Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

9
Co zrobić z łodygą brokułów?
To trochę denerwujące, gdy kupuję brokuły i płacę za wagę, kiedy jest taka ogromna i ciężka łodyga, więc zastanawiałem się, co mogę z tym zrobić? Wiem, że można go kroić i gotować na parze / gotować jak pozostałe kiełki, ale czy są na to jakieś specjalności?
6
Jak kroić pomidory?
Lubię robić pico de gallo, które wymaga dużo pokrojonych w kostkę pomidorów. Jest to zawsze najbardziej czasochłonna część tego przepisu. Jakie są wskazówki, aby pokroić pomidora w kostkę trochę łatwiej? W końcu dostałem bardzo ostry nóż, który znacznie ułatwił sprawę, ale wyobrażam sobie, że istnieje jakaś poprawna technika. Za pomocą …
5
Czy muszę dodawać pektyny, aby zrobić dżem?
Robię różne dżemy. I nigdy wcześniej nie robiłem zacięć. Znalazłem w Internecie naprawdę fajne smaki, takie jak jagoda-lawenda, owoce przyprawione, rozmaryn pomidorowy i gruszka-wanilia. Niektóre przepisy wymagają pektyny. Szybkie wyszukiwanie w Google ujawnia, że ​​pektyna jest uwalniana z owoców. Czy to jest poprawne? Jeśli tak, dlaczego muszę dodawać pektyny podczas …
18 jam 
4
Czy mógłbyś zapalić sos?
Chcę dodać smaku dymu do nieco cieknącego sosu pieprzowego. Pomyślałem, żeby dusić na grillu, a także mieć trochę zrębków w wodzie, aby zapewnić dużo dymu. Nie zdejmuj pokrywki garnka i po prostu załóż pokrywkę webera. Czy potrafisz nadać smaki dymne takiemu płynowi, czy lepiej byłoby po prostu upiec paprykę przed …
4
Jak zrobić sodę oczyszczoną
Jestem w miejscu, w którym kupowanie sody oczyszczonej okazuje się dość trudne * , więc szukałem substytutów i wygląda na to, że tak naprawdę ich nie ma . Więc to mnie zastanowiło: soda oczyszczona jest wytwarzana (lub w inny sposób zbierana z natury) w jakiś sposób. W jaki sposób mogę …
4
Czy mogę / powinienem używać sody oczyszczonej do gotowania fasoli?
Mój przepis na hummus mówi o gotowaniu fasoli garbanzo z małą ilością sody oczyszczonej, aby ją zmiękczyć. Czy to działa z innymi roślinami strączkowymi? Często widziałem odradzanie solenia wody do gotowania na fasolę, ponieważ podobno je to hartuje. Czy inny związek sodu, wodorowęglan, będzie miał odwrotny skutek? Chciałbym poznać naukę …
5
Jamon Serrano śmierdzi okropnie
Nie wiem nic o szynce peklowanej, ale właśnie otworzyłem tę szynkę i chociaż zdaję sobie sprawę, że peklowana szynka ma prawdopodobnie dziwny zapach, nie mogę sobie wyobrazić, że ten straszny smród jest zamierzony. Całe moje mieszkanie pachnie jak kosz na śmieci w upalny dzień, a szynka ma zarówno czarne, jak …
18 mold  ham  smell 
4
Czy nie ma zastosowania do wysokich temperatur w piekarnikach?
Zaraz kupię nowy piekarnik. Mogę kupić taki, który może gotować na parze, lub taki bez. Ten z parą (ładna, ale niekonieczna funkcja) osiąga temperaturę tylko 230 ° C / 446 ° F, podczas gdy zwykły do ​​275 ° C / 527 ° F. Sprzedawca twierdził, że nikt nie potrzebuje niczego …
18 temperature  oven 
4
Jaka jest alternatywa dla dojrzałego pomidora winorośli?
Właśnie jadłem cudowną kanapkę z wołowiną Aberdeen Angus, pomidorem dojrzewającym w winorośli i chrzanem. Zastanawiałem się, czy ktoś mógłby mi dokładnie wyjaśnić, co to jest pomidor dojrzewający w winorośli? Ponieważ wszystkie pomidory dojrzewają, a wszystkie pomidory rosną na winorośli, czy nie należy nazywać wszystkich pomidorów dojrzewającymi winoroślami? Czy to nie …
18 tomatoes 
6
Jaka jest różnica między sajgonem a sajgonem?
Ostatnim wyzwaniem dla ostatniego „Master Chef” było zrobienie sajgonek. Wydawało mi się, że naprawdę robią bułki jajeczne, tak jak widziałem w każdej restauracji, w której kiedykolwiek byłem - chińskiej, wietnamskiej, tajskiej itp. Jaka jest różnica między sajgonem a sajgonem?
6
Czy mogę gotować jednocześnie dwa rodzaje suszonej fasoli?
Moją metodą gotowania fasoli jest moczenie przez noc, a następnie gotowanie w naczyniu stołowym na niskim poziomie przez cały dzień. Do kolacji fasola jest gotowa. Zrobiłem to tylko z jednym rodzajem fasoli na raz. Chciałbym jednak zrobić chili i mam dwa rodzaje fasoli (biała fasola i czerwone nerki) i zastanawiam …
18 beans  timing 
2
Jakie są optymalne czasy gotowania na wolnym ogniu dla każdego etapu tradycyjnego phở?
Kilku moich współpracowników i ja uważamy się za koneserów phở, a jedną z rzeczy, które zauważyliśmy, jest drastyczna zmienność jakości bulionu podawanego w różnych lokalach. Najlepiej się z tym zgadza - jeśli chodzi o moje własne doświadczenia związane z degustacją i komentarze, do których przywykłem słyszeć / widzieć od znajomych …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.