Jak zrobić proszek z boczku?


38

Chcę zrobić bekon w proszku, zakładam, że oznacza to gotowanie całego tłuszczu bez spalania mięsa. Czy to jest poprawne? jeśli tak, to jak mam to zrobić? Jeśli nie to co powinienem zrobić? Jak zmienić bekon w proszek? tylko w blenderze?


1
Boczek w proszku nie zawiera rzeczywistego boczku, jest to mieszanka tłuszczu z boczku i skrobi. Jak zamieniasz to w proszek? Nie mam pojęcia :)
Binary Worrier

11
@Binary Worrier, mogę na to odpowiedzieć. odtłuszcz tłuszcz i wymieszaj go z maltodekstryną tapioki, która stabilizuje tłuszcz w ciało stałe. Następnie przejdź przez sito, aby uzyskać proszek. Ale to (choć smaczne we właściwym kontekście) nie ma substancji (jak tylko włożysz go do ust, płyn destabilizuje maltodekstrynę z tapioki i uwalnia tłuszcz z boczku), podczas gdy chrupiący bekon w proszku jest trochę chrupiący. i tego właśnie szukam.
Sam Holder

4
Aby zrobić bekon w proszku, po prostu każ mi go ugotować. Wygląda na to, że za każdym razem, gdy próbuję, robi się chrupiące i kruche. Jeden kęs i przysięgniesz, że to proszek.
Dinah

2
Zaznacz, jak wspomniałem w innym poście, w którym wkleiłeś ten link: ten artykuł (który cytuje badanie z 1973 r., Które jest dalekie od najnowszych) mówi, że nitrozoaminy niekoniecznie są złe. Z artykułu: „Nie wiadomo na jakim poziomie, jeśli w ogóle, powstają nitrozoaminy u ludzi po zjedzeniu peklowanych produktów mięsnych lub jaki jest niebezpieczny poziom w mięsie lub u ludzi”. oraz „Chociaż azotyn jest kontrowersyjnym dodatkiem do żywności, ostatnie badania wskazują, że azotyn może hamować produkcję aldehydu malonowego, który może być toksyczny dla żywych komórek”.
stephennmcdonald

8
Masz na myśli Bakin 'Powder ;)
JD Isaacks

Odpowiedzi:


32

Moja żona uwielbia bekon ugotowany do pieczenia, więc mam dobrą znajomość właściwości bekonu na tej cienkiej linii. Jest tak kruchy, że można go bardzo łatwo sproszkować.

Prawdopodobnie sam po prostu włożę go do plastikowej torby i kilka razy uderzę go patelnią, ale nie widzę powodu, dla którego nie mógłbyś umieścić go w blenderze. Mam ładny moździerz i tłuczek, którego używam do sproszkowania rzeczy, ale w tym przypadku to chyba przesada.


1
a jak najlepiej polecić dotarcie do wierzchołka? niskie ciepło, długi czas? regularne toczenie wysokiej temperatury? Pod grillem (brojler)? W piecu? patelnia?
Sam Holder

4
Uchwyt @sam: Niski poziom ciepła, długi czas do końca. Jeśli ugotujesz go na dużym ogniu, spali się, zanim tłuszcz się ugotuje.
Satanicpuppy

1
Myślę, że stopień „sproszkowania” boczku zależeć będzie od jego przeznaczenia. jeśli zamierzasz używać go jak pokruszonej papryki, drobny proszek nie jest konieczny. Jednak w przypadku drobnego proszku, takiego jak preparat, warto go stosować do słodkich i pikantnych potraw, w których niepożądane jest „chrupanie”.
Pulse

1
O wiele łatwiej jest korzystać z grilla George Foreman. Przysięgam, że ta rzecz została wymyślona do gotowania bekonu. Nachylona powierzchnia automatycznie spuszcza tłuszcz, dzięki czemu można bardzo szybko uzyskać chrupiący boczek.
Jin

4
Boczek OMG! Tak!
Michael Haren,

7

Możesz zrobić bekon w proszku po prostu smażąc boczek, aż stanie się chrupiący (nie pozwól mu się palić), gdy skończysz na ręczniku papierowym, aż ostygnie, a następnie wymieszaj go w robocie kuchennym z odrobiną drobnego sproszkowanego cukru. Nie przestawaj czarować, aż przestanie się kleić i uzyskasz drobny proszek.


