Niedawno dostałem pojemnik z bitą śmietaną iSi, który ładuje się azotowymi kanistrami. Naprawdę nie rozumiem, jak to działa, co moim zdaniem pomogłoby w korzystaniu z systemu. Jak to faktycznie bita śmietana po dozowaniu? Co robi wstrząsanie, aby uzyskać stałą piankę / mus? Dlaczego po wstrząśnięciu zmienia się w bryłę w kanistrze?
Odpowiedzi:
Bicz śmietany polega na rozszerzeniu gazu do pracy.
Podczas bitej śmietany ubijasz delikatne bąbelki powietrza. Krem wyłapuje powietrze i staje się zasadniczo matrycą, która przechowuje te bąbelki - pianę.
Twój bicz z gazem robi to samo w zupełnie inny sposób.
Kiedy ładujesz bicz gazem, w śmietanie jest wysokie ciśnienie gazu. Śmietanka faktycznie wchłonie podtlenek azotu, który włożysz. Ze względu na ciśnienie pochłonięty gaz można uznać za naprawdę bardzo małe pęcherzyki wewnątrz kremu. Masz więc matrycę gazu i śmietany, ale ponieważ pęcherzyki są tak małe, to w zasadzie tylko krem.
Schłodzone ciecze łatwiej wchłaniają gazy pod wysokim ciśnieniem, dlatego dobrze jest używać zimnej śmietany i trzymać całą jednostkę w lodówce. Ograniczona ilość mieszania (wstrząsania) powoduje nałożenie większej ilości kremu na gaz, co poprawia wchłanianie.
Po zwolnieniu kremu z urządzenia zaabsorbowany gaz szybko się rozszerza. Pęcherzyki stają się większe, a stosunek kremu do pęcherza staje się bardziej podobny do piany, którą znamy jako bitą śmietanę. To naprawdę dokładnie to samo, tylko z podtlenkiem azotu zamiast zwykłego nudnego powietrza wewnątrz bąbelków.
Dlaczego podtlenek azotu? Jak rozumiem, to dlatego, że jest to najtańszy nietoksyczny, bezwonny i pozbawiony smaku gaz. Dwutlenek węgla byłby prawie dobrym wyborem, ale niestety jest gorzki. Nie pasuje do kremu.
Wreszcie, dlaczego drżenie jest zbyt złe? Tego nie wiem na pewno, ale wiem, co się stanie, gdy przesypiesz śmietanę mikserem. Robisz masło. Być może gaz lub wysokie ciśnienie zachęca do tej konwersji, a może po prostu mocno ją ubijasz, gdy nadmiernie trzęsiesz. Tak czy inaczej, jestem pewien, że zasadniczo zrobiłeś masło, gdy zbyt mocno je potrząsnąłeś.
Zasada jest naprawdę bardzo łatwa do zrozumienia, jeśli wyjmiesz płyn z równania i wyobrażasz sobie, że ładujesz sam dozownik, pusty.
Jeśli pamiętasz swoją naukę w szkole średniej, powinieneś pamiętać, że:
Ładowarka do bitej śmietany to szczelnie zamknięty pojemnik, w którym znajduje się spora ilość gazu pod wysokim ciśnieniem (podtlenek azotu). Po wkręceniu jednego z dozownika , przebija on ładowarkę, umożliwiając rozprężenie gazu pod ciśnieniem i wejście do dozownika. Ponieważ dozownik ma znacznie większą pojemność (objętość) niż ładowarka, podstawowa termodynamika wskazuje, że większość gazu trafi do dozownika.
Kiedy bijesz jajka, śmietanę lub coś podobnego, stopniowo włączasz powietrze do mieszanki. Wyjaśnienie bikeboy, co oznacza włączenie powietrza, jest dość dobre. Różnica w przypadku śmietanki do ubijania polega na tym, że zamiast stopniowo wprowadzać powietrze do cieczy, szybko wciska się w nią podtlenek azotu. Ponieważ cały aparat jest całkowicie szczelny, po wstrząśnięciu gazem nie ma miejsca, w którym mógłby się znaleźć poza cieczą.
To naprawdę wszystko. Wpychasz pewną ilość płynu do pojemnika z dużą ilością gazu i zmuszasz je do wymieszania. Z czasem będą się rozdzielać, ponieważ pojemnik nie jest całkowicie pełny (a gaz wolałby zająć pustą przestrzeń u góry), ale potrząsając nim szybko ponownie włącza składniki.