Ostatniej nocy zrobiłem prosty puree z marchwi, wykonując następujące czynności:
- Odetnij trochę marchewki, cebuli, czosnku i odrobiny obranego jabłka
- Dodano niewielką ilość octu jabłkowego
- Dodano trochę cydru alkoholowego wraz z odrobiną wody jako „bulionu” i gotowano na wolnym ogniu do miękkości. Cydr alkoholowy był trochę eksperymentem.
Po zmieszaniu zauważyłem, że przecier był dość słodki (cydr dodawał dużo słodyczy wraz z marchewką), więc dodałem odrobinę octu jabłkowego, aby spróbować zrównoważyć i rozjaśnić rzeczy, szczególnie biorąc pod uwagę, że przecier był stroną dość bogatej białko.
Rezultat był w porządku, ale nie tak naprawdę, jak chciałem ... Odkryłem, że kwasowość octu się wyrównała i trochę podniosłem naczynie, ale też poczułem, że trochę za dużo smakuję. Chciałem kwasowości i jasności bez degustacji octu jabłkowego.
Zastanawiałem się, czy raczej nie powinienem wcześniej dodawać więcej octu cydrowego i pozwolić mu się gotować, a może po prostu użyć mniej .. a może po prostu użyć innego rodzaju octu?
Myślę więc, że moje pytanie jest bardziej ogólne: w przypadku tego rodzaju jedzenia, jaki jest najlepszy sposób na dodanie kwasowości, aby po prostu rozjaśnić rzeczy bez faktycznego ich nadmiernego zasilania? Jakieś sugestie dotyczące innych rodzajów octu, których mógłbym użyć?