Nie mogę podać konkretnej temperatury, ponieważ występują problemy:
- Ostrość jest reakcją chemiczną, która miesza się, gdy komórki czosnku są uszkodzone.
- Gotowanie czosnku przed uszkodzeniem komórek przekształci chemikalia, zanim zdążą zareagować.
- Gotowanie czosnku po reakcji chemicznej również usunie ostrość.
- Nigdy nie próbowałem mierzyć temperatury czosnku podczas gotowania
Teraz, jeśli gotujesz ząbki czosnku przed czasem (piecze kilka cebul na raz, następnie wyciskam goździki do małego słoika i trzymam w lodówce). Zajmie to od 30 minut do godziny, w zależności od temperatury, w której pieczesz (350-400F; wrzucę to z czymś innym ... nie warto podgrzewać piekarnika tylko na czosnek)
Jeśli gotujesz po pokrojeniu, zajmie to szybkie smażenie, ponieważ masz większą powierzchnię (może 1 do 2 minut, w zależności od temperatury patelni) - ale bądź ostrożny, ponieważ rozgotowany czosnek go spali, czyli po prostu paskudny. I nie rób tego na suchej patelni, chyba że planujesz zepsuć obiad. Kiedy jest złoty, skończyłeś ... nie pozwól mu się zbrązowić, ponieważ brąz jest tym etapem tuż przed czernią i czas na wyczyszczenie naczynia przed ponownym uruchomieniem.
Ponadto, wydaje się sprzeczne z intuicją, ale drobno mielonego czosnku jest bardziej silne niż grubo posiekanym czosnkiem, jak robisz więcej szkody do czosnku. W tym konkretnym przypadku nie pomoże, ale w wielu potrawach, które chcą smaku czosnku bez przytłaczania, zużyją więcej czosnku, ale pokroją go zamiast siekać, smażą na oliwie z oliwek, a następnie usuwają kawałki czosnku i używają olej podawany z czosnkiem do naczynia.
...
Tak czy inaczej, nie do końca odpowiadam na pytania ... Wybrałbym niskie i powolne gotowanie ... określone temperatury doprowadzą do szybkiego gotowania czosnku, który doprowadzi do spalenia czosnku i zrujnowanych naczyń.
W naczyniach, w których możesz, naparuj olej, a następnie usuń czosnek. A jeśli naprawdę musisz, zawsze jest czosnek w proszku.