Czy aktywne suche drożdże naprawdę wygasają?

Czyściłem szafkę z przyprawami i głęboko z tyłu znalazłem dwie paczki (np. Sześć kopert) aktywnych suchych drożdży Red Star, które wygasły w marcu 2009 r., 15 miesięcy temu, pisząc to pytanie.

Z myślą, że suche drożdże są w zasadzie liofilizowane i powinny mieć przyzwoity okres trwałości, sprawdziłem jedną kopertę w ciepłej wodzie z odrobiną cukru, aby zobaczyć, czy naprawdę „wygasa”. Pieniło się od razu, więc wydaje się, że odpowiedź brzmi, przynajmniej przez rok po oznaczonej dacie, nie.

Chociaż w tym przypadku „wygasł” naprawdę oznacza „mniej skuteczny” czy „będzie śmiesznie smakował”?

Użyłem drożdży, które były nawet starsze od ciebie i chociaż smak powstałego chleba był dobry, a podczas testowania właściwie się spieniał, stwierdziłem, że musiałem użyć około 50% więcej, aby uzyskać tę samą gęstość chleba . Ostatecznie wyrzuciłem to, ponieważ za każdym razem trudno było z nim eksperymentować.

Drożdże, które wygasły, będą mniej smakowały i będą mniej lub wcale rosły.

Uważam, że data ważności jest ostrożnym szacunkiem dla drożdży przechowywanych zapieczętowanych w temperaturze pokojowej, aby nadal niezawodnie rosły. Jeśli środowisko przechowywania jest lepsze, a Ty chcesz przetestować przed każdą partią i użyć więcej drożdży, jeśli to konieczne, nie rozumiem, dlaczego nie możesz nadal z niego korzystać.

Z powodzeniem zastosowałem suszone drożdże aktywne, które mają ponad pięć lat, trzymaj je w chłodzie. Kiedy jest naprawdę stary, wkładam odrobinę cukru do kubka proofingowego, aby dać starszym łobuzom trochę nogi i po prostu poczekaj, aż naprawdę się pieni, a następnie użyj go jak zwykle, nie zwiększaj ilości. To te same błędy i tak samo smakują.

Podsumowując - 13-letnie drożdże działają, oto cała historia - zamierzam użyć niektórych aktywnych i suchych drożdży Fleischman, które wygasły w 1999 r. (Przed tysiącleciem). Mam szczęście, ponieważ dziś jest wigilia (2012). Używam go w maszynie do pieczenia chleba (normalny 4-godzinny tryb pieczenia). Odpiszę za 4 godziny, aby powiedzieć ci wyniki. Zgodnie z radą mojej żony przetestowałem to, wkładając szczyptę do małej ilości ciepłej wody z cukrem. Z pewnością robił coś po około 5–10 minutach, a nie to, co można nazwać pianą, ale generował mnóstwo nieprzejrzystych małych mas i pachniał drożdżami. Włożyłem także 50% więcej drożdży (w specjalnym pojemniku na drożdże w maszynie), zgodnie z zaleceniem w odpowiedzi 11. Aby to było interesujące, używam również równie starego suchego mleka. Mąka „lepsza na chleb” ma prawdopodobnie zaledwie 4 lata. Masło ma mniej niż tydzień, sól kupiono około 6 miesięcy temu, a woda ma 13,75 ± 0,11 miliarda lat (według Wikipedii). Maszyna do chleba ma około 15 lat. Mam 54 lata. Życz mi powodzenia ... OK, wróciłem i cieszę się, że dostałem pyszne bochenki 3/4 (podane z prawdziwym masłem) wystarczające dla rodziny wraz z zupą, którą zrobiłem z ostatniego Święta Dziękczynienia Zbiory.

Drożdże wygasają, ponieważ jest to mikroorganizm (właściwie grzyb), który w końcu umiera. Twoje pieniące się drożdże wciąż żyją i powinny być w porządku; data wygaśnięcia jest dobrym oszacowaniem, jak długo potrwa drożdże, ale różne warunki (gdzie i jak przechowuje się drożdże) wpływają na to, jak długo będą żyły.

