Wziąłem udział w spotkaniu biznesowym na Środkowym Zachodzie, a jeden z naszych klientów zabrał nasz zespół zarządzający i kilku innych partnerów biznesowych na kolację do niesamowitej meksykańskiej restauracji. Kiedy podano przekąski, powiedziałem, że była to wspaniała prezentacja i że wszystko wyglądało bardzo świeżo, w tym plastry awokado.
Rozmawiając z kobietą siedzącą naprzeciwko mnie, powiedziałem, że chociaż używam sporej ilości soku z cytryny, za każdym razem, gdy przygotowuję awokado, wciąż dość szybko ciemnieją. Dzieje się tak niezależnie od tego, czy są one krojone, używane w guacamole itp. Odpowiedziała, że tajemnicą jest stosowanie soku z limonki. Zaczęła mi mówić, że urodziła się i wychowała w Ameryce Środkowej i że zwyczajowo używa się tam świeżych limonek lub soku zamiast cytryny.
Próbowałem tego i wapno wydaje się działać znacznie lepiej niż cytryna, więc byłoby jasne, że są bardziej kwaśne. Jednak nigdy nie myślałem, że jest tak duża różnica. Przejdźmy więc do pytań.
Czy limonki są bardziej kwaśne niż cytryny? Czy są jakieś inne różnice w ich właściwościach, które mogą mieć znaczenie?