TL; DR
Witamina C (kwas askorbinowy) działa spowalniająco, a nawet zatrzymuje brązowienie awokado, nawet w obliczu soli, octu (w salsie) i soku z limonki, z których wszystkie zostały pokazane (lub zostaną pokazane) w celu przyspieszenia brązowienia. W stężeniu 100 mg na 50 gramów awokado jest również praktycznie bez smaku.
Możesz kupić czysty proszek kwasu askorbinowego , który zrobiłem, a potem natychmiast straciłem, lub możesz użyć młynka do przypraw do zmielenia bardzo czystych tabletek, co również zrobiłem. Moje tabletki ważyły 0,59 grama na tabletkę 500 mg, więc wystarczająco blisko. Próbowałem też proszku i naprawdę nie miał nieprzyjemnego chemicznego smaku, tylko odrobinę musującego kwasu. Nie musisz rozpuszczać proszku, możesz go po prostu wymieszać w puree z awokado. Aby zachować awokado pokrojone w plastry lub pokrojone w kostkę, wymieszaj 1/2 łyżeczki proszku w 1 TBS wody (zajmie to trochę wysiłku, aby je wymieszać, ale się wymieszać) i pomaluj na powierzchni lub wsypuj kawałki, pozwól im suszyć i przechowywać w lodówce, przykryty.
Jak pokazano we wcześniejszych eksperymentach, odcięcie całego powietrza znacznie spowalnia brązowienie. Oznacza to nie tylko pokrywkę na Tupperware, ale uszczelnianie próżniowe, zapieczętowaną torbę Ziploc z usuniętym powietrzem lub przynajmniej Saran Wrap * faktycznie na powierzchni awokado. Ta sama zasada dotyczy dodawania warstwy wody, kwaśnej śmietany lub salsy na powierzchnię awokado.
Objęcie awokado czerwoną cebulą pokrojoną w kostkę znacznie spowalnia brązowienie, o ile pojemnik pozostaje zamknięty.
* Podaję nazwę opakowania foliowego, ponieważ dowiedziałem się, że przepuszczalność opakowania foliowego jest różna, a Saran Wrap to marka, którą testowałem.
Jak mówi odpowiedź Ogrecona , pokrojone w kostkę czerwone cebule znacznie spowalniają brązowienie, o ile pojemnik na cebule i awokado pozostaje zamknięty i szczelny. Cebula uwalnia gazowy tlenek S propanotiolu (co powoduje łzawienie) i dopóki gaz ten nie rozproszy się, gaz ten zapobiega brązowieniu awokado. To zdjęcie jest inaczej nieleczone awokado po dziewięciu godzinach w lodówce, szczelnie zamknięte w pojemnikach z tupperware. Nawet pojemniki są identyczne. Jedna strona ma cebulę, druga nie.
Zdjąłem powieki, aby zrobić zdjęcie. Założyłem pokrywki iw ciągu trzydziestu minut zobaczyłem, że awokado zaczyna brązowieć na boku z cebulą. Do rana było już po wszystkim.
Tak więc, jeśli chcesz zrobić guacamole z wyprzedzeniem, jedną z opcji, aby zachować świeży wygląd, jest dołączyć go z czerwoną cebulą pokrojoną w kostkę. Nie zdejmuj pokrywki do czasu podania. Mówię konkretnie o czerwonej cebuli, ponieważ jest to jedyny testowany przeze mnie rodzaj cebuli. Przechowywane w ten sposób można skosztować cebuli, ale uważam, że ten smak komplementuje się w guacamole. Dziewięć godzin niekoniecznie jest granicą; eksperyment z cebulą staje się jeszcze lepszy; Omówię to bardziej w części dotyczącej witaminy C.
Przeczytałem, że sól przyspiesza brązowienie i z wcześniejszych eksperymentów wiedziałem, że sok z limonki i ocet przyspieszają brązowienie. Spojrzałem na witaminę C jako prawdopodobnie skuteczną przeciwko brązowieniu. Dodałem czynniki soli i witaminy C do testów gałek awokado pozostawionych odkrytych w temperaturze pokojowej. Po 2 godzinach wyniki są widoczne. Sok z limonki i sól przyspieszają brązowienie. Odkryta i nie schłodzona witamina C nie wydaje się mieć większego znaczenia.
