Czy mogę pokroić chili w proszku za pomocą papryki?

15

Mieszkam w Afryce, ale często gotuję według amerykańskich przepisów. Odkryłem, że lokalnie dostępny proszek chili jest DUŻO bardziej intensywny niż w Stanach Zjednoczonych. Tak bardzo, że wykonanie niestandardowej przyprawy taco dało trochę niejadalnego ciepła. Na razie rozwiązałem ten problem, sprowadzając masę chili w proszku. Z wielu powodów nie jest to idealne.

Słyszałem, że można zmiksować paprykę (łagodniejsze chili w proszku), aby zmniejszyć intensywność. Czy ktoś ma z tym doświadczenie? Czy muszę po prostu eksperymentować z różnymi stosunkami 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4, aby znaleźć odpowiedni poziom intensywności? Czy są jakieś przemyślenia na temat tego, jak to zrobić bez przechodzenia przez proces gotowania całego dania?

substitutions spices paprika

— Brian
źródło

5

Zastanawiam się, czy proszki chili, które dostajesz w Afryce, są w rzeczywistości czystymi chili w proszku, podczas gdy przepisy naprawdę oczekują mieszanki chili w proszku, jak w odpowiedzi MaxW i moim komentarzu do tej odpowiedzi.

— Jolenealaska

Myślę, że to powinno zadziałać. Większość standardowych proszków chili jest wytwarzanych z dość łagodnych suszonych chili (używam w Nowym Meksyku i Ancho), które są prażone i mielone, zwykle z dodatkiem kminku i oregano. Nie rozumiem, dlaczego użycie całkowicie łagodnego / słodkiego w połączeniu z dostępnymi cieplejszymi chili nie działa. Może mieć słodszy smak, ale niekoniecznie jest to zła rzecz. Być może będziemy musieli wymyślić specjalną nazwę dla twojego stylu chili, kiedy już to zrobisz. Poinformuj nas, jak to działa dla Ciebie.

— PoloHoleSet

18

Ta lista przepisów chili w proszku jako:

2 łyżki papryki
2 łyżeczki oregano
1 1/2 łyżeczki kminku
1 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
3/4 łyżeczki proszku cebulowego
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne lub do smaku (opcjonalnie)

Istnieją inne mieszanki, ale ta wydaje się dość podstawowa. „Ciepło” pochodzi z pieprzu cayenne. Pozostałe przyprawy dopełniają smak.

Więc wymieszałbym wszystko oprócz pieprzu cayenne i użyłem tej mieszanki do pokrojenia twojego obecnego proszku chili.

— Max
źródło

2

Długa dyskusja na temat chili w proszku została przeniesiona na czat: chat.stackexchange.com/rooms/45932/…

— rumtscho

2

Dyskusja na czacie jest rzeczywiście długa, ale wydaje się, że najważniejsze są (1) czasami to inny rodzaj chili, niekoniecznie kojarzony z papryką; (2) czasami to tylko chili, a nie inne rzeczy, i (3) reszta mieszanki może się oczywiście różnić. Czy byłbyś w porządku, dodając coś w tym kierunku do swojej odpowiedzi? (czy ze mną to robi?)

— Cascabel

1

Myślę, że twoje podejście jest właściwe. Chili ma smak, nie tylko ciepło, więc samo zmniejszenie dodanego chili zmniejszy smak i ciepło. Użycie łagodnego chili w proszku, takiego jak papryka, utrzyma tam smak chili, jednocześnie zmniejszając ciepło chili. Proszek z afrykańskiego chili jest na ogół bardzo gorący, więc spróbuję stosunku papryki do afrykańskiego chili w proporcji 7: 1 i pójdę dalej.

— GdD
źródło