Odpowiedzi:
Zwykły dwustronnie działający proszek do pieczenia wytwarza CO2 (dając efekt wzrostu) na dwa sposoby: kiedy zmoknie i kiedy zostanie podgrzany.
Soda oczyszczona wytwarza CO2 tylko wtedy, gdy zmoknie.
Kwas w proszku do pieczenia może działać szybko lub wolno. [6] Szybko działający kwas reaguje w mokrej mieszaninie z sodą oczyszczoną w temperaturze pokojowej, a wolno działający kwas nie reaguje, dopóki nie zostanie podgrzany w piekarniku. Proszki do pieczenia zawierające zarówno szybko, jak i wolno działające kwasy działają podwójnie; te, które zawierają tylko jeden kwas, działają pojedynczo. Zapewniając drugi wzrost w piekarniku, proszki do pieczenia dwustronnego działania zwiększają niezawodność wypieków, sprawiając, że upływ czasu między mieszaniem a pieczeniem jest mniej istotny, a ten typ jest obecnie najbardziej dostępny dla konsumentów.
Soda oczyszczona to czysty wodorowęglan sodu, a proszek do pieczenia zawiera środek zakwaszający (krem z kamienia nazębnego) i środek suszący (skrobia).
Soda do pieczenia można zastąpić proszkiem do pieczenia, jeśli w przepisie znajduje się już środek zakwaszający (np. Maślanka).
Możesz zrobić własny proszek do pieczenia, używając sody oczyszczonej, skrobi kukurydzianej i kremu z kamienia nazębnego.
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej 1/2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego 1/4 łyżeczki skrobi kukurydzianej
To da ci jedną łyżeczkę proszku do pieczenia. Zwiększ w razie potrzeby.
Ponadto, jeśli nie masz wszystkich tych składników, możesz użyć 3 miarki proszku do pieczenia na każdą porcję sody oczyszczonej, chociaż nie uzyskasz tego samego profilu smakowego przy zmniejszeniu kwasowości z sody oczyszczonej.
Oprócz odpowiedzi palcem wskazującym uważam również, że proszek do pieczenia zawiera krem z kamienia nazębnego, dzięki czemu jest bardziej neutralny pod względem pH.