Jak mogę gotować bardziej aromatycznego Kurczaka na wskroś?

Kiedy gotuję kurczaka, smak wydaje się skoncentrowany w skórze. Ale kiedy dostaję kurczaka z rożna od Costco, wydaje się on bardzo aromatyczny, poza skórą.

Eksperymentowałem z różnymi przyprawami, w tym solą / pieprzem, sosem sojowym lub różnymi zakupionymi w sklepie marynatami. Wszystkie są dobre, ale znowu, cały smak wydaje się być w skórze.

W mojej wyprawie z kurczaka iz podziwu kurczaka Costco kupiłem piekarnik Ronco Showtime Rotisserie, z którego regularnie korzystam. Jestem całkiem początkującym kucharzem, więc z pewnością pomogło to w osiągnięciu poziomu i spójności mojego kurczaka. Wydaje się jednak, że nie ma znaczenia, jeśli chodzi o smak.

Z tego co wiem, krojenie kurczaka na kawałki nadaje mu więcej smaku. Ale szukam innych rozwiązań.

Jak mogę uzyskać bardziej aromatycznego kurczaka na wskroś?

Jedną z opcji, które należy rozważyć, aby dodać smaku kurczakowi, jest solenie . Osobiście nigdy nie przyrządziłem kurczaka, ale za każdym razem, gdy napotykam o nim na blogu dla smakoszy, na forum lub gdzie indziej, zawsze wydaje się, że jest to dobry sposób na nadanie temu mięsu dodatkowego smaku.

Od czasu napisania tej odpowiedzi postępowałem zgodnie z przepisem Nigelli Lawson na Spiced i Superjuicy Roast Turkey, który za każdym razem zapewnia Boże Narodzenie fantastycznie smacznego i wilgotnego indyka, do tego stopnia, że ​​nie będę mógł oglądać indyka na Boże Narodzenie bez zrobienia go teraz. Jeśli przekłada się to również na kurczaka (co w pełni przyznam, że powinienem był już spróbować!), To jest warte czasu i wysiłku.

Solenie działa dobrze, ale może zająć trochę czasu. Prawdopodobnie szybszym sposobem jest użycie wtryskiwacza marynowanego. Wyglądają jak duże igły do ​​iniekcji podskórnych, a przed użyciem gotuje się je w mięsie kurczaka.

Masło, mieszanki ziół, słone rzeczy i czosnek są bardzo dobre. Umieść wszystko w blenderze, jeśli używasz grubych składników.

Jakiego rodzaju kurczaka gotujesz? Naprawdę mogę poczuć różnicę między tanim sklepem kupowanym a wolnym wybiegiem z targu rolniczego / rzeźnik - kup to, na co Cię stać.

Zazwyczaj wypełniam wnękę całych kurczaków wyborem: Cebuli, Cytryn, Ziół (Tymianku, Rozmarynu) i czosnku wraz z opadającym kubkiem oleju, soli i pieprzu. Następnie natrzyj skórę solą, pieprzem i olejem.

Przykryj kurczaka przez pierwsze 2/3 gotowania, a następnie usuń do brązowej skóry.

Najlepszym sposobem na wprowadzenie smaku do mięsa jest: WTRYSK.

Ja sam byłem sceptyczny wobec tej metody. Wypróbowałem to na Święcie Dziękczynienia i używając marynaty iniekcyjnej z masłem kreolskim. Ku mojemu zdziwieniu był to najlepszy indyk, jaki kiedykolwiek jadłem. Moi przyjaciele byli pod wrażeniem.

Gorąco polecam. Utrzymuje mięso bardzo wilgotne i aromatyczne. Nawet indyk z białego mięsa był miękki jak ciemne mięso i pyszny.

Oto butelka, której użyłem: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Bardzo polecam te rzeczy!

Oddanie sugestii Roba.

Solenie to jedyny sposób na drób. Wciągnie przyprawy głęboko w mięso ptaka i wytworzy bardzo wilgotny produkt.

Z wielkim powodzeniem zastosowałem przepis na indyka Altona Browna na kurczaka. To oczywiście wymaga przygotowania, ale nie będę gotować indyka w żaden inny sposób.

