Pytania otagowane jako baking

Pytania dotyczące gotowania na sucho bez bezpośredniego narażenia na płomień, zwykle w piekarniku.

11
Jak mogę uzyskać ciasteczka czekoladowe do żucia?
Moje ciasteczka z kawałkami czekolady są zawsze zbyt kruche. Jak mogę uzyskać ciasteczka do żucia, takie jak te Starbucks? Dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzieli. Jak dotąd wskazówka, która miała największy wpływ, to chłodzenie i odpoczynek ciasta, jednak zwiększyłem również stosunek cukru brązowego i trochę zwiększyłem masło. Pomogło również dodanie syropu klonowego.
10
Jak sprawić, by ciasto równomiernie się podniosło i zminimalizować kopułowanie?
Jakiś czas temu upiekłem ciasto (a dokładniej Sachertorte). Smak i konsystencja były w porządku, więc mój przepis jest w porządku. Moim największym problemem był kształt. W środku było naprawdę dużo wyżej niż po bokach. Chciałbym go przerobić w najbliższej przyszłości, ale najlepiej z płaską (ter) powierzchnią. (Zwłaszcza, że ​​nałożyłem lukier …
48 baking  cake 
3
Po co używać drożdży zamiast proszku do pieczenia?
Zarówno drożdże, jak i proszek do pieczenia służą do napełniania ciasta gazem, aby się rozszerzyły, a tym samym uczyniły go miękkim i puszystym. Używanie drożdży jest raczej niewygodne - może już być martwe lub jeśli drożdże zostaną zanurzone w zbyt gorącej wodzie, mogą umrzeć, a także czekanie, aż drożdże zaczną …
15
Czy aktywne suche drożdże naprawdę wygasają?
Czyściłem szafkę z przyprawami i głęboko z tyłu znalazłem dwie paczki (np. Sześć kopert) aktywnych suchych drożdży Red Star, które wygasły w marcu 2009 r., 15 miesięcy temu, pisząc to pytanie. Z myślą, że suche drożdże są w zasadzie liofilizowane i powinny mieć przyzwoity okres trwałości, sprawdziłem jedną kopertę w …
39 baking  yeast 
4
Dlaczego miary pieczenia są tak ładne okrągłe liczby?
Ciągle słyszałem, że jeśli chodzi o pieczenie, pomiarów nie można zignorować i trzeba być bardzo dokładnym. To pytanieobejmuje na przykład dokładność pomiaru mąki. Ale jeśli właściwe pieczenie wymaga dokładnego odmierzania składników, to jak to możliwe, że wszystkie ilości w przepisach są tak proste i łatwe? Nie pamiętam, czy kiedykolwiek widziałem …
2
Jakie są skutki typowych błędów ciasta na pizzę?
Nurkuję w świecie robienia pizzy od zera i chciałbym systematycznie podchodzić do możliwych błędów, które mogłem popełnić w odniesieniu do ciasta. Jaki wpływ ma każdy z poniższych błędów na końcowy smak / teksturę skórki do pizzy? Używanie starych drożdży lub za dużo / za mało drożdży (zakładam, że użycie starych …
35 baking  dough  pizza  kneading 
7
Czy można upiec ciasto z gotowanym jajkiem zamiast surowego?
Ostatnie pytanie o osobę, która chciała upiec ciasto, ale pozostało tylko gotowane jajko, zasugerowało mi jeszcze głupsze pytanie : czy można upiec ciasto z gotowanym jajkiem zamiast surowego? W końcu jajko ostatecznie ugotuje się w cieście. Wyobrażam sobie, że mieszanie go z ciastem będzie trudne, ale przy użyciu miksera ręcznego …
33 baking  eggs  chemistry 
3
Teoretyczny: dlaczego w chlebie nie ma gradientu podobieństwa?
Zawsze zastanawiałem się, dlaczego na kawałkach większych chleba nie widać gradientu przebiegłości. Na przykład: Ten został wykonany w formie do pieczenia, ma cienką widoczną skórkę, ale potem tekstura jest absolutnie jednolita. Jak to się dzieje, że temperatura rozkłada się równomiernie w masie chleba? Ciasto nie krąży jak płyny, więc jestem …
4
Dlaczego umieszczasz ziemniaki na soli podczas pieczenia w piekarniku?
Kilka moich książek z przepisami wymaga pieczenia ziemniaków na warstwie soli (kamiennej) , np. Obecnie śledzę książkę o gnocchi, która ma tę instrukcję. Wyszukiwanie daje wiele przepisów , ale tak naprawdę nie mogę znaleźć „ dlaczego ” ani tego, co technicznie osiąga. Nasza własna witryna cooking.se również nie przynosi istotnych …
30 baking  salt  potatoes 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.