Weel, próbowałem zrobić precle i nigdy nie wzrosły. I użyłem starych drożdży, więc tak, to wygasa

Właśnie użyłem paczki drożdży, która wygasła w 2007 r., Dla przepisu na gofry belgijskie. Siedział w kuchni bez chłodzenia. Brak ruchu - błędy są martwe!

Aktualizacja - nienawidziłem patrzeć, jak gofry się marnują, więc kupiłem trochę drożdży. Aby zaostrzyć apetyt na robale drożdżowe, dałem im trochę cukru, aby ucztować oprócz posiłku mlecznego. Drożdże RapidRise Fleischmanna nadęły się tak bardzo, że nawet stały się lepkie. Półtorej godziny później podwoił swój rozmiar. Chyba będziemy mieli teraz gofry na obiad!

Drożdże wygasają. Drożdże będą trwać dłużej niż data wydrukowana na opakowaniu, jeśli będą przechowywane w lodówce. Trwa dłużej w zamrażarce (do roku lub nawet dłużej).

Cóż, próbowanie dziś pakietu z 1998 roku (w zamrażarce) - wydaje się rosnąć - mam nadzieję, że smakuje dobrze.

Miałem kilka paczek starych drożdży, najświeższych jak dotąd 5-letnich i około 6-letnich. Po prostu był przechowywany w temperaturze pokojowej i latem mógł wynosić 90 °, ponieważ latem nie uruchamiamy klimatyzacji.

Przeprowadziłem test świeżości drożdży z http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test, aby sprawdzić, czy moje drożdże mają jakieś życie.

Użyłem 1/2 szklanki bardzo ciepłej wody (110-115 ° F) w 1 szklance miarki. Dla pewności użyłem termometru. Dodałem 1 łyżeczkę. cukier i pakiet suchych drożdży (od 2009 r.) i wymieszano. Mieszanina powinna zacząć się pienić po 3-4 minutach, a po 10 minutach powinna podwoić się do znaku 1 filiżanki. Moja mieszanina drożdży osiągnęła około 3/4 szklanki po 10 minutach. Nie sądziłem, że to było wystarczająco dobre, więc sprawdziłem kolejną partię ze starszymi drożdżami (od 2008 r.), Aby sprawdzić, czy jest w ogóle dobra. Miał mniej więcej taki sam wynik, więc wrzuciłem kolejną paczkę drożdży, mając nadzieję, że drożdże o tej samej dacie / warunkach przechowywania będą działać w moim przepisie, jeśli będą miały podwójną siłę.

Musisz natychmiast użyć sprawdzonych drożdży, więc zrobiłem porcję ciasta ze słodkich bułek. Ciasto zajęło znacznie więcej czasu, zanim się wykrawało, i znacznie więcej, aby podwoić się po zrobieniu bułek, około 7 godzin przed ich upieczeniem. Powinienem był umieścić je w cieplejszym miejscu, po prostu przykryłem je i zostawiłem w normalnej temperaturze pokojowej (około 72 ° F). Umieściłem je obok garnka z gulaszem wołowym, które gotowałem na kuchence przez około godzinę, aby pomóc.

Podsumowanie: Zajęło to dużo czasu, ale w końcu mieliśmy rolki cynamonu o 21:30! I były pyszne! Może to dlatego, że musieliśmy na nich tak długo czekać. Nie zawracam sobie głowy drożdżami starszymi niż 5 lat. Sugeruję przechowywanie drożdży w lodówce lub zamrażarce. Słyszałem, że w ten sposób można przedłużyć życie drożdży. Lub częściej rób bułeczki cynamonowe !!!

