Czy istnieje coś takiego jak nadmierne wyrabianie ciasta na chleb? Z tego, co rozumiem, ugniatanie ciasta chlebowego pozwala na wyrównanie pasm glutenu i utworzenie pięknych sieci glutenu, które tworzą chleb ze wszystkimi małymi pęcherzykami powietrza.
Jeśli tak jest, czy zawsze „im więcej ugniatasz, tym lepiej”, czy też są jakieś negatywne skutki, które pojawiają się, gdy ugniatasz go dłużej niż to określa przepis na chleb.