Gotowanie

10

Widziałem świetny przepis na wołowinę Wellington na Serious Eats , którego chętnie próbuję. Jednak mój współlokator nie je grzybów (zarówno dlatego, że nie lubi smaku, jak i dlatego, że miał złe doświadczenia w dzieciństwie, więc „ukryte grzyby” też zniknęły). Martwię się, że pominięcie ich zniszczyłoby większość celów potrawy. Czy jest …

16 substitutions beef mushrooms

4

Czym jest czarny miód bośniacki?

W Bośni i Hercegowinie kupiłem czarny miód, który ktoś sprzedawał na poboczu w nieoznakowanych słoikach. To był najsmaczniejszy miód, jaki kiedykolwiek jadłem. Smakował jak karmel, ale także jak miód. Był bardzo ciemny, prawie czarny. Był mniej lepki niż typowy miód. Próbowałem go znaleźć w Internecie, a ktoś powiedział, że może …

15 honey balkan-cuisine

5

Dlaczego ludzie smażą mieloną wołowinę na patelni?

Zawsze zastanawiałem się, dlaczego ludzie wkładają olej lub masło na patelnię przed zrumieniem mielonej wołowiny. To nie ma sensu, ponieważ w końcu i tak musisz spuścić tłuszcz. Jaki jest cel oliwy lub masła? Czy jest używany do patelni, które nie są nieprzywierające? Smak?

15 frying ground-beef

1

Co to znaczy sortować fasolę?

Mam kilka torebek suszonej fasoli. Instrukcje mówią, że w ciągu jednej nocy: OVERNIGHT SOAK: Przepłucz i posortuj fasolę w dużym garnku. Do 1 funta fasoli (około 2 szklanek) dodaj 6-8 szklanek zimnej wody. Pozostawić na noc lub co najmniej 6 do 8 godzin. Odcedzić wodę i spłukać ziarna. Co dokładnie …

15 beans

7

Jaka jest funkcjonalna różnica między imitacją wanilii a ekstraktem prawdziwej wanilii?

Podczas pieczenia lub używania wanilii większość przepisów wymaga ekstraktu waniliowego. W supermarkecie można znaleźć imitację waniliowego aromatu za mniej pieniędzy. Oczywiście imitacja ma być jak najbliższa rzeczywistości, ale: Czy istnieje wyczuwalna różnica między imitacją wanilii a ekstraktem waniliowym? Czy powstają jakiekolwiek problemy z pieczeniem / gotowaniem wynikające z używania jednego …

15 substitutions vanilla

6

Jeśli przepis amerykański określa „olej roślinny”, jakiego rodzaju oleju należy użyć w Wielkiej Brytanii?

Przepis wymaga podgrzania „oleju roślinnego” do dokładnie 375 stopni Fahrenheita za pomocą termometru cukierkowego. Ale czy większość olejków nie jest wytwarzana z warzyw? Niektóre mają punkt dymienia mniejszy niż 375. Myślę o użyciu oleju z orzeszków ziemnych (orzeszków ziemnych) lub oleju z otrębów ryżowych, ponieważ mogą one zarówno poradzić sobie …

15 substitutions temperature oil

6

Jak mogę upiec normalnie smażone potrawy?

Wiele mrożonych, wygodnych potraw to potrawy tradycyjnie smażone, które można przygotować przez pieczenie. Mam na myśli paluszki rybne, frytki, paluszki tator, papryczki jalapeño itp. Jestem kiepski w głębokim smażeniu. Nie chcę kupować frytkownicy, ponieważ nie robię tego wystarczająco, aby opłacić drogie, nieporęczne urządzenie. Podczas smażenia na patelni nie lubię monitorować …

15 baking frying convenience-foods

2

Czy mogę pokroić chili w proszku za pomocą papryki?

Mieszkam w Afryce, ale często gotuję według amerykańskich przepisów. Odkryłem, że lokalnie dostępny proszek chili jest DUŻO bardziej intensywny niż w Stanach Zjednoczonych. Tak bardzo, że wykonanie niestandardowej przyprawy taco dało trochę niejadalnego ciepła. Na razie rozwiązałem ten problem, sprowadzając masę chili w proszku. Z wielu powodów nie jest to …

15 substitutions spices paprika

2

Co „faktycznie” smakuje (i gotuje) jak kurczak?

Przez całe życie byłem uczulony na kurczaka i szukam zastępcy kurczaka dla różnych przepisów. Oczywiście słyszałem stare powiedzenie, że „wszystko smakuje jak kurczak”, ale tak naprawdę chciałbym wiedzieć, czy istnieje jakiś rodzaj jedzenia, którego nigdy nie zjadłem, który faktycznie smakuje jak kurczak. Do tej pory próbowałem niektórych potraw, które rzekomo …

15 substitutions chicken

4

Czy mogę powoli gotować makaron?

Jestem zapalonym użytkownikiem powolnego gotowania ze względu na mój harmonogram i konieczność budżetowania posiłków. Nie próbowałem, ale chciałem wiedzieć, czy mogę powoli ugotować makaron.

15 temperature pasta slow-cooking

1

Czy mam wyrzucić spleśniałe truskawki?

Czy powinienem wyrzucić spleśniałe truskawki, czy po prostu odciąć złe części? Nie są super złe, ale jestem trochę paranoikiem, jeśli chodzi o pleśń.

15 mold

5

Czy dodanie wody z powrotem do nadmiernie zredukowanego sosu traci smak?

Jeśli nadmiernie zredukuję sos (np. Sos pomidorowy do makaronu), aby był zbyt gęsty, czasami dodam trochę wody, aby go rozrzedzić i przywrócić do pożądanej konsystencji. Czy uzyskany sos byłby ostatecznie taki sam, jak gdybym pierwotnie go zmniejszył? A może później stracisz trochę smaku, dodając świeżą wodę? Intuicyjnie wydaje się, że …

15 sauce

4

Czy można zrobić pyszne pączki z niewielką ilością oleju?

Lubię pączki, ale nie robię ich w domu, ponieważ na miskę pączków zużywam dużo oleju. Olej ma potem słodki smak i nie może być ponownie użyty do gotowania czegoś innego niż ciasta. Nie gotuję też zbyt często słodyczy i jeśli przechowuję olej przez dłuższy czas, staje się on nieco nieświeży. …

15 frying oil dough dessert budget-cooking

5

Jaka jest formalna definicja pikantnego?

Jaka jest formalna definicja „pikantnego” w przypadku gotowania? Słyszę wiele o rzeczach, które przychodzą w słodkich lub pikantnych postaciach - np. Naleśniki - ale w kontekście nie wydaje się, aby pikantny był terminem na wszystkie rzeczy, które nie są słodkie. Czy ma to związek z metodami przygotowania? Składniki? Smak produktu …

15 flavor language

5

Czy mogę ostrzyć nóż papierem ściernym?

Zastanawiałem się więc, czy zamiast kupować dedykowany (i drogi) osełkę o ograniczonym zakresie grubości (ness?), Dlaczego nie użyć płatków papieru ściernego do zwiększania liczby ziaren (coraz drobniej), rozciągniętych na niewielkiej płaskiej powierzchni? W ten sposób mogę mieć tyle kroków piasku, ile potrzeba, do wymaganego poziomu rozdrobnienia, aby były stosunkowo tanie …

15 knives sharpening