Dlaczego ludzie smażą mieloną wołowinę na patelni?


15

Zawsze zastanawiałem się, dlaczego ludzie wkładają olej lub masło na patelnię przed zrumieniem mielonej wołowiny. To nie ma sensu, ponieważ w końcu i tak musisz spuścić tłuszcz. Jaki jest cel oliwy lub masła? Czy jest używany do patelni, które nie są nieprzywierające? Smak?


5
Może robiłem to źle przez te wszystkie lata, ale nie mogę sobie przypomnieć ani razu zawsze użyłem innego tłuszczu do brązowej mielonej wołowiny. Jedyne, co mogę dodać do patelni w tym samym czasie, to cebula.
Aaronut

2
Zawsze dorastałem, kładąc wołowinę bezpośrednio na patelni. Dopiero kilka lat temu podczas oglądania T.V. widziałem, jak niektórzy kucharze dodawali olej do patelni przed wołowiną. Od tamtej pory jestem zdezorientowany.
duchessofstokesay

5
Być może używają bardzo chudych rzeczy i same w sobie nie powodują prawie żadnego tłuszczu?
Aaronut

Odpowiedzi:


15

Przenoszenie ciepła. Najpierw potrzebujesz gorącej patelni (posyp kilka kropel wody na patelni, powinna skwierczeć). Następnie dodajesz kroplę oleju i wirujesz wokół. Kiedy olej tworzy prążkowany wzór, jest gorący. Potem wsypujesz mięso.

Gorący olej pomaga przenosić ciepło z dna patelni na mięso. Potrzebujesz tylko łyżki oleju.


Junkie Ale czy to rzeczywiście przynosi korzyść wołowinie pod względem smaku, czy jest to tylko dla lepszej dystrybucji ciepła?
duchessofstokesay

3
W zależności od oleju / masła dodaje smaku. Przeczytaj jednak najnowszy artykuł Harolda McGee na temat wpływu ciepła na smak oleju. nytimes.com/2010/11/17/dining/17curious.html?_r=1
BaffledCook

ile oleju stawiasz?
Goldname

1
@Goldname, wystarczy na pokrycie dna patelni
BaffledCook

1
@Goldname Aby uzyskać maślany smak, należy dodać masło pod koniec w niższej temperaturze.
BaffledCook

4

Innym powodem, dla którego ludzie umieszczają masło na patelni, ponieważ stałe składniki mleka w maśle (które rozdzielają się, gdy topi się masło) przyczyniają się pozytywnie do „brązowienia” mięsa. Więc jeśli chcesz uzyskać ładny brązowy kolor na steku, pomoże Ci masło na patelni.


5
Jeśli potrzebujesz masła, aby pomalować stek, twoje patelnie nie są wystarczająco gorące, zanim mięso wejdzie. Kiedy patelnia jest w temperaturze wymaganej do łatwego wywołania reakcji Maillarda, jest zbyt gorąca dla masła, jak masło się pali.
bikeboy389

4

Jeśli mielona wołowina jest bardzo uboga, konieczne jest dodanie niewielkiej ilości oleju do gotowania. W przeciwnym razie ultra-chude mielone mięso wołowe spłonie i przyklei się do patelni, zanim środek burgera zostanie nawet zrobiony. Dodatkowo burger byłby wyjątkowo suchy i nieapetyczny po ugotowaniu.

Po zakończeniu wyciśnij nadmiar tłuszczu serwetkami lub ręcznikami papierowymi przed spożyciem.


1

Jeśli dodasz masło do mielonej wołowiny, powiedzmy, hamburgery na patelni, to sprawi, że będą smakować lepiej, i dadzą im lekki chrupek na zewnątrz, i tak, przypisują lepszy kolor. To samo dotyczy steków. To nie jest robione z konieczności, ale z smakowitości.


0

Nasycone tłuszcze i nienasycone tłuszcze będą tworzyć wiązanie wytwarzające triglicerydy. Płukanie wołowiny gorącą wodą praktycznie sprawia, że ​​wołowina 73/27 staje się wołowiną 90 + / 10. Jest zdrowszy i znacznie tańszy za funt! Mając to na uwadze, masło może sprawić, że stanie się brązowe i lepiej smakuje, dzięki składnikom mlecznym i tym samym dodając więcej tłuszczów nasyconych.


Witamy! Nie jestem pewien, co pierwsze dwa zdania mają wspólnego z pytaniem.
Catija
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.