Gotowanie

7

Kiedy gotujesz wodę bez żadnych innych składników, dlaczego zaczynasz od zimna?

Pytanie o prawdopodobnie najbardziej prozaiczny temat gotowania: gotowanie wody. W przypadku technik gotowania, w których upuszczasz składniki we wrzącej lub gotującej się wodzie - takich jak warzywa, makaron, wiele przepisów na ryż - często widziałem zalecenie, aby zacząć od włożenia zimnej wody do garnka, a następnie zagotować. Dlaczego nie zacząłbyś …

47 boiling water

13

Czy powinienem przechowywać jajka w lodówce?

Przeczytałem wiele sprzecznych porad na temat tego, czy wskazane jest przechowywanie jaj w lodówce. Sprawa wydaje się dwojaka: (1) skorupki jaj są porowate, a jajka mogą przyjmować niepożądane smaki, a nawet psować się szybciej w lodówce, oraz (2) gotowanie z zimnymi jajkami może być problematyczne. Ale wiele osób chłodzi jajka …

47 storage-method eggs refrigerator

5

Czy można użyć kremu kokosowego, aby stworzyć nie-mleczny ganache do ubijania?

Kilka dni temu zrobiłem porcję profiteroli i eklerów, z niewielkim zwrotem: za połowę profiteroli zamiast kremu chantilly użyłem bitej ganache zrobionej z około 2 części ciemnej lub gorzkiej czekolady na 1 część każdego masła i bitej śmietany, następnie ubił go do średnio brązowej konsystencji w celu wkomponowania w kremowe zaciągnięcia. …

47 substitutions chocolate pastry dairy-free ganache

18

Jak przechowywać świeże zioła

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania świeżych ziół, takich jak natka pietruszki lub kolendra? Uważam, że mam z nimi tyle samo szczęścia, bez względu na to, czy są w plastikowej torbie, czy też wkładam je do szklanki wody.

46 storage-method herbs cilantro parsley

7

Jak czyścisz wytrawną patelnię żeliwną?

Mam wytrawną żeliwną patelnię i nie chcę zepsuć przyprawy podczas jej czyszczenia. Czego używam, a czego nie używam, aby przywrócić go do czystości? Słyszałem, że nie używam mydła i upewniam się, że jest sucha, ale nic poza tym.

46 equipment cleaning cast-iron maintenance

11

Dlaczego ciasto ma rosnąć dwa razy?

Zastanawiam się tylko, po co dwa razy rosnąć ciasto? Widziałem wiele przepisów w formie: Wymieszaj ciasto razem i ugniataj Niech powstanie Ponownie ugniataj Niech znowu powstanie Dlaczego to robią? Czy ugniatanie nie wypycha pęcherzyków powietrza?

46 bread yeast kneading

7

Dlaczego niektóre produkty smakują lepiej następnego dnia?

Wiele osób uważa, że niektóre potrawy, takie jak lasagne, wiele gulaszów i obfite zupy, sos pomidorowy i tak dalej, smakują lepiej następnego dnia. Moje pytanie brzmi: czy to naprawdę prawda, a jeśli tak, to dlaczego? Konwencjonalna odpowiedź brzmi „smaki się ożenią”, ale to niewiele znaczy. Zadałem to pytanie w podcastie …

45 storage-method food-science flavor

12

Ponowne użycie oleju do smażenia

Jakie są wytyczne lub zasady dotyczące filtrowania i ponownego użycia oleju (roślinnego / rzepakowego / słonecznikowego), który został użyty do głębokiego smażenia? Czy w pewnych okolicznościach jest bezpieczne i dopuszczalne filtrowanie i przechowywanie oleju? Jeśli tak, to czy zależy to od tego, które potrawy były smażone? Jak długo można przechowywać …

45 food-safety oil deep-frying

3

Co robi ustawienie „bajgla” w tosterach?

Zwykle wkładam kromki chleba do tostera. Czasami wznoszę tosty za bułeczki. Na moim tosterze jest mały guzik z napisem „bajgiel”. W jaki sposób to ustawienie różni się opiekaniem bajgla?

45 equipment toasting bagels toaster

12

Czy bezpiecznie jest jeść wędzony boczek bez grillowania?

Powód, dla którego o to pytam, wynika z faktu, że nic na opakowaniu boczku nie wskazuje, że można je jeść „na surowo”, a ogólnie jedzenie surowego mięsa to zły pomysł.

45 food-safety bacon raw-meat

9

Zapas vs Rosół - Jaka jest różnica w użyciu?

Teraz dowiedziałem się (z tej strony), że bulion i bulion nie są tym samym produktem (zobacz tę świetną odpowiedź ). Tak więc, w jakimkolwiek scenariuszu, dlaczego należy używać bulionu zamiast bulionu lub odwrotnie? tj. Jaka jest praktyczna różnica? EDYCJA: Głównie szukam, kiedy użyć jednego kontra drugiego.

44 stock broth

4

Jaka jest różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia?

Czy w niektórych przepisach mogę używać jednego zamiast drugiego?

44 substitutions baking-soda baking-powder

11

Jak mogę ćwiczyć się w lepszym rozpoznawaniu smaków?

Chciałbym być w stanie dobrze gotować i myślę, że częścią tego jest rozpoznawanie smaków. Wszyscy mamy różne podniebienia, ale prawdopodobnie istnieje kilka podstawowych technik, które można wykorzystać, aby dowiedzieć się, z czego składa się posiłek. Na przykład w pobliskiej restauracji jest pikantne danie indyjskie, które uwielbiam i jest dość proste …

44 flavor learning

5

Dlaczego jedzenie precli jest bezpieczne, gdy są kąpane w ługu?

Przeczytałem wiele przepisów na precle, które wymagały zanurzenia surowego ciasta w kąpieli z ługiem. Jak każdy powinien wiedzieć dla własnego bezpieczeństwa, ług jest żrący i nie należy go spożywać. Na czym polega proces, który sprawia, że są jadalne? Edycja: Jestem świadomy działania ługu. Zastanawiam się, w jaki sposób niejadalna ług …

44 food-safety food-science

8

Jeśli dodasz przyprawy do gotującego się makaronu, czy pochłonie przyprawy / smaki?

Jeśli gotujesz makaron przez gotowanie na wolnym ogniu i dodajesz przyprawy, np. Pieprz do garnka, to czy makaron wchłonie przyprawy / smaki, czy przyprawy po prostu przejdą na szczyt garnka i tak naprawdę nie zostaną wchłonięte?

44 pasta spices