Czy mógłbyś zapalić sos?

Chcę dodać smaku dymu do nieco cieknącego sosu pieprzowego. Pomyślałem, żeby dusić na grillu, a także mieć trochę zrębków w wodzie, aby zapewnić dużo dymu. Nie zdejmuj pokrywki garnka i po prostu załóż pokrywkę webera.

Czy potrafisz nadać smaki dymne takiemu płynowi, czy lepiej byłoby po prostu upiec paprykę przed zrobieniem sosu?

To, co opisujesz, nie różni się niczym od tego, jak wytwarzają różne produkty, takie jak Liquid Smoke (zrób dym razem z parą, a następnie skondensuj tę parę). Musisz upewnić się, że nastąpi rzeczywista kondensacja (na przykład poprzez przykrycie pokrywki, na której kondensują się pary dymu).

Jednak prostsze może być bezpośrednie dodanie ciekłego produktu dymnego; przynajmniej główne marki to faktycznie destylaty dymne (a nie sztuczne aromaty lub podobne), a zatem powinny być faktycznie identyczne z tym procesem, ale szybsze.

Zdecydowanie robiłem to wcześniej z keczupem, z kilkoma kluczowymi poprawkami:

1. Rozłóż sos na obrzeżach blachy do pieczenia. Ma to na celu maksymalizację powierzchni do palenia.
2. Użyłem palnika na pelety Traeger, więc nie jestem pewien, jak mógłby działać Weber.

Nie jestem pewien, jak skuteczne będzie to w twoim przypadku, ale ogólną zasadą jest dźwięk (i pyszny). Przykładowy przepis wykorzystujący ten sam proces

Lepsze lub gorsze jest sprawdzenie wyroku. Palenie papryki, a następnie robienie sosu v. Palenie sosu przyniesie różne rezultaty, ale oba nadadzą zadymienia. Tak więc można w rzeczywistości nadać smak dymowi w płynie za pomocą palacza. Na przykład wypaliłem wodę, a następnie użyłem jej do gotowania jajek.

To na pewno zadziała, ale zalecałbym mieszanie od czasu do czasu, ponieważ będzie to miało wpływ tylko na powierzchnię. Płytkie naczynie o większej powierzchni szybciej przyspieszy też zadymienie.