Jak mogę upiec normalnie smażone potrawy?

Wiele mrożonych, wygodnych potraw to potrawy tradycyjnie smażone, które można przygotować przez pieczenie. Mam na myśli paluszki rybne, frytki, paluszki tator, papryczki jalapeño itp.

Jestem kiepski w głębokim smażeniu. Nie chcę kupować frytkownicy, ponieważ nie robię tego wystarczająco, aby opłacić drogie, nieporęczne urządzenie. Podczas smażenia na patelni nie lubię monitorować temperatury mojego oleju. Dlatego moje jedzenie wydaje się o wiele bardziej tłuste niż powinno. Nie lubię też sprzątać i przechowywać galonu oleju do smażenia.

Wiem, że te potrawy są inne, gdy są pieczone niż smażone. Jednak moje domowe frytki są znacznie gorsze niż wersje komercyjne.

Jak zrobić domowe papryczki jalapeño, które można upiec jak komercyjne mrożone produkty?

Polecam pożyczanie według zasad zawartych w tym poście, które szczegółowo opisują, jak „usmażyć” kurczaka w grillu na czajnik: Kettle Fried Chicken.

Dwa kluczowe dania na wynos: 1) wysoka temperatura i 2) cała (lub prawie cała) powierzchnia żywności jest wystawiona na działanie gorącego powietrza. Po prostu zastąpisz „czajnik” „piekarnikiem” i umieścisz coś pod rusztem, na którym gotujesz swoje jedzenie, aby złapać to, co kapie, i powinieneś iść. Znalezienie odpowiedniej mieszanki czasu i temperatury dla produktu spożywczego, który chcesz ugotować, może wymagać pewnych eksperymentów, ale nie powinno to zająć więcej niż kilka prób, aby zrobić to dobrze, jeśli nie pierwsza.

Możesz upiec wiele smażonych rzeczy bez zmiany przepisu. Weźmy na przykład papryczki jalapeño. Mój typowy przepis na popper z jalapeño jest następujący:

1. Przekrój na pół i odłóż trochę papryczek jalapeño
2. Napełnij serkiem śmietankowym
3. Zanurz w jajku
4. Dragi w bułce tartej (panko lub po włosku)
5. Zamrażaj przez co najmniej 30 minut
6. Smaż na głębokim tłuszczu, aż uzyskasz złoty kolor

Krok 5 jest ważny podczas głębokiego smażenia czegoś z tandetnym lub w inny sposób lepkim nadzieniem. Jeśli usmażysz głęboko smażony ser śmietankowy w temperaturze pokojowej, prawie natychmiast się upłynni i prawdopodobnie wycieknie do oleju, tworząc gigantyczny śmierdzący bałagan. Podobnie dzieje się, gdy głębokie smażenie w temperaturze pokojowej Snickers lub batoniki Mars.

Zaczynając od mrożonego sera, będzie wystarczająco gorący, aby się stopić, ale nadal będzie miał strukturę.

Aby przełożyć ten krok na pieczenie, krok 5 po prostu staje się opcjonalny. Można je upiec w temperaturze około 325 F (160 ° C) do złotego koloru (prawdopodobnie 10-15 minut?) Bez zamrażania. W piekarniku będzie znacznie łagodniejsze ciepło, a jeśli dostaniesz niewielki wyciek sera, nie będzie tak źle. Jeśli je zamrozisz, po prostu upieczesz je dłużej (prawdopodobnie 25-30?).

Jak to się ma do innych zwykle smażonych rzeczy? Myślę, że wszystko sprowadza się do panierowania. Jeśli wymaga to panierowania na mokro, nie przełoży się to dobrze na pieczenie. np. smażone snickery

Najlepszą panierką, którą można dobrze przełożyć na wypiek, jest zwykłe jajko (może trochę mleka) i wsyp do bułki tartej. Myślę, że ważnym czynnikiem jest to, że poza jajkiem panierka jest już ugotowana. Tak więc, niezależnie od tego, czy pieczesz, czy smażisz, po prostu podgrzewasz jedzenie.

Z drugiej strony mokre ciasta z surową mąką należy gotować. Proces smażenia prawie natychmiast usuwa całą wilgoć z mokrego ciasta, powodując puszystą smażoną skorupkę. Ta reakcja nie może wystąpić w środowisku do pieczenia, a twoje ciasto zbierałoby się na dnie patelni.

To powinno dobrze przełożyć się na inne rzeczy, o których wspominasz, ale nie jestem pewien co do frytek. Mogę się tutaj mylić (nie kupuję mrożonych frytek), ale uważam , że mrożone frytki są już częściowo wstępnie ugotowane. Nie jestem pewien, czy to częściowe smażenie, czy par-gotowanie, ale nie sądzę, aby były całkowicie surowe. To samo dotyczy taterów.

Panierowane produkty muszą być smażone, kropka.

Ziemniaki to inna sprawa. Możesz łatwo zrobić frytki z piekarnika - zużyć wystarczającą ilość tłuszczu, aby każdy kawałek był obficie pokryty, użyć wystarczająco dużej patelni, aby rozłożyć je bez stłoczenia i piec w temperaturze około 400 F.

Kilka uwag podczas próby przejścia z smażonego na głębokie do pieczonego:

• Przedmioty zanurzone w cieście nie działają. Zamiast tego musisz przejść na chleb.
• Jeśli nie jest pokryty, często nadal potrzebujesz oleju; albo wrzuć do miski z olejem przed ręką, albo spryskaj olejem mister.
• Przepływ powietrza jest bardzo ważny; ustaw przedmioty na ruszcie i upewnij się, że między nimi jest dużo miejsca, aby się nie parowały. Jeśli masz piekarnik konwekcyjny, włącz wentylator; jeśli nie, możesz kilka razy otworzyć piekarnik, aby wypuścić parę.
• Olej utrzymuje znacznie więcej ciepła niż powietrze. Może zaistnieć potrzeba gotowania na parze przedmiotów, aby ugotowały się całkowicie, zanim otoczka na zewnątrz / brązowieje. (a gotowanie w piekarniku jest znacznie wolniejsze).

I jedna sztuczka:

• w przypadku stosunkowo płaskich przedmiotów (np. plastry roślin) podgrzej wstępnie blachę, a następnie ułóż przedmioty (pokryte olejem lub panierowane) na gorącym arkuszu, a następnie wrzuć do nagrzanego piekarnika. (Myślę, że dostałem tę sztuczkę od America's Test Kitchen ... możesz też smażyć na patelni bezpiecznej dla piekarnika, a następnie skończyć w piekarniku)

Będziesz musiał się z tym bawić ... niektóre przedmioty lepiej częściowo ugotować, a następnie panierować i skończyć w piekarniku; niektóre lepiej rozpocząć od wysokiej temperatury do częściowo brązowej, a następnie zakończyć przy niskiej temperaturze; inne lepiej rozpocząć na małym ogniu, a następnie zakończyć na dużym ogniu lub pod brojlerem.

Moja frytkownica zmarła. Próbowałem użyć kosza na środku piekarnika i działa dobrze. Kładę blachę na dolnym stojaku, aby złapać kapanie. Do frytek gotuję w konwekcji 475F. Najpierw wrzucam je do miski przypraw i odrobiny oleju. Wydaje się, że panierowane produkty również działają dobrze.

Wiele dań gotowych ma instrukcje pieczenia lub grillowania zamiast smażenia. Nawet kliny ziemniaczane. Może spojrzysz na opakowania różnych marek, aby dowiedzieć się, co jest możliwe?