Co zrobić z łodygą brokułów?

18

To trochę denerwujące, gdy kupuję brokuły i płacę za wagę, kiedy jest taka ogromna i ciężka łodyga, więc zastanawiałem się, co mogę z tym zrobić?

Wiem, że można go kroić i gotować na parze / gotować jak pozostałe kiełki, ale czy są na to jakieś specjalności?

vegetables broccoli

— Patrick
źródło

Wiele miejsc sprzedaje również tylko korony (różyczki). To trochę więcej, nie próbowałem matematyki, aby zobaczyć, która jest bardziej ekonomiczna, jeśli nie użyjesz łodyg. To może być opcja, jeśli zwykle przechodzisz przez łodygi.

— Ryan Elkins

1

Jeśli masz takie skłonności, łodygi brokułów tworzą psie przysmaki.

— Jenn

To samo, co robię ze wszystkimi kapustami, pozbądź się ich bezpiecznie i podwoj wysiłki, aby je zbanować. ;-)

— Orbling

15

Po prostu pokrój go na cienkie dyski (mandolina jest szybka), a dzieci używają go jako chips'n'ip. Wypróbuj jogurt w stylu greckim lub naturalnym i musztardę z nasionami jako dip. Bardzo chrupiące i smaczne

Jeśli skóra jest sucha lub poplamiona, najpierw szybko przesuwam po niej obieraczkę do ziemniaków

W przeciwnym razie po prostu zmielenie go na zupy lub gulasz jest dobrym wypełniaczem warzywnym

EDYCJA Doh, zapomniałem, że najlepiej użyć go dla Colesława , doskonale zastępuje kapustę. Lub możesz mieszać kapustę i brokuły. Po prostu grubo zetrzyj go z marchewką i cebulą. Połącz go z odrobiną majonezu i jogurtu lub sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Dodaj trochę mielonego kopru włoskiego i kminku lub trochę posiekanej mięty, aby uzyskać dodatkowe zing

— TFD
źródło

13

Zimą używam go do robienia zupy z brokułów. Właściwie uważam, że ciężka łodyga zapewnia lepszą teksturę niż blaty (stają się bardzo papkowate).

— Satanicpuppy
źródło

łodygi też trwają chwilę, więc mogę uratować kilka i zrobić dużą porcję zupy. Włożyłem też trochę floret, głównie ze względu na wygląd.

— Manako,

11

Ogol łodygę obierakiem do warzyw i podziel ją na ćwiartki wzdłuż. Następnie używam ćwiartek łodygi jako platformy, na której ustawiam różyczki do gotowania na parze. Kawałki łodyg zanurza się we wrzącej wodzie, a wrząca woda paruje różyczki, co daje idealnie wykonane różyczki i łodygi po około 5 minutach.

— Mike Yockey
źródło

Amerykańska książka kucharska Test Kitchen Family sugeruje również tę metodę.

— justkt

5

Przygotowując łodygę, najpierw obierz ją na zewnątrz (po prostu użyj obrotowej obieraczki i zdejmij zewnętrzną skórę), zanim ją pokroisz. Warstwa zewnętrzna może być nieco twarda. Pamiętaj też, aby pokroić go dość cienko, aby gotował się w tym samym czasie co różyczki.

— Kok
źródło

2

Alternatywną metodą obierania, która działa dobrze, jest użycie noża do cięcia, wyciętego w podstawie nożem do podstawy i przytrzymanie małego płatka „skóry” brokułów, obieranie go z powrotem, aż się odłamie. Zrób to ponownie z następną częścią wokół podstawy, kontynuując, dopóki nie usuniesz jednej pełnej warstwy zewnętrznej. Usuniesz najbardziej zalesioną część zewnętrznej łodygi, pozostawiając delikatne serce. Posiekaj i gotuj z różyczkami lub, jeśli kawałki są grube, rozpocznij je nieco przed różyczkami, aby wszystkie były gotowe na raz. Nawiasem mówiąc, jest to o wiele łatwiejsze do zrobienia niż opisanie.

— Doug Johnson-Cookloose,

Zgodziłam się na obieranie (używam tej samej techniki co Doug), ale zamiast pokroić go cienko, najpierw smażę łodygę, potem dodam różyczki, wlewam trochę wody na patelnię i przykrywam, żeby ją parzyć; robiąc smażone mieszanki, dodaję łodygę z marchewką i twardsze warzywa. potem kwiaty i liście pod koniec.

— Joe

3

Jeśli kilka z nich puka, wrzucę do bulionu albo warzywa (wraz ze skórkami marchwi, skrawkami cebuli i czymkolwiek innym, co by się zmarnowało (oprócz skór ziemniaczanych, które powodują, że bulion jest bardzo mętny), lub kurczaka, jeśli tusze są zapasowe.

— NBenatar
źródło

Czy to nie sprawi, że akcje będą gorzkie

— Michael Hoffman

Naprawdę nie miałem żadnych problemów.

— NBenatar,

2

Muszę się przyznać, zwykle kroję je na kawałki i jem na surowo, gotując resztę obiadu. Jeśli pokroisz je na paski, jestem pewien, że będą dobrą chrupiącą alternatywą dla marchewki / selera itp. Na dipy.

Lub pozostaw broc w całości i postaw go na wąskiej patelni z wystarczającą ilością wody, aby pokryć większość łodygi i pokrywkę. Kwiaty różowią się, łodyga gotuje się i możesz jeść wszystko.

— Phil M. Jones
źródło

1

Po obraniu i pokrojeniu można je gotować na parze, mieszać smażone lub stosować do sałatek. Słyszałem, że łodygi brokułów nazywane są szparagami biedaka.

— znak
źródło

1

Możesz je obrać, zanurzyć w myciu jajek, a następnie bułce tartej i usmażyć: naprawdę dobre chipsy warzywne

Do zupy brokułowej i serowej używam przepisu Gordona Ramseya + 1/2 szklanki posiekanego sera cheddar, najpierw obieram łodygi i siekam bardzo drobno, pomaga to łodygom szybciej gotować. Zastrzegam kilka różyczek do dekoracji.

Możesz również użyć łodyg zamiast szparagów. Pokrój łodygi szparagów, piecz na dużym ogniu z niewielką ilością oliwy z oliwek / proszku czosnkowego. Podawać z sosem holenderskim.

Lub możesz użyć go jak groszku: obierz łodygi, blanszuj, aż będzie miękki, ale nadal trochę chrupiący. Odcedź i wymieszaj z odrobiną masła i DUŻĄ ilością parmezanu i czarnego pieprzu.

Używaj również zamiast kapusty w szybkim cole slaw, używam vinaigrette zamiast majonezu i paruję z kanapkami z kurczaka z grilla

— mkc
źródło

1

Lubię je obierać, kroić w kostkę i smażyć razem z kostkami marchewki. Kiedy skończysz, smakuję odrobiną pieprzu i soli (niewiele). Prawdziwym kickerem jest zmieszanie octu jabłkowego z cukrem i wlanie go na patelnię po zakończeniu gotowania. Nie kontynuuj ogrzewania teraz, bo to rozluźni jego kwasowość.

Bardzo smaczne imho.

— Anpan
źródło