Na każde 50 gramów awokado (jak wskazano) użyłem 100 mg proszku witaminy C, 250 mg soli lub 1/4 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z limonki.
Chłodzona i przykryta witamina C to zupełnie inna kula wosku.
Guacamole zrobiłem moją ulubioną metodą. W puree z awokado wymieszałem sól, sok z limonki, świeżą kolendrę i odsączoną gorącą salsę marki Pace. (Na 100 gramów awokado dodałem 0,5 grama soli, 1/2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z limonki, około TBS posiekanej kolendry i 2 TBS odsączonej salsy). Połowę guacamolu potraktowałem 100 mg proszku witaminy C (kwasu askorbinowego) na każde 50 gramów guacamolu.
Obie próbki są szczelnie zamknięte w małych Ziplocach, bez żadnej ekspozycji na powietrze, po 4 pełnych dniach (96 godzin). Próbka poddana działaniu witaminy C wcale nie wykazuje brązowienia:
Ponieważ warstwa czerwonej cebuli zapobiegała brązowieniu awokado przez 9 godzin, jeśli pokrywka nie została zdjęta, trzymałem pokrywkę na próbkach guacamole zamkniętych czerwoną cebulą przez te same 4 dni. Ponownie obie próbki są dopuszczalne, ale próbka z dodatkiem witaminy C wcale nie wykazuje brązowienia:
Witamina C tak skutecznie powstrzymuje awokado przed brązowieniem, które schłodziło się w zwykłym pojemniku Tupperware (tylko z założoną pokrywką, nic na powierzchni), że nawet w obliczu soli, salsy i limonki guacamole jest nadal idealnie świeży przez cztery pełne dni .
Podsumowując: dodaj witaminę C do guacamolu, aby zachować świeżość i zieleń przez pełne cztery dni. Po dodaniu witaminy C tak naprawdę pozostaje ona dłużej zielona, ale podejrzewam, że w tym momencie zaczęłyby się pojawiać inne problemy ze świeżością. Używaj torebki, torby Ziploc, Saran Wrap, Tupperware, cokolwiek, o ile jest przykryte.
OK, niekoniecznie opowiadam się za jedzeniem domowej roboty guacamole, ale jest już późno i jestem głodna. Zjadłem to. Ma pełny tydzień, jest zielony (nie idealny, ale dość blisko) i jest pyszne. Hej! Mam nieświeże żetony, nie oceniaj mnie!
Drugą najlepszą opcją jest trzymanie guacamole szczelnie zamkniętej świeżo pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli (inne odmiany cebuli mogą działać, ale testowałem tylko czerwoną). Guacamole pozostanie idealnie zielony przez co najmniej 9 godzin i będzie akceptowany przez 4 dni, nawet bez dodatku witaminy C, o ile nie otworzysz pojemnika . Byłoby to dobrze, jeśli chcesz podać guacamole na imprezie i chcesz zrobić to z wyprzedzeniem.
Jako trzecią opcję zapakuj próżniowo guacamole lub użyj woreczka Ziploc z usuniętym powietrzem. Nawet bez witaminy C lub pokrojonej w kostkę cebuli guacamole pozostanie marginalnie świeży i zielony przez cztery dni. Powyższe opcje dają lepsze wyniki, ale brak guacamole w ogóle nie zapobiegnie brązowieniu.
Uwaga: znalazłem odpowiedź Wayfaring Stranger bardzo przekonujące. Chciałem włączyć wodorosiarczyn sodu do tego eksperymentu, ale miałem trudności z uzyskaniem go, istnieją surowe zasady wysyłki dotyczące tego. Dlaczego? Bo to niebezpieczne. Próbowałem różnych firm spedycyjnych, różnych źródeł i ukrywałem lokalne firmy chemiczne. Przyszedł moment, kiedy zdałem sobie sprawę, że jestem głupi, nikt tutaj nie kupi związku z napisem „Może być śmiertelny, jeśli zostanie połknięty”, aby utrzymać zielony guacamole. Tak, jest wykorzystywany do tego celu komercyjnie, wyniki tego eksperymentu mogą być interesujące, ale wyniki te raczej nie będą miały praktycznej wartości dla każdego, kto je tutaj przeczyta. Ponieważ witamina C jest zarówno bezpieczna, jak i skuteczny bez wodorosiarczynu sodu, rzucam palenie, kiedy jestem przed nami.