olejem, wyeliminujesz ryzyko rozwoju pleśni. Następnie mogą użyć oleju jako środka konserwującego. Tlen nie przenika do oleju, który dociera do bazylii po poddaniu go działaniu ciśnienia. Oczywiście po otwarciu wystawiałbyś go na działanie powietrza i musiałby być chłodzony. Robię olejki ziołowe i to jest zasada, którą stosuję: wytrawne zioła na oleje, świeże na alkohol. Nigdy nie ma zepsucia. Myślę, że trochę zamrożę, a resztę odwodnię, żeby zrobić to tak, jak zrobię napar z czosnkiem, orzeszkami piniowymi i parmezanem!
Mniejsze szanse na rozwój bakterii, jeśli pesto jest konserwowane w zwykłym (bezciśnieniowym) pojemniku, jeśli pominiesz orzechy i ser i dodasz te składniki podczas serwowania pesto.