Stare aktywne suche drożdże:

Lepiej z wiekiem: prehistoryczny klucz do piwa z paliw kopalnych:

Drożdże faktycznie zostały uwięzione w żywicy z lepkiego drzewa podczas epoki eocenu, 20 milionów lat po śmierci ostatniego dinozaura. Wysokie temperatury i ciepłe oceany stworzyły łagodne środowisko na całej Ziemi, z palmami rosnącymi na terenie dzisiejszej Alaski. I na szczęście drożdże są starożytnym krewnym dzisiejszych Saccharomyces lub drożdży piwnych.

Jeśli drożdże mogą przetrwać 45 milionów lat uwięzione w birmańskim soku drzewnym, kilka dekad zamkniętych w foliowej kopercie nie powinno być potem.

Właśnie upiekłem bochenek chleba żytniego z suchymi drożdżami, które miały datę przydatności do spożycia w 2004 roku, a bochenek wyszedł pięknie! Wszystko, co zrobiłem, to wymieszać 1 paczkę drożdży z 1/4 c ciepłej wody i 1 łyżeczką cukru i pozostawić na 5 minut. To była rada, którą przeczytałem w Internecie i zadziałało. Jestem podekscytowany, bo mam w lodówce około 12 sztuk przeterminowanych drożdży! Więc nie daj się zastraszyć tym datom! O! Muszę też pozwolić, aby mój chleb wzniósł się w piekarniku, który włączyłem do 250 stopni na 1 minutę, bo nie mam lampki kontrolnej w piekarniku. Nawet bez optymalnych warunków do pieczenia chleba drożdżowego można to zrobić !

Włożyłem ręcznie robiony bochenek do piekarnika z drożdżami, które technicznie wygasły 2 miesiące po otwarciu puszki (aktywne suszone drożdże Allisons - granulki) ... pięknie się spieniło; 1 łyżka stołowa (miarka) w 150 ml ciepłej wody (1 część wrząca 2 części temp. Pokojowej).

Co do bochenka rosnącego ... Ciasto idealnie urosło ... Raz w piekarniku? Ani trochę. Nie więcej niż to, co już powstało. Teraz się ochładza i zdecydowanie ma kształt bochenka i przyzwoity rozmiar (pomimo tego, że wygląda nieco płasko na dachu), ale jeszcze nie znam gęstości ani miękiszu.

Ogólnie rzecz biorąc, powiedziałbym, że po prostu wydam na nowe drożdże, i to właśnie będę robił.

Mam pakiet aktywnych drożdży przeznaczonych do użytku komercyjnego, które „wygasły” w 2009 roku (teraz jest 2014) i nadal działa tak, jak się spodziewam. Cały czas trzymałem go w zamrażarce. Dostałem swój w Smart i Final ponad 5 lat temu.

W zeszłym roku - miałem pozytywne i negatywne doświadczenia, używając obu przeterminowanych drożdży. Większość partii również nie wzrosła, ale nadal działała - jedna partia, która nie - indywidualny pakiet drożdży miał około dekady. Wciąż rozczarowujące, ponieważ dokładasz wszelkich starań, aby ciasto się podniosło, przebiło je i rozwałkowało, aby posmarować masło, posypać cynamonem i cukrem. Następnie zwinąć, pokroić nicią dentystyczną i odstawić jeszcze raz przed pieczeniem. Postanowiłem więc użyć go, jeśli upłynie nie więcej niż pięć lat dla pojedynczych paczek oraz w lodówce na słoik lub puszkę. Spróbuję dziś dwóch partii. Pierwsza partia ze słojem z drożdżami w wieku 4 lat, który został zapieczętowany, ale NIE w lodówce „szybko rosnące drożdże instant” i jedna partia z paczką drożdży, która nie wygasła, i porównaj czasy wzrostu. Chyba mały eksperyment będzie najlepszym sposobem na ustalenie, czy uda mi się uratować produkt, a potem upiec więcej, jeśli będzie w stanie go wykorzystać - moi szczęśliwi sąsiedzi :)