Jak mogę zastąpić lub zrobić miękki brązowy cukier?


16

Właśnie przeprowadziłem się do Niemiec. Nie byłem jeszcze w stanie znaleźć brązowego cukru, jaki mamy w Australii, to znaczy: miękkiego, drobnoziarnistego, lekko lepkiego, ponieważ dobrze trzyma swój kształt, gdy wykopiesz łyżkę. Jedyne brązowe cukry, które widziałem, są ziarniste. Możesz także kupić melasę.

Kruszenie cukru granulowanego jest zarówno pracochłonne, jak i mało skuteczne.

Jakieś pomysły dotyczące proporcji różnych produktów cukrowych wymaganych do wyprodukowania „miękkiego brązowego cukru”?

W kontekście używam miękkich brązowych cukrów w takich dodatkach, jak polewy owocowe, jako baza do bardzo ciemnego sosu karmelowego, a także jako substytut cukru palmowego, gdy (jak w Niemczech) trudno jest go zdobyć. Cukry granulowane nie zachowują się w taki sam sposób podczas topienia / dodawania do gorących sosów.

Odpowiedzi:


16

Włóż zwykły (rafinowany biały) cukier i melasę (około 2 łyżki stołowe na szklankę cukru) do robota kuchennego i obróć. W razie potrzeby użyj mniej lub więcej melasy, aby uzyskać pożądany kolor i konsystencję.


+1 W ten sposób podrabiają brązowy cukier, gdy jest znacznie droższy niż zwykły
Recep

1
+1: Melasa + biały cukier to brązowy cukier. Stosunek jasnobrązowego wynosi zwykle około 1 części melasy do 25 części białego cukru i 2:25 w przypadku ciemnobrązowego cukru.
Satanicpuppy

Dzięki za proporcje - myślałem, że może to być coś takiego, ale nie byłem pewien, jakie ilości wypróbować.
KimbaF,

3

To nie odpowiada bezpośrednio na twoje pytanie, ale dobrym zamiennikiem brązowego cukru, który jest ogólnie łatwy do znalezienia na arenie międzynarodowej, jest Jaggery . Uważam, że bardzo dobrze to zastępuje. Powinieneś go znaleźć w każdym indyjskim sklepie spożywczym.


Dzięki - nie miałem jeszcze czasu na znalezienie Jaggery, ale będę uważał.
KimbaF,

1

Zrobiłem to tylko raz i wszystko poszło całkiem nieźle, ale użyłem kombinacji złotego syropu i zwykłego granulowanego brązowego cukru jako zamiennika. Pomysł wpadł mi znajomy, który używał melasy.

Stosowany przeze mnie stosunek wynosił około 1 łyżki stołowej na szklankę granulowanego cukru.

Smak był nieco inny, ale całkowicie akceptowalny i może być lepszy w przypadku melasy.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.