Jak sprawić, by moje danie było mniej kwaśne?

5

Do grillowania kurczaka używam sosu peri-peri, ale okazuje się, że jest zbyt kwaśny. Jak mogę zneutralizować sos?

— rana
źródło

Użyj przepisu z mniejszą ilością kwasu (zwykle sokiem z cytryny w przepisach na peri peri, które właśnie przejrzałem) lub zmniejsz kwas w swoim obecnym przepisie.

— SAJ14SAJ,

7

Naprawdę nie ma sposobu, aby zmniejszyć kwasowość marynaty lub sosu bez tworzenia niepożądanych związków smakowych. Dodanie zasady zneutralizuje kwas, ale także wytworzy sole, które nie smakują tak dobrze.

Jeśli robisz marynatę, po prostu dodaj do niej mniej kwasu, jednak jeśli używasz sosu butelkowanego, masz kilka opcji radzenia sobie z nadmiarem kwasowości:

Dodaj trochę wody: rozcieńczyć mieszankę, a zmniejszysz kwasowość. Zmniejszysz ogólny poziom smaku, ale przynajmniej nie sprawi, że kurczak będzie zbyt ocetowy
Marynata z mniejszą ilością sosu: mniejsza ilość sosu = mniejsza kwasowość
Marynata na mniej czasu: będzie to oznaczać mniejszą kwasowość, ale mniejsze przenikanie smaków do kurczaka
Dodaj trochę słodzika: nie zmniejszy to kwasowości, ale ją wyrówna

Gdybym to ja połączyłbym niektóre z powyższych, dodałbym trochę cukru i może trochę wody, aż będzie trochę słabszy.

— GdD
źródło

„Dodanie zasady zneutralizuje kwas, ale także wytworzy sole, które nie smakują tak dobrze”. ... w sosie o mocnych innych smakach, możesz po prostu uciec - spróbuj małej partii bocznej :)

— rackandboneman

0

Spróbuj marynować dłużej (np. Przez noc w lodówce). Kwas zostanie zneutralizowany przez aminokwasy z kurczaka, a także pomoże zmiękczyć mięso.

— Thien
źródło