Gotowanie

3

Czy mogę sous-vide mięso (w temperaturze od 40ºF do 140ºF) przez ponad cztery godziny?

Według USDA gotowanie kurczaka w temperaturze 145ºF (63ºC) przez 13 minut (tj. Utrzymanie wewnętrznej temperatury 145ºF przez tak długi czas) spowoduje „ względną redukcję salmonelli o 7 log 10 ” . Ostatnie pytanie sprawiło, że zastanawiam się, czy to może być uważane za bezpieczne do zastosowań sous-vide, gdzie odbywa 4+ …

15 food-safety sous-vide

8

Czy istnieje niepenetrująca metoda sprawdzania podobieństwa do ciasta?

Czy jest jakiś sposób, aby sprawdzić, czy ciasto jest zrobione bez użycia wykałaczki lub innego urządzenia penetrującego? Podoba mi się pomysł na termometr, ale wydaje się, że nikt nie wie, jak do cholery z niego korzystać.

15 baking dessert cake

14

Czy możesz odłożyć skorupki jaja do pojemnika na śmieci?

Google ma sprzeczne odpowiedzi. Pochodzę z tła „wszystko idzie do wywozu śmieci”, tło mojej żony „nigdy nie wkładam niczego do wywozu śmieci”. Podejrzewam, że rzeczywistość jest gdzieś między nami. Uwaga: mówię o pojemniku na śmieci pod zlewem.

15 equipment eggs garbage-disposal

5

Jaki jest cel i efekt stosowania kostek podczas wyrabiania ciasta na chleb?

Niektóre przepisy określają, że podczas zagniatania ciasta należy stosować kostki piekarza. Jaki jest cel i efekt stosowania kostek w trakcie wyrabiania ciasta?

15 bread kneading

3

Nalałem prosty syrop na gotowane jabłka. Dlaczego zmieniło się w wodniste?

Gotowałem jabłka w wodzie do miękkości. Wyjąłem jabłka, a następnie dodałem cytrynę i cukier do wody w garnku i zagotowałem. Kiedy wylałem go na jabłka, powstał ładny, zagęszczony żel. Do rana wszystko jest wodniste. Dlaczego?

15 syrup

12

Używasz uszczelniacza próżniowego do marynowania?

Dzięki uszczelniaczom próżniowym, które trafiły na rynek, do produktów dodano wiele zabawek. Jedno takie urządzenie służy do marynowania mięsa. Wygląda to jak pojemnik na tupperware z dyszą na pokrywie i używasz węża do odkurzania całego powietrza. Twierdzenie jest takie, że to rozdzieli włókna mięsa, umożliwiając marynowanie w połowie czasu. Moje …

15 meat marinade vacuum

12

Prasa do czosnku z minimalną potrzebną siłą

Jakiego rodzaju prasa Grarlic wymagałaby minimalnej ilości siły do działania? (dla osób z problemami dłoni) Czy ten, w którym część dociskowa jest obrócona, wymagałby mniejszej siły niż ta ze stałą częścią dociskową? Jakieś inne projekty wymagające mniejszej siły? (można rozszerzyć uchwyty mocujące do nich coś, aby oczywiście uzyskać większą dźwignię)

15 garlic utensils

6

Jak rozbić emulsję wytwarzającą masło karotenowe?

Robię masło karotenowe, mieszając masło klarowane i sok z marchwi. Chodzi o to, że muszę teraz oddzielić masło z karotenem od soku. Jedynym problemem jest to, że są one bardzo dobrze zemulgowane razem. Próbowałem mieszać go bardziej, dopóki ciepło i tarcie go nie zepsują, ale tak się nie stało, nawet …

15 butter emulsion carrots

5

Jak zrobić stuletnie jajka?

Mieszkając w Tajlandii odkryłem stuletnie jaja i natychmiast zakochałem się w tych smakołykach. Niestety nie mieszkam w Tajlandii od kilku lat i rozpaczliwie tęsknię za stuletnimi jajkami. Nie można ich kupić w promieniu 1000 km, więc jedyną opcją jest ich samodzielne wykonanie. Potrzebuję porady, jak odtworzyć ten hipnotyzujący dar kuchni …

15 eggs asian-cuisine chinese-cuisine

3

Piłki moth w szafkach na żywność [duplikat]

To pytanie ma już odpowiedzi tutaj : Mothballs w spiżarni: czy bezpiecznie jest tam przechowywać żywność? (2 odpowiedzi) Zamknięte 2 lata temu . Wrzuciłem kulki moli do szafek kuchennych około miesiąc temu, teraz za każdym razem, gdy otwieram szafki, wszystko, co wącham, to kulki moth, a jedzenie pachnie jak kulki …

15 storage-method

3

Do czego służy to płaskie metalowe sito, które zostało dostarczone wraz z szybkowarem?

Do czego służy to narzędzie i jak go używać? Przyszedł z szybkowarem, który kupiłem ...

15 pressure-cooker

3

Czym jest włoska kiełbasa bez wieprzowiny?

W Izraelu nie mamy prawdziwych włoskich kiełbas wieprzowych. Kiedy przepis taki jak Ragu lub Bolognese wymaga włoskiej kiełbasy, jakie mięso można wykorzystać jako zamiennik mielonej wieprzowiny i jakie przyprawy powinienem dodać, aby pasowały do przypraw, które są powszechnie spotykane we włoskiej kiełbasie?

15 substitutions flavor italian-cuisine seasoning sausages

6

Ile kilogramów chleba mogę wyprodukować z jednego kilograma mąki?

Chcę obliczyć, jak ekonomiczny jest wypiekacz do chleba w porównaniu z chlebem kupowanym w sklepie. Czy ktoś wie, ile kilogramów chleba można zrobić z jednego kilograma mąki? Aby to uprościć, powiedzmy ogólny biały chleb i podstawowy prosty biały chleb.

15 baking bread

7

Czy powinienem schłodzić ostry sos?

Jestem zapalonym kolekcjonerem gorących sosów. Posiadam około 2 tuzinów butelek w różnych stanach ukończenia, z których niektóre mają kilka lat. Są obecnie w mojej lodówce. Czy to tam powinny być? FAQ Franka mówi „tak”. Ten artykuł na Chow.com mówi nie. Co mówią eksperci od gorącego sosu?

15 refrigerator hot-sauce

13

Co jest dobrym substytutem sosu ostrygowego (dla osoby z alergią na skorupiaki)?

Niedawno rozwinąłem alergię na skorupiaki i nie jestem pewien, jaki byłby najlepszy zamiennik sosu ostrygowego. Czytałem, że tego smaku nie da się tak łatwo zastąpić. Jaki jest najlepszy sposób na zastąpienie smaku bez wywoływania reakcji alergicznej?

15 substitutions allergy shellfish