Pytania otagowane jako egg-whites

2
Dlaczego kartony z białkiem jaja ostrzegają, że pasteryzowanych białek nie należy używać do ubijania lub bezy?
W ten weekend wypiekamy mnóstwo ciastek bezowych na imprezę, więc odebrałem karton białek. Dopiero po powrocie do domu zauważyłem ostrzeżenie: „Ze względu na pasteryzację płynne białka jaj nie są zalecane do ubijania lub bezy”. Nie do końca to rozumiem. Podczas gdy pasteryzacja może denaturować białka, jeśli temperatura jest zbyt wysoka, …
20 egg-whites 
3
Jak zapobiec zapadaniu się owoców na dno ciasta?
Niedawno miałem okazję ugotować sernik jogurtowy. Pierwsza partia była smaczna, ale nieco gęsta. W przypadku drugiej partii próbowałem (z powodzeniem) rozjaśnić ciasto, najpierw ubijając białka aż do spienienia, a następnie złożyć resztę mieszanki. Za każdym razem w swoich mieszankach stosowałem owoce (maliny). W przypadku gęstej partii „unosiły się” w mieszaninie. …
17 cake  fruit  egg-whites 
2
Dlaczego ludzie zalecają krem ​​z kamienia nazębnego podczas ubijania białek jaj z wyłączeniem wszystkich innych kwasów?
Praktycznie każdy przepis na białko jaja mówi, że dodaj odrobinę kamienia nazębnego do białek jaj, aby pomóc im lepiej ubijać, ponieważ krem ​​z kamienia obniży pH i sprawi, że będzie bardziej stabilny. Ale jeśli wszystko to robi, aby uczynić go bardziej kwaśnym, to dlaczego wyłącznie krem ​​z kamienia nazębnego w …
3
Dlaczego moje makaroniki pękają na wierzchu?
Próbowałem zrobić makaroniki osiem razy z rzędu i nie udało mi się. Użyłem tego przepisu (wersja tekstowa znajduje się w opisie pod filmem). Wszystkie pękły na górze, a powierzchnia zapadła się, jak widać na zdjęciu. Przeprowadziłem badania i obejrzałem filmy z YouTube'a, aby dowiedzieć się, co robię źle. Tak jak …
1
Dlaczego mój suflet zapada się w piekarniku?
Próbowałem teraz zrobić suflet jeżynowy Bobby'ego Flaya dwa razy i za każdym razem, po początkowym pięknym pięknie, zawalił się całkowicie, gdy był jeszcze w piekarniku. Wyniki były niejadalne. Czy ktoś ma jakiś pomysł, jak zapobiec tej katastrofie, czy powinienem być wystarczająco odważny, aby wypróbować ten przepis po raz trzeci?
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.