Jak zrobić sodę oczyszczoną

18

Jestem w miejscu, w którym kupowanie sody oczyszczonej okazuje się dość trudne ^* , więc szukałem substytutów i wygląda na to, że tak naprawdę ich nie ma . Więc to mnie zastanowiło: soda oczyszczona jest wytwarzana (lub w inny sposób zbierana z natury) w jakiś sposób.

W jaki sposób mogę to zrobić?

Zdaję sobie sprawę, że odpowiedź może być tak zaangażowana lub kosztowna, że nie chcę podejmować się projektu, ale jak dla zdeterminowanego piekarza, jak by to zrobić?

^{* W końcu znalazłem trochę.}

UWAGA: Pytanie dotyczy wytwarzania , a nie pozyskiwania lub zastępowania, sody oczyszczonej.

baking-soda

— Flimzy
źródło

11

To przerażające miejsce, w którym można znaleźć dostęp do Internetu, ale nie ma bicarb. Praktycznie rzecz biorąc, jeśli szukasz kwasu, czy chcesz rozważyć inne alternatywy, takie jak drożdże lub jajka? Gdybym był w takiej sytuacji, wybrałbym zakwas lub przaśne pieczywo.

— hoc_age

2

Ponieważ przygotowywanie sody oczyszczonej jest trochę do bani, możesz zapytać o alternatywy, a konkretnie o to, co próbujesz zrobić. (np. pianki z jajek działają na naleśniki, ale nie na gęstsze pieczywo)

— Joe

2

Jedna wskazówka: czasami umieszcza się go nie ze składnikami do pieczenia, ale środkami czyszczącymi ... Upewnij się, że otrzymujesz czystą sodę oczyszczoną, a nie środek czyszczący zawierający część BS.

— Stephie

3

@PeterJ: Poleciłbym ostrożność. Zwiększenie pH jest również często węglanem sodu - sodą myjącą, Na2CO3 - czyli tym, co soda oczyszczona - NaHCO3 - zmienia się podczas podgrzewania. Nie zaszkodzi ci, ale nie sprawi, że twój chleb też powstanie. NaHCO3 jest częściej stosowany jako bufor pH niż środek zwiększający pH, ponieważ występujący tam H może powodować, że w pewnych okolicznościach działa on jak kwas. Zwiększenie pH to również czasami wodorotlenek sodu - NaOH - którego tak naprawdę nie chcesz wkładać do chleba.

— Eric Lippert,

4

Jak zauważa @ChrisH, czysta soda oczyszczona trzyma się w nieskończoność w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jeśli zdecydujesz się zabrać ze sobą dużą porcję sody oczyszczonej przy następnej podróży za granicę, pamiętaj o zapakowaniu jej w torby ziploc w celu ochrony przed wilgocią i zapewnienia maksymalnej rozrywki urzędnikom celnym. ;-)

— Ilmari Karonen

3

Jeśli naprawdę chcesz zrobić chemię, następne pytania to:

Co możesz dostać
Czy wiesz, jak obchodzić się z nimi bezpiecznie?

Jeśli masz roztwór kwasu węglowego (H2CO3), możesz powoli mieszać w wodorotlenku sodu (NaOH - w roztworze, a nie w proszku!), Aż pH wyniesie około 10,3, wtedy będziesz mieć roztwór NaHCO3. Lub możesz zrobić to samo, przepuszczając CO2 przez roztwór NaOH.

Następnie musisz go wysuszyć lub skoncentrować bez podgrzewania, w przeciwnym razie rozpadnie się NaHCO3 (tak jak podczas pieczenia).

Albo możesz zacząć od węglanu sodu i dodać kwas chlorowodorowy, ale to da ci równe części sody oczyszczonej i soli kuchennej w wodzie, nie jestem pewien, jak łatwo byłoby je oddzielić.

Należy pamiętać, że wodorotlenek sodu rozpuści każde dotknięte ciało, a kwas chlorowodorowy zrobi to samo, a także odparuje.

— Pepi
źródło

6

Chociaż powyższe rzeczy są możliwe, naprawdę nie sądzę, że powinieneś to robić. W każdym miejscu, w którym możesz robić to, co opisałem, powinieneś również znaleźć aptekę, która sprzedaje ci jakąś formę wodorowęglanu.

— Pepi

Należy również pamiętać, że metody te wymagają rozpoczęcia od chemikaliów, które mogą zastąpić sodę oczyszczoną! Przynajmniej zakładam, że jedynym powodem, dla którego używamy sody oczyszczonej zamiast ługu, jest to, że o wiele trudniej jest się nim zabić.

— octern

21

Wodorowęglan sodu, chemiczna nazwa sody oczyszczonej, zawsze był wytwarzany w procesach przemysłowych na skalę przemysłową. Nie rozumiem, jak to może być praktyczne w domu. Potrzebujesz specjalistycznego sprzętu i może się okazać, że potrzebnych materiałów nie będzie łatwiej zdobyć.

