Czy można zrobić pyszne pączki z niewielką ilością oleju?

Lubię pączki, ale nie robię ich w domu, ponieważ na miskę pączków zużywam dużo oleju.

Olej ma potem słodki smak i nie może być ponownie użyty do gotowania czegoś innego niż ciasta. Nie gotuję też zbyt często słodyczy i jeśli przechowuję olej przez dłuższy czas, staje się on nieco nieświeży.

Pytanie dotyczy sposobu przygotowania pysznych pączków z niewielką ilością oleju, ale jestem otwarty na każdy pomysł: zmianę procesu, zmianę rodzaju ciasta, inny rodzaj pączków itp.

Pączki to głęboko smażone potrawy. Tekstura głęboko smażonego jedzenia jest wyjątkowa i nie można go powielić innymi metodami. Jeśli upieksz ciasto z pączków, otrzymasz małe bułki, które będą miały podobny aromat, ale nie taką samą kombinację wilgotnej, miękkiej w środku i chrupiącej na tłuszczu na zewnątrz. Możesz go upiec, jak w przypadku każdego ciasta drożdżowego, tylko nikt nie rozpozna go jako pączka.

Zakładając, że chcesz zdobyć prawdziwe pączki, musisz je usmażyć. I bez względu na to, co im zrobisz, im więcej oleju zużyjesz do smażenia, tym lepsze będą twoje pączki. Fizyka głębokiego smażenia obejmuje wrzucanie kawałków jedzenia o skrobiowej powierzchni (ziemniaki lub panierowane przedmioty lub kawałki ciasta, takie jak pączki) do oleju w temperaturze około 190 stopni Celsjusza. W tej temperaturze zewnętrzna powierzchnia chipsów z ciasta / warzyw / chleba natychmiast, zapobiegając przedostawaniu się oleju do przedmiotu i parom wydostającym się z przedmiotu.

Działa to tylko wtedy, gdy olej w pobliżu smażonego produktu utrzymuje się w granicach kilku stopni temperatury docelowej podczas pierwszych ~ 30 sekund procesu smażenia. Co oznacza, że ​​potrzebujesz stałej temperatury we frytkownicy. Teraz termodynamika mówi nam, że jeśli wrzucisz 25-stopniowy kawałek jedzenia do kałuży 190-stopniowego gorącego oleju, wymienią ciepło proporcjonalnie do swojej masy. Jeśli więc chcesz, aby olej utrzymywał się w pobliżu właściwej temperatury, masa pączka musi być bardzo mała w porównaniu do masy oleju - co oznacza, że ​​potrzebujesz dużej ilości oleju.

Opcje, które musisz zrobić z mniejszą ilością oleju, są niezadowalające z mojego punktu widzenia, możesz zdecydować się na jedną z nich.

• Pogódź się z obniżeniem jakości. Zużyj mniej oleju na patelni, a może nawet płytkie smażenie oleju aż do połowy pączka. Pączki stracą wilgoć i wchłoną tłuszcz. Im mniej oleju zużyjesz, tym gorsze będzie nasiąkanie smarem. Zużyjesz też więcej oleju, ponieważ będziesz musiał ciągle dodawać ilość wchłoniętą przez już smażone pączki. Możesz uznać, że jest dobrze używany zamiast zmarnowany, ponieważ możesz go zjeść, ale z mojego punktu widzenia jest to najgorsza opcja.

• Czas na ropę. Możesz użyć małej doniczki i smażyć pojedynczego pączka na raz. Smażenie 50 g pączków powinno dobrze pasować do mniej niż 500 ml oleju. Nadal jesteś nieco ograniczony faktem, że temperatura oleju będzie się bardziej wahać z powodu czynników niezwiązanych z olejem, ale powinno być możliwe do opanowania, jeśli masz cierpliwość. Pamiętaj, że jeśli umieścisz wiele pączków na małej patelni, zbliżasz się do pierwszego lub trzeciego rozwiązania.

• Spróbuj utrzymać stabilną temperaturę na małej patelni zatłoczonej przez pączki, stosując bardzo gorące ustawienie i pozwalając, aby olej stał się zbyt gorący przed dodaniem nowego pączka. Jest to bardzo skomplikowana sprawa, szczególnie biorąc pod uwagę, że próbujesz nie spalić jednocześnie innych pączków na patelni. Nie sądzę, bym sobie z tym poradził, a gdybym mógł, olej nie byłby wart stresu. Należy również wziąć pod uwagę dodatkową energię - nie tak kosztowną jak wyrzucanie większej ilości ropy, ale prawdopodobnie gorszą z punktu widzenia ochrony środowiska.

