Jednym ze sposobów przechowywania ziaren kefiru przez okres do 2 miesięcy jest zamrożenie ziaren zapasowych.
Aby skutecznie zamrozić, umyj ziarna wstępnie przegotowaną CHŁODZĄCĄ wodą. Wytrzyj ziarna między wstępnie wyprasowanym, schłodzonym białym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Umieść ziarna w słoiku lub w plastikowej torbie, uszczelnij i włóż do zamrażarki. W przypadku ziaren mleka najpierw dodaj trochę suchego mleka w proszku, [DMP] dodaj tyle, aby całkowicie pokryć ziarna DMP, słoikiem lub torebką, a następnie zamrozić.
DMP miesza się z ziarnami kefiru mleka jako środkiem krioprotekcyjnym, aby zapobiec poparzeniu w zamrażarce. Chociaż odkryłem, że ziarna kefiru są żywotne do jednego roku dzięki tej metodzie, ten czas może całkowicie usunąć składnik drożdży znajdujący się w zdrowych ziarnach kefiru [jeśli zamrożony na dłużej niż 2 miesiące, ale nie specjalnie]. Ze względu na ten potencjał zamrażanie ziaren kefiru, jak wyjaśniono powyżej, najlepiej jest wykonywać przez okres nie dłuższy niż 2 miesiące.
W przypadku pominięcia DMP do zamrażania ziaren mleka kefirowego, zalecany jest okres nie dłuższy niż 1 miesiąc. W przeciwnym razie składnik drożdży ziaren kefiru może ulec uszkodzeniu, zwłaszcza jeśli w grę wchodzi ciągłe częściowe rozmrażanie i zamrażanie z powodu słabego mechanizmu zamrażania.
Aby ponownie aktywować zamrożone ziarna kefiru, należy rozmrozić, umieszczając ziarna w szklance wypełnionej zimną wodą na kilka minut. Włóż ziarna do sitka i zmyj mleko w proszku, które przylega do ziaren zimną wodą. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains