Jak mogę uzyskać ciasteczka czekoladowe do żucia?

Moje ciasteczka z kawałkami czekolady są zawsze zbyt kruche. Jak mogę uzyskać ciasteczka do żucia, takie jak te Starbucks?

Dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzieli. Jak dotąd wskazówka, która miała największy wpływ, to chłodzenie i odpoczynek ciasta, jednak zwiększyłem również stosunek cukru brązowego i trochę zwiększyłem masło. Pomogło również dodanie syropu klonowego.

Lubię też żuć ciasteczka z kawałkami czekolady i robię to cały czas. Oto co robię:

• Mąka: Używam wyższej mąki glutenowej zamiast AP, takiej jak mąka chlebowa.
• Jajka: dodatkowe żółtko pomoże
• Cukier: większy stosunek cukru brązowego do cukru pomaga, ale nie jest niezbędny, jeśli nie masz pod ręką brązowego cukru.
• Masło: Masło należy stopić. Myślę, że to jest klucz do żucia.

Przepis jest prosty: masło śmietankowe z cukrem, dodawać mokre składniki, powoli dodawać suche składniki i na koniec dodać chipsy.

Ciasto należy schładzać przez co najmniej 30 minut. Im więcej odpoczywasz, tym lepiej. Zobacz artykuł z NY Times, aby zobaczyć efekty spoczywania na cieście.

To jest przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady. Więcej szczegółów można znaleźć w wydaniu Cooks Illustrated z stycznia / lutego 96.

• 2 c. uniwersalna mąka plus dwie łyżki stołowe więcej
• ½ t sody oczyszczonej
• Salt t sól
• 1½ wbija masło (stopione i to jest kluczowe! To również trochę mniej niż typowe)
• ½ c cukier granulowany
• 1 c pakowanego brązowego cukru
• 2 t ekstraktu waniliowego
• 2 jajka (1 całość, 1 żółtko)
• 1 12 uncji (worek) półsłodkich kawałków czekolady

Połącz mąkę, sodę i sól w małej misce. Wymieszaj masło, cukier granulowany, cukier brązowy i wanilię w dużej misce miksera. Dodaj jajka, pojedynczo, dobrze bijąc po każdym dodaniu; stopniowo ubijaj w mieszance mąki. Mieszaj w kęsy i orzechy. Piec na niepoddanych smarowaniu arkuszach ciastek przez 15-18 min. @ 325 ° F.

Również ten przepis działa świetnie z białą mąką pełnoziarnistą, aby dodać przynajmniej trochę składników odżywczych.

Odniosłem wspaniały sukces, zastępując jaja 2 łyżkami mielonego siemienia lnianego i 5 łyżkami wody, jeśli chcesz jeść bez jajek.

Oprócz tego, co powiedzieli inni (zwiększ tłuszcz ...), upewnij się, że ciasto odpoczywa (w lodówce lub zamrażarce) przez co najmniej 20 minut przed pieczeniem.

Im więcej tłuszczu, tym bardziej miękkie ciasteczka. Świetny opis wpływu tłuszczu / cukru / mąki na teksturę ciastek itp. Znajduje się w książce kucharskiej Michaela Ruhlmana „Ratio”.

Możesz spróbować gotować w nieco niższej temperaturze, spryskując ściany piekarnika wodą lub wkładając bezpieczną do piekarnika miskę wody z ciasteczkami, aby zapobiec wysuszeniu i / lub gotuj je przez krótszy czas.

Po zakończeniu chłodzenia natychmiast włóż je do szczelnego pojemnika lub folii i pozostaną one dość miękkie, ale oczywiście najlepiej po schłodzeniu.

Możesz zrobić wiele rzeczy, takich jak użycie brązowego cukru zamiast białego, użyć bardziej zaczynu i użyć oleju lub margaryny zamiast masła.

J. Kenji Lopez Alt w Serious Eats Food Lab zajmuje się The Science of the Best Chocolate Chip Cookies . Omawia kilka pomysłów, jak sprawić, by twoje ciasteczka dały się we znaki.

1. Zamiast tego użyj mąki chlebowej (lub czegoś o wyższej zawartości białka niż wymaga tego przepis)
2. Wymień trochę cukru z odrobiną syropu kukurydzianego.

Wyższa zawartość białka w mące chlebowej niż w mące AP doprowadzi do powstania ciasteczka do żucia. Odniesienie do mąki chlebowej pochodzi z The Chewy Altona Browna.

Pieczę moją o minutę lub dwie krócej niż wymaga i pozwalam im ostygnąć w połowie drogi, a następnie umieszczam je w moim pojemniku z ciasteczkami z warstwą pergaminu między każdą warstwą, a jednocześnie lekko ciepłą pokrywką szczelnie, a ciepło ciastek będzie utrzymywać od twardnienia i pozostaną bardziej miękkie i wesołe.

Korzystając z tego przepisu, który zawiera natychmiastową waniliową mieszankę budyń, uzyskałem doskonałe wyniki . Te ciasteczka mają niesamowitą konsystencję, którą chcesz po prostu wkładać do środka, poza tym, że również smakują niesamowicie.

Możesz również umieścić kawałek białego chleba w pojemniku z ciasteczkami, ponieważ pomoże to zachować miękkość ciastek na dłużej. Nie wiem dlaczego, ale to działa dla mnie.

Najlepszym sposobem jest połączenie cukru białego i brązowego. Zbyt dużo bieli, będą twarde, zbyt brązowe i mogą złamać się pod własnym ciężarem. Graj w dwóch proporcjach, aż znajdziesz to, czego chcesz. Bardziej brązowy zwykle bardziej gryzący.

Innym sposobem jest zrobienie go brązowym i schłodzenie ciasta w lodówce przed pieczeniem, aby integralność była lepsza.