W końcu, jeśli chcesz dobrych pączków, musisz użyć garnka / frytkownicy, gdzie mogą swobodnie pływać w oleju. Wszelkie zmiany wprowadzone w tym ustawieniu obniżają jakość pączka, przez co stają się mniej podobne do pączków.

Olej można wielokrotnie użyć ponownie, zwłaszcza jeśli masz frytkownicę. Alternatywnie możesz użyć filtra oleju, aby odzyskać olej po użyciu. Nie jestem pewien, skąd pochodzą „odpady”, o których mówisz.

[Edytuj] Chociaż po usmażeniu pączków nigdy nie zauważyłem szczególnego problemu z olejem przenoszącym „słodki” smak, nie zrobiłem dużo pączków. Jeśli chciałbym użyć minimalnej ilości oleju i uznać, że olej jest „jednorazowy” po każdym użyciu, kluczem będzie mniejsza miska . Oczywiście kompromis polega na tym, że możesz zrobić tylko jeden pączek na raz. Patelnia 1/2 kwarta prawdopodobnie pozwoliłaby ci użyć nie więcej niż szklanki oleju na partię pączków.

Rób pączki zamiast tortów

Powodem tego jest to, że do podniesionych pączków nie ma żadnych dodatków słodzących do ciasta, więc nie pozostawiają żadnej słodyczy ani niczego na oleju. Alternatywnie, możesz robić pączki z ciasta bez wkładania cukru do ciasta, a zamiast tego glazurować lub sproszkować je, jak zwykle w przypadku wysokich pączków.

Użyj skracania, a nie oleju

Poza lepszymi smakami pączków, skracanie będzie się utrzymywać lepiej, ponieważ po zastygnięciu ponownie się skrzepnie. Pamiętaj, aby oznaczyć pojemnik, w którym go umieścisz, aby nie przypadkowo użyć go do zrobienia czegoś po tym.

Zalety skrócenia w stosunku do oleju:

• Skracanie powoduje mniej dymu niż olej rzepakowy (inaczej olej rzepakowy; jest to główny składnik większości olejów roślinnych), więc tracisz go mniej i mniej sadzy na pączkach.
• Skracanie jest cieńsze (tj. Mniej lepkie) w temperaturach smażenia na głębokim tłuszczu, dzięki czemu pączki będą szybciej gotowane, a pączki nie będą zachowywać tyle tłuszczu po usunięciu.
• Skracanie jest mniej gęste niż olej roślinny, więc większość szumowiny opada na dno, zamiast unosić się na górze. Z tego samego powodu szybciej się nagrzewa.

Użyj elektrycznego garnka do fondue, aby usmażyć pączki

Jest to prawdopodobnie najtańszy sposób na uzyskanie własnej głębokiej frier, i mają one bardzo małą objętość w porównaniu do podobnej wielkości garnka z płytą kuchenną. Upraszczają również wiele innych aspektów tego procesu, takich jak kontrolowanie temperatury, i są doskonałą rzeczą na imprezy. Mam (dwa) ten model i były bardzo opłacalne.

Jak wyjaśniają inni, potrzebujesz odpowiedniego stosunku masy oleju / pączka do prawidłowego wykonania pracy, więc ilości zużytego oleju nie można znacznie zmniejszyć, chyba że zechcesz zrobić pączki jeden po drugim i poczekać pomiędzy nimi.

Myślę jednak, że problem może być przesadzony:

Jeśli często smażysz pączki, zachowaj olej i wykorzystaj go ponownie do tego celu - to nie problem

Jeśli tego nie zrobisz, całkowita ilość zmarnowanego oleju nie będzie znacząca. Wygląda na to, że za każdym razem wyrzucasz dużo oleju, ale jeśli robisz to tylko raz na kilka miesięcy, to nie jest wielka sprawa.

Jeśli obawiasz się o wpływ na środowisko, niektóre miasta z zadowoleniem przyjmują darowizny z oleju kuchennego i mają w tym celu centra zrzutu. Jeśli twoja troska jest czysto finansowa, możesz zastanowić się nad użyciem tańszego oleju, ale jeśli jest to uczta, którą robisz raz na niebieskim księżycu, to ile to naprawdę robi różnicę?