Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Co takiego jest w nudnym, normalnym keczupie, który sprawia, że ​​jest „fantazyjny”?
Ketchup, przynajmniej w USA, jest tak nudny jak przyprawa. Trudno wyobrazić sobie coś „wymyślnego” wychodzącego z tuby w ten sposób: Dlaczego więc często nazywany jest „fantazyjnym”? Czy istnieje jakiś inny rodzaj keczupu pomidorowego, który jest mniej fantazyjny i przestał być popularny, tak, że „fantazyjne” oznaczenie rzeczywiście ma jakieś znaczenie utracone …
39 language  ketchup 
5
Dlaczego musisz spłukać ryż?
Chciałbym nauczyć się robić własne sushi. Każdy przewodnik, który przeczytałem, podkreślał, że ryż należy dokładnie spłukać. Worki ryżu, które zazwyczaj kupuję, mówią, aby nie płukać ryżu w celu zachowania składników odżywczych. Jaki jest powód płukania ryżu?
39 rice  sushi 
13
Jak zrobić sos mniej ostry / ostry?
Czasami, kiedy robię sos lub zupę, która musi być nieco ostra, nie mam problemów z przyprawieniem, jak chcę. Ale jeśli przyjęcie jest nieco spóźnione lub wcześniej zrobiłem sos, aby naprawdę wyciągnąć wszystkie smaki przypraw, warzyw i mięsa, czasami kończę na zbyt pikantnym / gorącym daniu. Zawsze możesz wlać odrobinę wody …
2
Czy miód w czasach starożytnych był inny niż obecnie?
Próbuję odtworzyć przepis znaleziony w rzymskiej „książce kucharskiej” Apicius , Conditum paradoxum: jest to wino przyprawione, które wymaga miodu jako składnika, ale zużywa dużo (30% objętości wina). Oznacza to - dostosowując przepis, który pierwotnie dotyczy 14 11 litrów wina - do butelki wina powinienem dodać 230 ml miodu (340 g, …
39 wine  honey  history 
15
Czy aktywne suche drożdże naprawdę wygasają?
Czyściłem szafkę z przyprawami i głęboko z tyłu znalazłem dwie paczki (np. Sześć kopert) aktywnych suchych drożdży Red Star, które wygasły w marcu 2009 r., 15 miesięcy temu, pisząc to pytanie. Z myślą, że suche drożdże są w zasadzie liofilizowane i powinny mieć przyzwoity okres trwałości, sprawdziłem jedną kopertę w …
39 baking  yeast 
1
Co oznacza „zrobić” w starych przepisach?
Czytam książkę koktajli z 1865 roku i często widziałem pomiar danego składnika wymieniony jako „do”. Co to znaczy? Przykłady: 40 1/2 uncji pieczonego i mielonego kakao. 6 2/3 do. zmielone nasiona kardamonu. 6 2/3 do. mielony cynamon cejloński. 7 litrów alkoholu, 95 procent. 20 do. woda. Lub: 2 galony mielonego …
3
Dlaczego pomidory są takie gorące?
Czy zauważyłeś kiedyś, że niektóre potrawy wydają się o wiele cieplejsze niż inne? Prawie nigdy nie palę języka ani ust ... z wyjątkiem pomidorów; Sos do pizzy, pomidory w kanapkach panini lub sos do spaghetti. Pomidory zawsze wydają się gorętsze i dłużej utrzymują ciepło niż prawie jakikolwiek inny pokarm, z …
9
Jak zrobić proszek z boczku?
Chcę zrobić bekon w proszku, zakładam, że oznacza to gotowanie całego tłuszczu bez spalania mięsa. Czy to jest poprawne? jeśli tak, to jak mam to zrobić? Jeśli nie to co powinienem zrobić? Jak zmienić bekon w proszek? tylko w blenderze?
38 bacon 
12
Jak gotujesz stek, taki jak w eleganckich stekach?
Poszedłem kiedyś do 5 * restauracji, stek był niewiarygodny. Można go było kroić nożem do masła, był gruby i soczysty, różowy w środku, świetne rzeczy. Kiedy gotuję je w domu, wydaje mi się, że po prostu kroję wołowinę w grubą warstwę, smażę ją na oliwie z dodatkiem czosnku i to …
38 frying  steak 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.