Czy muszę dodawać pektyny, aby zrobić dżem?

Robię różne dżemy. I nigdy wcześniej nie robiłem zacięć.

Znalazłem w Internecie naprawdę fajne smaki, takie jak jagoda-lawenda, owoce przyprawione, rozmaryn pomidorowy i gruszka-wanilia.

Niektóre przepisy wymagają pektyny. Szybkie wyszukiwanie w Google ujawnia, że ​​pektyna jest uwalniana z owoców. Czy to jest poprawne? Jeśli tak, dlaczego muszę dodawać pektyny podczas robienia dżemu owocowego (przez podgrzewanie owoców przez długi czas)? Czy sama pektyna uwalniająca owoce nie będzie? Czy muszę kupować pektynę?

EDYCJA - zastosowałem się do podanych tu wskazówek i otrzymałem pektynę (pewna marka Jell) od QFC, postępowałem zgodnie z przepisami online, a zacięcia wyszły niesamowicie. Myślę, że będę robił dżem co miesiąc! Nie musisz czekać na Boże Narodzenie :)

Prawdopodobnie po prostu zastosowałbym się do przepisów. Jeśli są dobre, wymagana jest dodatkowa pektyna, aby dobrze ustawić dżem. Jeśli użyjesz mniejszej ilości, może to być bardzo rzadkie.

Różne rodzaje owoców mają różne ilości pektyny i nie są one równomiernie rozmieszczone w owocach. Na przykład jabłka i gruszki mają przyzwoitą ilość, a winogrona i truskawki mają bardzo mało. Pomarańcze mają trochę, ale skórka pomarańczowa ma ogromną ilość. W artykule w Wikipedii na temat pektyn znajduje się częściowa lista .

Tak, to możliwe , aby rzeczy, które się pektyny, których potrzebują z owoców, zwłaszcza jeśli są one gotowane wystarczy zagęścić i ustawić łatwiej. Marmolada pomarańczowa może być najbardziej oczywistym tego przykładem. Ale niektóre przepisy / owoce nie mają wystarczająco dużo, aby je kiedykolwiek ustawić, więc potrzebują dodatkowej pektyny.

Ponieważ przeszukujesz przepisy online w szerokim zakresie, być może zauważysz różnice w ich zdecydowanym charakterze. Możesz odkryć, że niektóre przepisy na brak pektyny lub niższe pektyny po prostu nie są tak ustalone, ponieważ tak woli autor. Jeśli przepis zawiera naprawdę dobre zdjęcia, możesz to przewidzieć.

ta odpowiedź jest dodatkiem do odpowiedzi Jefromiego

Aby wydobyć i aktywować pektynę z owoców, potrzebujesz pewnego czasu gotowania - to jeden z powodów, dla których nasi przodkowie gotowali dżem do dwóch godzin lub dopóki nie zgęstnieje. I owoc będzie prawdopodobnie smakował inaczej po tak długim czasie, co może być pożądane lub nie. Nowoczesne przepisy z dodaną pektyną lub kupioną w sklepie mieszanką pektyny / cukru będą gotowe po zaledwie dwóch do czterech minutach przy kręcącym się wrzeniu.

Smak i wygoda to dwa powody, dla których przepisy mogą wymagać dodania pektyny nawet w przypadkach, w których owoce zawierałyby pektynę do zestalenia się dżemu.

Oprócz dwóch już opublikowanych odpowiedzi, pomyślałem, że powinienem wspomnieć, że pektyna nie występuje we wszystkich owocach w ilościach wystarczających do zagęszczenia dżemu, co jest kolejnym powodem, dla którego przepis może wymagać pektyny.

Ogólnie rzecz biorąc, ostrzejsze owoce zwykle zawierają wyższe poziomy pektyny, takie jak jabłka, maliny i owoce cytrusowe. Owoce, które mogą wymagać dodatkowej pektyny, są bardziej łagodne, jak dojrzałe gruszki i truskawki. Niektóre owoce mają nawet zmieniające się poziomy pektyny podczas dojrzewania / dojrzewania.

Jeżyny to zabawny przykład - kiedy dojrzewają po raz pierwszy, są pełne pektyny, ale po pozostawieniu na winorośli przez kilka tygodni poziom pektyny znacznie spada. Więc chociaż zwykle dobrym pomysłem jest trzymanie się przepisów podczas przyrządzania dżemu, czasem warto je nieco ulepszyć, jeśli dżem nie ustawia się wystarczająco dobrze / ustawienie zbyt dobrze. Znalazłem najlepsze informacje na temat poziomu pektyny owocowej na ogół z forów warzenia, ponieważ pektyna może być niepożądana dla niektórych piwowarów.

Kolejna uwaga - świeżo wyciśnięty sok z cytryny może być smacznym i skutecznym sposobem na dodanie większej ilości pektyny bez kupowania proszku!

Nie, nie musisz dodawać pektyny. Jak powiedziałeś ... większość owoców ma pektynę. Ale możesz dodać sok z cytryny, aby pomóc w rozkładzie i uwolnić pektynę w owocach.

Niedawno zrobiłem około 6 słoików dżemu truskawkowego i dodałem sok z cytryny bez pektyny i zadziałało dobrze.

-

Możesz także kupić uniwersalną pektynę Pomona, której możesz używać w małej lub bez dodatku cukru. Jest aktywowany przez wodę wapniową zawartą w pudełku (suchy proszek). Doprowadzasz dżem do wrzenia, a następnie dodajesz przepisaną ilość mieszanki pektynowej, aby połączyć zdjąć z ognia i słoika. Kupuję moje w Whole Foods lub możesz kupić online i wierzę ze strony internetowej Pomony. Nigdy nie użyłem innych pektyn, więc nie mogę ich komentować, ale musisz dodać ogromne ilości cukru i zwykle całe pudełko pektyny. Z Pomona's jest dokładnie odwrotnie i nie ma długich czasów gotowania.