Ile soli jest wchłaniane podczas gotowania makaronu w osolonej wodzie?

Większość szefów kuchni zaleca, aby do wrzącej wody, w której gotuje się makaron, dodać sporo soli (czasem 1 łyżeczkę).

Dla tych, którzy obserwują spożycie sodu, ile tej soli zostanie ostatecznie wchłonięte przez makaron, a ile zostanie wyrzucone z wodą?

Oto raport zatytułowany „Zmiana zawartości sodu w ziemniaku, makaronie i ryżu różnymi metodami gotowania”.

Zatem „odpowiedź naukowa” brzmi:

• Zawartość sodu w makaronie gotowanym z różnymi poziomami soli wzrosła w przybliżeniu liniowo wraz z ilością soli dodanej do wody do gotowania. Makaron ugotowany w 4 g soli / 100 g surowca wchłonął średnio 28 mg Na / 100 g, podczas gdy przy gotowaniu w 40 g / 100 g surowca wzrosła około 10-krotnie do 230 mg Na / 100 g.

HTH!

PS: Pomoże ci to czasowo zapomnieć o przyjmowaniu Na

http://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

Badanie z „Cereal Chem. 64 (2): 106-109” było pomocne w udzieleniu odpowiedzi na pytanie.

Jeden przykład: zastosowanie 71 g suchego spaghetti, 592 cm3 wody, 2,6 g soli (w przeliczeniu na 5,5 g soli / łyżeczkę): 100 mg gotowanego spaghetti zawierało 1,8 mg Na przed gotowaniem, 0,9 mg Na przy gotowaniu w niesolonej wodzie z kranu, 107 mg Na gotowane w osolona woda (patrz wyżej) i 77 mg Na po ugotowaniu w słonej wodzie, a następnie spłukaniu.

Zgodnie z artykułem różne kształty makaronów różniły wynik.

znalazłem ten inny artykuł: https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

eksperymentowali z różnymi rodzajami makaronów i różnymi rodzajami wody (osolona / niesolona woda z kranu, osolona / niesolona woda destylowana), a wynik jest taki, że w przybliżeniu dla nieco więcej niż 5 g / l soli w wodzie (co odpowiada około 2000 mg sodu na każdy kg wody) otrzymujesz nieco mniej niż 200 mg sodu na każde 100 g ugotowanego makaronu.

Więc sól w wodzie z makaronem nie stanowi problemu dla twojego spożycia sodu, ale uważaj na sos!

Oto najlepsza odpowiedź. Tylko około 3% sodu dodanego do wody wchłonie się w makaron, ale 3% może być dużo, biorąc pod uwagę, że w łyżeczce soli kuchennej jest 2300 mg!

Jeśli klikniesz poniższy link, znajdziesz dokładnie zmierzoną ilość sodu zaabsorbowaną w 6 g makaronu przy różnych pomiarach soli dodanej do wody. Zawsze bierz pod uwagę wielkość porcji i liczbę porcji!

http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

Naprawdę nie mogę udzielić porady medycznej, jeśli jesteś na diecie niskosodowej, ale makaron ugotowany w osolonej wodzie zdecydowanie pochłania część soli wraz z wodą. Taki jest cel solenia wody: przyprawianie makaronu przez cały czas. Możesz zmniejszyć lub pominąć sól, jeśli uważasz, że musisz, ale twój makaron będzie mniej smaczny.

Jeśli naprawdę chcesz się tego uczyć, możesz obliczyć stężenie soli w stosowanej ilości wody (masa soli / masa wody), a następnie pomnożyć przez różnicę masy makaronu przed i po gotowanie (ilość wchłoniętej wody). To powinno dać ci przybliżoną ilość soli wchłoniętej przez makaron. 40% tego stanowi masa sodu w soli kuchennej (NaCl). Myślę, że przekonasz się, że jest to o wiele mniej sodu niż w przypadku spożycia przetworzonej żywności i nie jest prawdopodobne, aby stanowiło zagrożenie dla zdrowia. Jednak jeśli musisz zmierzyć dokładną ilość sodu, którą bierzesz, to jest to sposób na zrobienie tego.

Nie znam dokładnej odpowiedzi, ale możesz ją sam znaleźć. Będzie to wymagało czasu i cierpliwości.

Mierzysz wagę soli, którą dodajesz do wody i objętość wody. Następnie gotujesz makaron i ponownie mierzysz objętość wody. Nalej niewielką, ale dokładnie znaną ilość wody po makaronie do otwartego plastikowego pojemnika i pozwól wodzie odparować. Ponieważ woda po makaronie pogorszy się w temperaturze pokojowej, możesz poczekać, aż ostygnie i włożyć do zamrażarki - nadal będzie odparowywać, ale znacznie wolniej (być może będziesz musiał poczekać kilka miesięcy). Gdy cała woda wyparuje, w pojemniku pozostawia się tylko sól, którą można ponownie zważyć.

Problem dotyczy sodu, a nie soli. Jeśli ugotujesz makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, to osolona woda przepuści wysoki poziom sodu do makaronu. 1 łyżeczka soli zawiera 2350 mg sodu. Łyżeczka soli waży 6 gramów. Jeśli ugotowałeś pełny funt fettucini, powiedzmy, używając poziomu wody podanego na opakowaniu i dodałeś 3 łyżki soli, makaron namoczyłbyś w 22 000 (około) mg sodu. Prawie 70 do 80% tego przejdzie do makaronu, a duża część wody wyparuje. Niektórzy kucharze / szefowie kuchni używają następnie wody z makaronu, aby ugotować pozostałą część posiłku, zapewniając jeszcze więcej sodu w podawanym talerzu. Jeśli stosujesz dietę niskosodową, nie gotuj makaronu z solą. To nie jest konieczne.