Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Co wyciekło z mojego kluczowego wapna?
Na Walentynki w tym roku próbowałem uczynić moją żonę Key Lime Pie. Postępowałem zgodnie z przepisem Emerila , z jedną małą modyfikacją: zastąpiłem granulowany cukier w cieście na proporcję 1: 1 jasnobrązowego cukru. Kluczowy sok z limonki został świeżo wyciśnięty, a nie zapakowany. W przypadku gdy link kiedykolwiek znika, składniki …
16 baking  pie  citrus  lime 
9
Dlaczego mój domowy chleb staje się spleśniały?
Używam piekarnika Panasonic od około 20 lat; w rzeczywistości jestem na mojej drugiej maszynie. Używam mączek pełnoziarnistych z różnych młynów i, ponieważ nie mogę łatwo znaleźć Kamionki o mocnej bieli w Londynie, używam Organic Duchy White. W przypadku 300 g bochenka zmieniam ilość różnych mąek, zwykle 100 g białej i …
16 bread  mold 
7
Jak zagęścić tajskie curry
Kilka dni temu zrobiłem tajskie czerwone curry. Okazało się całkiem nieźle. Jedynym problemem jest to, że był dość cieknący. Zagęstiłem go zawiesiną, która trochę pomogła. Wątpię, by zasłona miała jakąkolwiek moc zagęszczającą. Jestem pewien, że musi być lepszy sposób. Z góry dziękuję!
6
Ile kosztuje „chochla”?
Mam przepis, który prosi o „kadzi” czegoś. Książka kucharska zwykle używa imperialnych wag i objętości, które mogę przekonwertować na moje jednostki metryczne, które tak bardzo mi się podobają. Jak rozumiem, kadzi to objętość niezbędna do napełnienia kadzi - ale ile to kosztuje? Chochla może przybierać różne rozmiary, więc myślę, że …
16 conversion 
6
Czy można przepisać cebulę w przepisie?
więc to kolejna moja próba rozpoczęcia gotowania i znów jestem sfrustrowany perwersyjną potrzebą każdego przepisu na włączenie cebuli. Ja nienawidzę cebuli, ich smak, ich tekstura itp i mogę nawet spróbować zup. Więc moje pytanie brzmi: jeśli całkowicie pomiń cebulę z obrazu, czy przepis nadal będzie się łączył, czy też absolutnie …
16 onions 
1
Dlaczego mój chleb bananowy ma wilgotny top?
Moja matka zawsze robiła chleb bananowy, kiedy dorastałam, a moją ulubioną częścią było to, że wierzch bochenka był słodki i wilgotny, do tego stopnia, że ​​pozostawia resztki, jeśli go dotkniesz! Jej jest jedynym chlebem bananowym, który widziałem, który to robi. Kiedy po raz pierwszy spróbowałem przygotować przepis, bluzka pozostała sucha, …
5
Jak profesjonalni piekarze radzą sobie z obrotowymi tacami podczas masowej produkcji ciasteczek / babeczek / ciastek itp.?
Powszechnie sugerowaną wskazówką jest to, że należy (zamieniać i) obracać blachę do pieczenia w połowie pieczenia (aby promować równomierne gotowanie). Zastanawiałem się, jak profesjonalne piekarnie (czytaj: nie fabryki, rzeczywiste piekarnie) radzą sobie z tą operacją, gdy masowo produkują takie rzeczy, jak babeczki, ciastka itp.? Mam wrażenie, że prawdziwa piekarnia nie …
16 baking 
4
Grzbiety na stali nożowej?
Czy jest jakaś różnica funkcjonalna (niezwiązana z takimi rzeczami, jak osadzony diamentowy żwir) między gładką powierzchnią noża (lub gładzącą) stalą a taką, która ma widoczne wypukłości? Czy byłby jakiś powód, aby preferować jeden od drugiego? Wyjaśnienie: rodzaj odpowiedzi, której szukam, faktycznie odnosi się do efektu (lub jego braku) grzbietów w …
16 equipment  knives 
3
Używasz awokado zamiast masła, aby upiec ciasto?
Może to zabrzmieć ekstrawagancko, ale wypróbowałem bardzo ładny budyń czekoladowy z awokado, czekolady i kilku innych składników. Nie można było stwierdzić, że w budyniu było awokado, a tekstura była idealna! Zastanawiałem się więc, czy do pieczenia ciastek można użyć awokado zamiast masła. Czy ktoś już tego próbował?
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.