Jaka jest alternatywa dla dojrzałego pomidora winorośli?

Właśnie jadłem cudowną kanapkę z wołowiną Aberdeen Angus, pomidorem dojrzewającym w winorośli i chrzanem. Zastanawiałem się, czy ktoś mógłby mi dokładnie wyjaśnić, co to jest pomidor dojrzewający w winorośli?

Ponieważ wszystkie pomidory dojrzewają, a wszystkie pomidory rosną na winorośli, czy nie należy nazywać wszystkich pomidorów dojrzewającymi winoroślami? Czy to nie to samo, co ja, odnosząc się do jabłka, gdy drzewo dojrzewa?

Pomidory rosną na winorośli. Ale można je zebrać niedojrzałe, wysłać niedojrzałe (co jest znacznie łatwiejsze niż wysyłka dojrzałych pomidorów), a następnie zatankować je etylenem w miejscu docelowym. Etylen działa jak hormon roślinny i powoduje dojrzewanie.

Ale pomidory dojrzewające podczas przechowywania nie smakują tak samo jak te dojrzałe z winorośli. Związki, które buduje pomidor, zależą od ilości światła UV, którą otacza, temperatury otoczenia, prędkości dojrzewania, składników odżywczych, które otrzymuje podczas dojrzewania i wielu innych zmiennych. Istnieje wiele smacznych związków, które tworzy podczas dojrzewania na winorośli, których nie ma, gdy dojrzewa podczas przechowywania. Właśnie dlatego pomidory dojrzałe z winorośli są smaczniejsze. Droższe jest także pozwolenie im dojrzewać naturalnie, dlatego producenci oznakowują te dojrzałe jako oznakę jakości, inaczej klienci nie byliby skłonni zapłacić premii.

Wiele owoców (pomidory to jedno) i warzywa są zbierane przed dojrzewaniem, a następnie sztucznie dojrzewane w miejscu transportu przy użyciu sztucznych środków, takich jak gaz etylenowy. To sprawia, że ​​owoce i warzywa trafiają do sklepu i dłużej tam nie psują się, i dlatego mamy wiele naszych warzyw przez cały rok. Wadą tej techniki jest to, że ich smak nie jest zbliżony do tego, jakie byłoby dojrzewające w ogrodzie warzywo lub owoc.

Dojrzewający pomidor winorośli to taki, który pozwolono całkowicie dojrzeć na winorośli, dopóki nie osiągnie szczytu lub blisko jego szczytu, co daje znacznie lepszy smak. Ponieważ są tak łatwo psujące się, są o wiele droższe i trudniejsze do zdobycia. Supermarkety ich nie będą, ale rynki rolników będą zależały od sezonu. Dobre restauracje płacą dużo pieniędzy za całoroczną dostawę wysokiej jakości warzyw.

Uprawiam własne i mogę powiedzieć, że nie ma porównania nawet najlepszych pomidorów kupionych w sklepie z tymi z dobrego ogrodu. Nie jest trudny do uprawy, jeśli wybierzesz odpowiednią odmianę.

To powiedziawszy, termin „dojrzewający winorośl” jest często nadużywany, ponieważ w marketingu mówi się, aby brzmiały bardziej atrakcyjnie, jednak jeśli jesteś w dobrej restauracji, to prawdopodobnie prawda.

W wielu krajach, w tym w Wielkiej Brytanii, pomidory uprawiane na zewnątrz często nie dojrzewają wcale z powodu braku słońca we właściwym czasie. Ogrodnicy zwykle wybierają zielone lub czerwone pomidory i pozostawiają je do dojrzewania na parapecie (lub czymś podobnym). Mogą nie smakować tak dobrze, jak te wyhodowane pod szkłem. ale są lepsze niż zwykłe pomidory „dojrzewające w winorośli”. [Zapraszam do konwersji na komentarz; Nie mam tutaj konta].

Aby zaprzeczyć / uzupełnić inne odpowiedzi: punkt „dojrzewający w winorośli” jest w większości dyskusyjny. Twoja zwykła stara handlowa okrągła odmiana czerwonych pomidorów została wyhodowana z myślą o trwałości przez mniej więcej wieczność, i tak nie rozwinie wiele smaku, a większość tego, co pozostanie, prawdopodobnie zostanie utracona w (chłodzonym) transporcie i przechowywaniu, nawet jeśli zostaną zebrane dojrzałe - Nie znalazłem takiego, który nie smakowałby rozczarowująco przez lata.

To, czego szukasz, to słodki i smaczny pomidor, więc wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba . Heirloom / nazwane odmiany są dobrym wyborem. (Np. Roma lub San Marzano - są to gęstsze pomidory konserwowe, ale powinny dobrze działać na kanapce, szczególnie jeśli nie lubisz soku robiącego papkowaty.) Kumato jest również smaczne, zanim dojrzeje. Kupowanie lokalne z rynku pomaga. Unikaj chłodzenia, jedz je jak najszybciej.