Jednym sekretem, którego używam, są zmiażdżone kostki bulionowe z kurczaka. Możesz dodać kilka do marynaty lub solanki, jeśli stosujesz takie podejście. Możesz też po prostu uformować pastę z odrobiną oliwy z oliwek i wetrzeć ją w mięso pod skórą. Pozwól mu siedzieć przez co najmniej pół godziny.

Wspaniałą rzeczą w tej metodzie jest to, że zamiast aromatyzować kurczaka coraz większą ilością smaków, takich jak cytryna, rozmaryn lub inne zioła, zamiast tego smakujesz go kurczakiem. Możesz zamienić najbardziej mdłą, pozbawioną skóry pierś kurczaka w najbardziej niesamowitą rzecz. Będzie smakował tak samo jak kawałek ciemnego mięsa na skórze.

Odniosłem wspaniały sukces po prostu dzięki spatchcockingowi i grillowaniu kurczaka.

1. Wytnij kręgosłup za pomocą nożyc.
2. Podnosząc pierś ptaka, naciśnij z wystarczającą siłą, aby złamać kość piersiową.
3. Złóż nogi i skrzydła na górze.
4. Dopraw i posyp odrobiną soku z cytryny i kurzem ziołami (mieszanka prowansalska jest idealna)
5. Grilluj na średnim ogniu, stroną z kością w dół, aż prawie się skończy (15-20 minut, uważaj na zaostrzenia)
6. Odwróć na wysokości, aby rozświetlić skórę. Pozwól stać.

Generalnie uważam, że uzyskuję lepsze wyniki, aby lekko rozgotować ptaka, a następnie dokończyć go w kuchence mikrofalowej przez około 1–2 minuty przed odstaniem. Nie wiem dlaczego, ale ptak wydaje się ponury.

Oprócz wypychania ubytku ja również przyprawiam pod skórę.

Zaczynając od szyi, wkładam palce między mięso i skórę, aby tworzyć małe kieszenie. Polega to na zerwaniu połączeń między mięsem a skórą, ale nie na rozerwaniu skóry. Następnie rozłożyłem przyprawy w tych kieszeniach.

Odkryłem, że zrobienie pasty z masła, soli, pieprzu i ziół i wcieranie jej pod mięso sprawia, że ​​mięso jest bardziej aromatyczne. Oddzielasz skórę od mięsa, przesuwając dłoń pod skórę, gdzie pierś styka się z otworem wnęki. Wykonuj jedną stronę na raz i bądź delikatny, ponieważ skóra łatwo się rozdziera. przeciągnij palcami po okolicy piersi i nóg. Następnie weź połowę pasty i potrzyj nią całe mięso. Jeśli skóra się rozdziera, szyję ją za pomocą wykałaczek. Mięso wchłonie smaki. Robię to również moim indykom.
.

Robię domowy rosół z kurczaka i trzymam go w zamrażarce. Osoba, która doradziła kupienie wysokiej jakości kurczaka, ma rację, możesz poprosić rzeźnika o pomoc. Następnie marynuj przez 24 godziny. (wiele przepisów online na domowej roboty rosół z kurczaka, dobrą oliwę z oliwek, ocet, świeżą sok z cytryny, limonki i / lub soku pomarańczowego, czosnek, herbatę prowansalską i świeży rozmaryn.

Następnie grilluj, piec lub opiekaj. Cieszyć się!

Gotuję kurczaka na sałatki i mieszam frytki. Umyj kurczaka w zimnej wodzie. Umieścić na patelni tak dużej, aby pomieścić kurczaka i przykryć wodą. Ogrzać do wrzenia. Dodaj łyżeczkę soli (zaokrągloną dla małych i sterty dla dużych) dwie wiosenne cebule i plasterki imbiru wielkości orzecha włoskiego. Imbir można powielić dla tradycyjnego smaku, np. Szałwii lub tymianku. Umieść kurczaka we wrzącej wodzie i dolej w razie potrzeby więcej wody, aby przykryć kurczaka. Doprowadzić do wrzenia przez dziesięć minut. Przykryj i zdejmij z ognia. Pozostaw na 2 godziny. Kurczak będzie soczysty, smaczny i delikatny. Wspaniałe do sałatek, kanapek i frytek. Wybierz swoje ulubione aromaty, ale nie przesadzaj Oczywiście używaj płynu do zupy.