Nie jestem wielkim fanem mojito, ale moja żona je uwielbia. Dobry sok to kolejna sprawa ... Ale moja zła tendencja do kończenia się z mnóstwem małych kawałków mięty, które utknęły mi w zębach. Jaki jest więc właściwy sposób przygotowania mięty w tych napojach bez zielonego liściastego bałaganu?
Odpowiedzi:
Najlepiej jest użyć drewnianego tłuczka, ale tylny koniec drewnianego naczynia może wykonać zadanie. Najpierw zmiel wapno i cukier na dnie szklanki. Celem jest uzyskanie dobrego syropu. Wrzuć odrobinę mięty (2 liście) na ostatni i lekko zamieszaj, aby nie rozbić ich na kawałki. Dodaj lód na wierzch szklanki. Dodaj swój rum, a następnie dodaj sodę klubową, a następnie wymieszaj, przesuwając naczynie w górę i w dół przez lód. Dodaj kilka liści mięty podczas tego procesu. Lód pomoże zmiażdżyć miętę podczas mieszania. Na koniec weź około 12 liści mięty w swoje ręce. Klaszcz w dłonie, aby zmiażdżyć liście, pomagając wydobyć sok / smak mięty. (Założę się, że metoda wałka do ciasta działałaby tutaj dobrze). Za pomocą przyborów wbij liście w lód.
Klasycznym błędem podczas robienia Mojito lub Julep jest nadmierne zmiksowanie mięty. Uderzanie mięty uwalnia z niej tyle smaku, że nie będzie smakował żaden inny składnik. Idealne Mojito powinno zawierać równowagę smaków. Pozostałe główne składniki nie mają szczególnie mocnego smaku, więc bardzo łatwo jest je zamoczyć miętą i skończyć szklanką alkoholowej pasty do zębów. Mojito = rum, mięta i limonka. Julep są nieco bardziej tolerancyjne ze względu na bogatsze smaki innych składników, ale nadal obowiązują te same podstawowe zasady.
Nie przesadzaj z ilością dodanej mięty. Zrobią liście z jednej przyzwoitej gałązki mięty. Delikatnie posyp miętą przez około dziesięć sekund. Chcesz zmiażdżyć liście i uwolnić odrobinę smaku, ale nie zmiel ich w miazgę.
Niezbędne jest również prawidłowe wykończenie Mojito. Potrzebujesz tylko odrobiny sody. Dodanie czegoś więcej niż tylko rozcieńczy składniki i zniszczy subtelne smaki. Co najważniejsze, nie zapomnij skosztować napoju po jego przygotowaniu, nawet jeśli jest to dla kogoś innego! To najlepszy sposób na naukę i doskonalenie technik miksowania i mętnienia. Czasami można również uratować niedoskonały napój (np. Dodając odrobinę soku z limonki, jeśli jest zbyt słodki), jeśli to naprawdę konieczne.
Ta strona przemawia za tym, by wcale nie zamazać mięty; mętna mięta może dać „naprawdę mętne, brudne smaki”, według ich eksperta, Leo Robitscheka z The NoMad i Eleven Madison Park na Manhattanie. Jeśli chcesz uniknąć kawałków mięty w zębach, mają dwie sugestie:
lub
Używamy 35 gramów liści mięty w 1 l butelce bourbona. Naładuj kanister dwukrotnie podtlenkiem azotu i pozostaw na 5 minut. Dzięki temu podtlenek azotu przechodzi przez kanister do liści mięty. Infuzja faktycznie ma miejsce po odpowietrzeniu (uwolnieniu podtlenku azotu) pojemnika. Podtlenek azotu wpada do bourbonu, wprowadzając wszystkie słodkie aromatyczne związki do mięty i wlewając go do bourbonu. Wspaniałą rzeczą jest to, że zastosowanie tej techniki eliminuje wszelkie gorzkie, zabłocone lub taninowe smaki, które możesz uzyskać z mętnienia lub nadmiernej ekstrakcji mięty ”.
Właściwie właściwym sposobem na zrobienie mojito jest siniak mięty. Wielu barmanów używa tylko kilku łodyg mięty i klepie go. Mięta (podobnie jak niektóre inne zioła) ma mikroskopijne włosy, które uwalniają aromaty, gdy tylko zostaną posiniaczone. Muddowanie, jak słusznie powiedziano, wyda raczej drzewne smaki (prawdopodobnie nie nazwałbym tego brudnymi smakami, ale cóż ...). Mieszanie z cukrem - jeszcze bardziej wyciągnie aromat z liści (kryształki cukru działają jak „papier ścierny”). Ważne jest, aby zrozumieć, że Mojito nie powinien być obłędnie miętowym napojem, ale powinien mieć tylko świeże (lekko miętowe) oblicze. Ja też nie zrobiłbym syropu z mięty, ponieważ ciepła woda (lub długie moczenie) całkowicie zmienia również smak mięty - wtedy smakowałby jak miętowy tisane (a mojito nie powinno smakować jak herbata miętowa)!
W przypadku soku miętowego liście mięty mogą być bardzo ostrożnie zamulone (ponieważ zwykle nie bierze się pełnych gałązek, ale liści, nie można tak naprawdę uderzyć mięty w dłonie). Znowu - nie powinno się tworzyć „soku miętowego”, wystarczy mikroskopijne włosy. Zrobiłem też współczesny sok miętowy, zamrażając liście mięty w ciekłym azocie, a następnie wlewając je do bourbona - a następnie drobno odcedź wszystko do pokruszonego lodu (który możesz również „sproszkować” LN2). Masz bardziej intensywny, ale wciąż świeży miętowy smak bez zdrewniałego drewna (ponieważ enzym, który tworzy nieprzyjemny posmak, jest najpierw „utrwalany” w głębokiej temperaturze, a następnie dezaktywowany za pomocą wysokoprocentowego alkoholu.