Ciekawy. dlaczego cukier
Sam Holder

3
Cukier puder zawiera skrobię kukurydzianą. Założę się, że dasz sobie radę, dodając skrobię kukurydzianą (lub inną skrobię) do chrupiącego boczku ... Fajna technika!
Harlan

10
Moja matka piekła bekon w brązowym cukrze. Rezultat: kandyzowany boczek, prawdopodobnie najbardziej śmiercionośny produkt żywnościowy na świecie.
Satanicpuppy

1
@sam To tylko przepis, który znam. Myślę, że można użyć dowolnego drobnego proszku skrobiowego, który wybierzesz będzie w dużej mierze zależeć od celu proszku bekonowego, tj. Czy będzie on stosowany w słodkim lub pikantnym naczyniu.
Pulse

1
@Harlan prawdopodobnie poprawny, zobacz mój komentarz do Sama. Skrobia jest używana tylko jako środek wiążący i nośnik.
Pulse

6

Sugeruję gotowanie boczku na patelni z odrobiną wody. Dzięki temu tłuszcz się renderuje i produkuje chrupiący boczek.

  1. Dodaj tyle wody, aby przykryła boczek na patelni
  2. Gotuj, aż tłuszcz się roztopi i woda odparuje
  3. Fajny boczek
  4. Sproszkuj w robocie kuchennym

Alternatywna metoda modernistyczna
1. Renderuj boczek jak w kroku 1 i 2 powyżej
2. Oddziel płynny tłuszcz i ostudź
3. Połącz tłuszcz boczku z maltodekstryną tapioki w stosunku wagowym 60:40
4. Sproszkuj w maszynce


4

Aby zrobić bekon z mocy, mam sztuczkę.

Połóż boczek na ruszcie z rusztu i pozwól mu gotować w piekarniku na średnim ogniu. Następnie tłuszcz ścieknie, pozostawiając czips bekonowy.
(Pamiętaj, aby coś poniżej zbierać ociekający tłuszcz.)

/ L

( Ruszt z rusztu : nie w języku angielskim, nie jestem pewien, czy używam właściwego terminu. Zwykle w piekarniku jest siatka z drutu, na której można umieścić garnek i patelnie. Czy używam właściwego terminu?
Więc proszę edytować tutaj!)


2
W amerykańskim angielskim jest to ogólnie określane jako „stojak” w tym kontekście.
Wstrzymano do odwołania.

3
Myślę, że Leif opisuje szafkę chłodzącą na blachę. I ta metoda daje ładny boczek o niskiej zawartości tłuszczu, z opcją gotowania go bardzo wolno, jeśli jest to pożądane.
RBerteig,

4

Możesz spróbować zamrozić ugotowany boczek. Następnie szybko włóż do zimnego blendera lub młynka do kawy. Nie lubię bekonu, który jest dobrze zrobiony. Myślę, że smakuje przypalony. Zastosowanie tej metody pozwoli ci dostać się do proszku, zanim tłuszcz zacznie się topić. Ostatecznym byłoby włożenie boczku do ciekłego azotu, a następnie wymieszanie.


1

Jeśli dosłownie chcesz proszku, możesz użyć standardowego młynka do kawy. Nie te, w których kawa przechodzi z jednego końca, a następnie wychodzi z drugiego, ale te, w których zdejmujesz pokrywkę, napełniasz ją, nakładasz z powrotem i mielisz, a następnie zrzucasz z powrotem (tylko ostrze na dole miska). Użyłem tego urządzenia do sproszkowania wielu różnych rzeczy. Po prostu weź trochę chrupiącego bekonu i użyj ręcznika papierowego, aby usunąć tłuszcz, a następnie rozdrobnij go i włóż do środka. Sproszkuje to bardzo szybko, jak 8 sekund. Znowu dzieje się tak, jeśli naprawdę chcesz proszku, a nie tylko kawałków bekonu, które można uzyskać, waląc go młotkiem.


0
  1. Renderuj tłuszcz z boczku, gotując boczek w piekarniku na patelni z brojlerami. Tłuszcz spłynie z rozciętą górą do dołu
  2. Z grubsza posiekaj bekon nożem szefa kuchni lub tasakiem do mięsa
  3. Włóż posiekany bekon do robota kuchennego lub blendera i przetworz do żądanej tekstury.

0

Gotuj boczek w piekarniku lub patelni do średnio dobrze, osusz, osusz i umieść w suszarce na kilka godzin, często sprawdzając, aż osiągnięta zostanie pożądana podobieństwo. Następnie albo sproszkuj w młynku, albo sproszkuj na kawałki. Odwodnienie zapewni długotrwały produkt


0

Mieszam teraz partię. Używam kupionych w sklepie kawałków bekonu i odwadniacza. Odwodnić kawałki przez 3 godziny w 155 stopniach, następnie zmielić w młynku do kawy i ponownie w odwadniaczu przez kolejne 3 do 6 godzin. Następnie zmielić ponownie na proszek.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.