Czy miód w czasach starożytnych był inny niż obecnie?

Próbuję odtworzyć przepis znaleziony w rzymskiej „książce kucharskiej” Apicius , Conditum paradoxum: jest to wino przyprawione, które wymaga miodu jako składnika, ale zużywa dużo (30% objętości wina).

Oznacza to - dostosowując przepis, który pierwotnie dotyczy 14 11 litrów wina - do butelki wina powinienem dodać 230 ml miodu (340 g, jeśli wziąć pod uwagę gęstość 1,45 kg / l).

Zastanawiałem się, czy miód produkowany w starożytności może być „lżejszy” niż miód, który znamy; to może przynajmniej trochę pozwolić mi zmniejszyć słodycz.

wine honey history

— Andrea Shaitan
źródło

Sekstarius ma 0,55 litra, przepis wymaga 20 Sextarii wina, więc to około 11 litrów wina, a nie 14.

— GdD

Zauważ, że kufel amerykański różni się od kufla imperialnego, chociaż 1 Sextarius = 1,5 litra jest zły dla obu.

— Richard

Nawet w dzisiejszych czasach „miód” nie jest standardowym jednorodnym produktem, chyba że kupujesz go tylko w supermarketach. To, co dostajesz, jest bardzo wrażliwe na to, jakie kwiaty odwiedzają pszczoły!

— alephzero,

Przepis wydaje się wymagać zrobienia przyprawionego syropu z miodem i winem, a następnie rozcieńczenia go z powrotem do płynu z dodatkowym winem. Wygląda na to, że jest pomyślany jako likier miodowy, serdeczny lub aperitif. Chociaż @alephzero ma rację co do miodu, podobnie jak wszystkich innych składników - poza najnowszym przemysłowo-komercyjnym przemysłem spożywczym większość naturalnych produktów jest wysoce niespójna z natury, a kucharze musieliby po prostu zaakceptować, że wszystko wyjdzie inaczej z każdą partią (lub wymagałoby dostosowania do przepisu w sposób zwykle nie spisany).

— BrianH

@alephzero, tak, ale jest standaryzowany na przykład w resztkowej zawartości wody (18% we Włoszech, ale ogólnie wokół tej wartości)

— Andrea Shaitan

Odpowiedzi:

To nie miód zmienił się od czasów starożytnych, to wino! Producenci wina w starożytnym Rzymie nie mieli wiedzy i sprzętu, aby zapobiec utlenianiu, i niepożądanych kolonii bakteryjnych, więc ich produkt był dość okropny według współczesnych standardów, zarówno kwaśny, jak i gorzki z różnymi rodzajami nieprzyjemnych smaków. Miód i przyprawy zostały dodane, aby było smaczne.

Nie możesz więc odtworzyć rzymskiego przepisu bez wina w stylu rzymskim, którego nie znajdziesz w żadnym sklepie, ponieważ nikt nie chciałby go kupić! Jeśli dodasz tyle samo miodu do dzisiejszego wina, że będzie ono przeważnie słodkie, proponuję dodać trochę miodu i posunąć się w górę. Sugeruję również, abyś nie przestrzegał przepisu na list:

Nie pozwól mu siedzieć tak, jak sugeruje przepis, dodaj przyprawy i pozwól mu się stromić, a następnie odcedź i dodaj więcej wina
Nie filtruj go przez węgiel drzewny: dlatego, że zrobili to, ponieważ producenci wina dodali różnego rodzaju okropne rzeczy, aby zachować wino, nowoczesne wina nie mają takich problemów. Jeśli zawiera cząsteczki, spróbuj użyć filtra do kawy.

— GdD
źródło

Sugeruję również wybranie wyjątkowo wytrawnego wina, pozostawiając słodzenie całkowicie w rękach miodu.

— Erica,

Dobry punkt @Erica. Wytrawny, może trochę kwaśny, coś, czego zwykle byś nie pił.

— GdD

Czy masz na to jakieś cytaty? Niewiele wiem o produkcji wina, historycznej lub innej, ale byłbym zaskoczony, gdyby Rzymianie, którzy a) spożywali dużo wina ib) byli pod wieloma względami dość zaawansowani i na pewno mieli talent do kulinarnej finezji (a przynajmniej dla luksusu kulinarnego ), naprawdę miałem tylko takie złe wino. Sądzę, że bardziej prawdopodobne jest, że przepis PO powinien być po prostu rozumiany bardziej jako deser niż prawdziwy napój.

— leftaroundabout

Jeśli starasz się być historycznie dokładny, możesz spojrzeć na produkty sprzedawane jako „naturalne wino”. W ciągu ostatniego roku widziałem kilka artykułów napisanych przez rzekomych snobów wina walczących z ludźmi, zmuszających ich do odwrócenia się od wszystkich nowoczesnych procesów wykorzystywanych do tworzenia spójnych produktów wysokiej jakości w porównaniu z nieregularną i często szkicową jakością przednowoczesną wino. Na podstawie tych komentarzy podejrzewam, że produkt jest prawdopodobnie tak blisko rzymskiego produktu, jak można obecnie.

— Dan Neely,

Pamiętaj, że ich miód również byłby inny, ponieważ smak miodu jest wysoce zależny od roślin, z których zbierają pszczoły. Najbardziej komercyjny miód w dzisiejszych czasach to miód koniczynowy, ponieważ koniczyna jest tania do uprawy i robi dużo kwiatów, ale w niektórych sklepach można znaleźć inne rodzaje i jeszcze szerszą gamę od lokalnych pszczelarzy, więc nie wahaj się trochę poeksperymentować .

— Perkins,

Być może wino ma zostać rozcieńczone wodą po zakończeniu przyprawiania i słodzenia? W tekście nie ma o tym wzmianki, ale dodawanie dużej ilości wody do wina było normą, więc autor mógł założyć, że powinieneś to zrobić.

— Vince Bowdren
źródło

Tak, całkiem pewny, że Cezar w wojnach galijskich napisał, że był zdumiony, że galijczycy pili swoje wino bez krojenia go wodą.

— Vulpo