Jak zmierzyć kwasowość żywności

Pytam o metodę lub sztuczkę do zmierzenia (lub zgadnięcia), jak kwaśne jest jedzenie. Proszę nie sugerować żadnych drogich narzędzi; będzie to tylko do użytku domowego.

measurements acidity

— mmonem
źródło

Odpowiedzi:

Papier lakmusowy jest dość tani. Edmund Scientific ma 100 pasków za 1,95 USD.

alternatywny tekst

— Wstrzymano do odwołania.
źródło

Gdzie mogę to znaleźć? W supermarketach?

— mmonem

Czy to szkodzi jedzeniu, czy muszę użyć go na próbce jedzenia?

— mmonem

@mmonem: Moja żona, chemik, nie uważa, że powinien być problem z umieszczeniem go bezpośrednio w jedzeniu. Wymagają bardzo małych próbek, więc użycie go na próbce jedzenia również powinno działać. Zanurzanie łyżki i wcieranie papieru w tył łyżki powinno być w porządku. Jedyny problem, jaki widziałem, to to, czy jedzenie ma głęboki kolor (sos pomidorowy, jeżyny itp.). Kolor paska może być trudny do odróżnienia na podstawie barwnika spożywczego.

— KeithB

@mmonem: Jeśli jesteś w USA, możesz zamówić je pod linkiem, który podałem. W przeciwnym razie po prostu wyszukaj w Zakupach Google papier lakmusowy. Oto strona, na której znajdują się instrukcje dotyczące samodzielnego tworzenia papieru testowego pH różnych typów.

— Wstrzymano do odwołania.

Szkoda, że nawet Edmund Scientific opisuje to jako „papier lakmusowy” - papier lakmusowy jest tak naprawdę specyficznym wskaźnikiem pH, tym klasycznym testem na czerwony / niebieski kwas / zasadę, który mógłbyś zastosować na lekcjach chemii w szkole średniej.

— Cascabel

Niektóre mniej precyzyjne metody wykorzystujące wspólne składniki:

Pokarmy zawierające antocyjany (czerwona kapusta, jagody ...) zmieniają kolor na niebieski w zasadowym, a czerwony w środowisku kwaśnym. Kurkuma staje się bardziej cytrynowożółta w kwasowych, bardziej pomarańczowa w środowiskach bardzo zasadowych.

Soda oczyszczona może wskazywać na silną kwasowość, aktywuje się i pieni.

Jeśli w naczyniu są zielone warzywa, ich ugotowany kolor daje wskazówkę na temat płynu do gotowania (efekt nie jest natychmiastowy!) - jeśli ich kolor zmierza w kierunku oliwkowej szarości, jesteś dość kwaśny; jeśli są nienaturalnie zielone, płyn do gotowania jest raczej alkaliczny.

Zachowanie przyrumieniające, szczególnie potraw bogatych w białko, daje ci wskazówkę - jeśli trudno jest przyrumienić, marynata może być po prostu zbyt kwaśna.

— rackandboneman
źródło