Ciecierzyca (inaczej Garbanzo lub Gram) nieznacznie różni się od innych suszonych roślin strączkowych , ale na gotowanie ma wpływ to, czy należy je gotować prosto, czy też najpierw namoczyć (od godziny lub dwóch do nocy).
W Wielkiej Brytanii różne gatunki suszonego groszku, znane jako groszek ze szpiku kostnego, są sprzedawane z tabletką zawierającą wodorowęglan sody (sody oczyszczonej) w celu dodania do moczącej wody w celu jej „zmiękczenia”. Są one następnie gotowane do zniszczenia jako papkowaty groch . To jest metoda gotowania tego dania, która wymaga takiego rezultatu - rodzaj zielonej zupy z kawałkami! Ale gotowanie z pieczeniem / wodorowęglanem sody niszczy tiaminę, a także czyni ją zbyt miękką na to, co zwykle jest potrzebne.
Różne odmiany suszonej soczewicy, grochu i fasoli będą wymagały różnych czasów gotowania, bez względu na to, jak zostaną ugotowane, ale tradycyjny sposób, w jaki każda z nich została poddana obróbce i ugotowaniu, reprezentuje najmniejsze zużycie energii lub stosunek kosztów paliwa do czasu.
W przykładzie ciecierzycy moczenie w świeżej wodzie przez godzinę lub dwie zwykle wystarcza, aby skrócić czas gotowania nawet o 50%. Ziarna nerki będą wymagać nocnego namaczania i są jedynym przykładem fasoli, którą osobiście spotkałem, która nigdy nie stanie się wystarczająco delikatna, aby jeść, jeśli namaczanie zostanie pominięte. (Prawdziwa historia, ale potem przestałem próbować po tym, jak siedzieli na kuchence cały dzień i większość nocy!)
Dodanie wodorowęglanu sody do świeżej zielonej fasoli (także innych „zielonych”, takich jak kapusta i kiełki) było specjalnie w celu wzmocnienia koloru, a raczej zatrzymania ziaren zmieniających kolor na szary - zwykle jest to problem tylko wtedy, gdy są gotowane za długo. Jeśli tyle smaku dodawano do smaku mydła, to oczywiście dodawano o wiele za dużo, a fasolę gotowano o wiele za długo. Jeśli kiedykolwiek używasz sody do zieleni, zawsze używaj małego szczypta dodanego, gdy woda wróci do wrzenia. Odrzuć całą wodę i dobrze odcedź, aby podać lub dodać do innego naczynia.
Zwyczaje kulinarne zmieniły się w ostatnich latach, podobnie jak nasze gusta. Nie byłoby już właściwe podawanie świeżej fasoli lub kapusty, które były gotowane na twardo przez pół godziny. Dlatego niektóre starsze przepisy wymagają edycji i „wzięcia szczypty soli” (jeśli wybaczysz kalambur). Soli, o której nawet nie wspomnę, ponieważ policja ds. Żywienia Seasoned Advice odciąła wszelkie posty na temat zdrowia i żywienia.
Aby zapoznać się z ogólnymi zasadami gotowania roślin strączkowych , zdecydowanie zalecam pobranie / przeczytanie Przewodnika po Fasolce Gotowanej, Ciecierzycy, Soczewicy i Grochu w formacie pdf ze strony internetowej Pulse Canada .