Soda oczyszczona jest znana pod różnymi nazwami, oprócz wodorowęglanu sodu według Wikipedii jest również znana jako soda chlebowa, soda kuchenna i wodorowęglan sody. Jest więc możliwe, że jest dostępny w Twojej okolicy pod jedną z tych nazw. Jeśli mieszkasz w obszarze, w którym używany jest język inny niż angielski, możesz znaleźć inne alternatywne nazwy w wersji tego Wikipedii w tym języku. Jeśli nadal nie możesz ich znaleźć, musisz zapłacić, aby je wysłać, lub znaleźć przepis zastępczy, który używa innego środka zakwasowego.

— Ross Ridge
źródło

1

PO wyjaśnił, że pytanie wcale nie dotyczy pozyskiwania, więc druga połowa twojej odpowiedzi może tutaj nie być pomocna. Zadałem jeszcze jedno pytanie, gdzie by to pasowało: cooking.stackexchange.com/q/54883/1672

— Cascabel

4

@CascabelMyślę, że jeśli druga część mojej odpowiedzi nie jest istotna, mimo że nie jest to, co chciałby usłyszeć oryginalny plakat, to pytanie jest prawdopodobnie nie na temat. Jeśli chce wiedzieć, jak zrobić sodę spożywczą do pieczenia w domu, niezależnie od kosztów, ryzyka i przepisów dotyczących zagospodarowania przestrzennego, powinien zapytać ekspertów chemii z chemistry.stackexchange.com

— Ross Ridge

Powiedziałbym, że prawdopodobnie nadal jest na ten temat, nawet jeśli można uzyskać lepsze odpowiedzi na chemistry.stackexchange.com, a nawet jeśli odpowiedź brzmi „naprawdę nie możesz tego zrobić w domu”. Z pewnością jednak prawda, że PO może być zainteresowany zamieszczeniem tam postów.

— Cascabel

3

Jeśli możesz dostać wodorotlenek sodu, możesz zrobić sodę oczyszczoną. Materiał pochłania CO2 z powietrza wraz z wodą, tworząc NaHCO3, sodę oczyszczoną. Miałem partie komercyjnego NaOH, które w rzeczywistości były do 40% NaHCO3.

Najlepszym sposobem na to jest rozpuszczenie NaOH w wodzie i pozostawienie go na kilka tygodni. Zassie CO2 z powietrza. Kiedy pH spadnie do 6,5 lub 7, będziesz mieć dość czystą sodę oczyszczoną. Odparuj wodę i gotowe. Pamiętaj, że podgrzewanie sody oczyszczonej w piekarniku w temperaturze powyżej 200 ° F da węglan sodu zamiast sody oczyszczonej, więc delikatnie odparuj .

— Wayfaring Stranger
źródło

Co masz na myśli mówiąc „pozwól zamieszać kilka tygodni”?

— Flimzy,

@Flimzy, musi pochłaniać dwutlenek węgla z powietrza. Jest to obecne tylko w około 0,3%, więc zdobycie wystarczającej ilości zajmuje trochę czasu. Mieszanie jest dość skuteczne w przyspieszaniu wymiany między fazami powietrzną i ciekłą.

— Wayfaring Stranger,

@Flimzy: Masz rację. Wytwarzanie NaOH to trudny proces: en.wikipedia.org/wiki/Chloralkali_process . Proces drewna i popiołu daje KOH, który NIE jest tym, czego chcesz do pieczenia. Usunąłem link. Musisz tylko znaleźć NaOH, jeśli chcesz iść tą trasą. Niektóre sklepy ze sprzętem sprzedają go jako „Red Devil Lye”.

— Wayfaring Stranger,

@WayfaringStranger: I właśnie tam się mylisz. Wytwarzanie arbitralnie czystego ługu sodowego (NaOH) wymaga tylko arbitralnie czystego węglanu sodu (Na2CO3), przy użyciu wszystkich tych samych etapów, co w procesie spalania popiołu drzewnego. Drewno zawiera więcej potasu niż sodu, więc popiół węglanowy po spalaniu jest oparty na potasie; słonowodne, takie jak barilla (salsa) lub wodorosty, takie jak wodorosty, są bardziej bogate w sód, więc ich popioły również.

— Jacob Stai,

0

Jeśli dobrze to rozumiem, ług rozpuszczony w wodzie i pochłonięcie dwutlenku węgla z powietrza zamieni się w wodorotlenek sodu. Jeśli następnie delikatnie odparujesz wodę (w niskich temperaturach), pozostałą pozostałością będzie soda oczyszczona.

Rozumiem, że kiedy wszystko (mniej więcej) było robione w domu, ług był robiony z popiołu drzewnego, więc jeśli moje rozumowanie jest prawidłowe, powinien to być sposób na zrobienie sody oczyszczonej bez uciekania się do farmaceuty.

— Eyeore
źródło

To byłaby dobra odpowiedź z referencjami.

— Flimzy

2

Ług jest już wodorotlenkiem sodu.

— Cascabel