Czy nie ma zastosowania do wysokich temperatur w piekarnikach?

Zaraz kupię nowy piekarnik. Mogę kupić taki, który może gotować na parze, lub taki bez.

Ten z parą (ładna, ale niekonieczna funkcja) osiąga temperaturę tylko 230 ° C / 446 ° F, podczas gdy zwykły do ​​275 ° C / 527 ° F.

Sprzedawca twierdził, że nikt nie potrzebuje niczego wyższego niż 446 ° F, ale wielokrotnie korzystałem z wyższych temperatur; pizza, pieczenie mięsa itp.

Czy wcześniej stosowałem zbyt wysokie temperatury? Czy był po prostu niedoinformowany?

Istnieje wiele zastosowań wysokich temperatur. Szczególnie przychodzi na myśl pizza; nie ma domowego piekarnika, który mógłby osiągnąć odpowiednie temperatury dla Neapoletana (które są powyżej 500 stopni Celsjusza), ale więcej zawsze jest lepsze.

Oczywiście sprzedawca powie ci, co musisz usłyszeć, aby kupić jego produkt, nie słuchaj go. To wciąż nie oznacza, że ​​powinieneś kupować piekarnik tylko z najwyższą maksymalną temperaturą; istnieją źle zbudowane piekarniki, które twierdzą, że osiągają 300 stopni Celsjusza, ale nie są w stanie tego zrobić, w tym przypadku prawdopodobnie lepiej jest z piekarnikiem lepszej jakości o niższej nominalnej temperaturze maksymalnej. Prawdopodobnie najlepiej porównać recenzje wykonane przez niezależne organizacje testowe.

On jest całkowicie w błędzie. Nie można odpowiednio zrobić pizzy w temperaturze 450 232/232 ℃. Możesz kupić kawałek stali 1/4 "/ 6,3 mm, włożyć go pod brojler na 30 minut, a następnie nałożyć na niego pizzę. Gotuje się za około 2 minuty, co jest tym, czego chcesz. Zwykle piekarnik domowy gotuje je przez 7 lub 8 minut. W tej temperaturze ciasto staje się znacznie bardziej suche, a białka w serze zupełnie inne. Chcesz, aby super wysoka temperatura została jak najszybciej przeniesiona na pizzę. To zapewnia ciasto na wiosnę , dzięki czemu rośnie bardzo szybko i gotuje się całkowicie, zanim wyschnie. To daje chrupiącą skórkę z delikatnym wnętrzem i dużymi bąbelkami. Ponadto topi ser, aby nie „rozpadł się” i nie rozdzielił skrzepu i serwatki.

Możesz gotować wiele rzeczy w bardzo wysokiej temperaturze, szczególnie jeśli masz wentylator konwekcyjny.

Należy jednak pamiętać, że powietrze jest złym przekaźnikiem ciepła. Możesz trzymać rękę w powietrzu o temperaturze 212 ℉ / 100 ℃, ale nie możesz włożyć jej do garnka z wrzącą wodą. Więc do pizzy lub innego rodzaju pieczenia, które chcesz zrobić bardzo szybko, lub do zrobienia czegoś takiego jak fajitas, stal jest dobrym przekaźnikiem ciepła. Coś w rodzaju kamienia do pizzy jest w porządku, ale lepiej przechowywać je niż transmitować. Pracują w piecach komercyjnych, ponieważ mogą one wynosić 900 ℉ / 482 ℃ lub mniej, w zależności od tego, czy są opalane drewnem, czy węglem.

Sprzedawca jest całkowicie i całkowicie nieświadomy.

Oprócz pizzy prawie każdy twardy chleb będzie wymagał temperatury co najmniej 450f. Naprawdę nie ma innego sposobu na uzyskanie dobrej skórki na chlebie.

Należy również zauważyć, że jeśli potrzebna jest para, istnieje piekarnik przeznaczony do pieczenia, który obejmuje dysze parowe, a także możliwość osiągania temperatury w zakresie 550-600f. Jeśli jednak zamierzasz dużo gotować na parze, nie radzę robić tego w piekarniku.

Jak sugerujesz: sprzedawca był niedoinformowany. Może prowizja.

Do pizzy wystarczy odpowiedni kamień do pizzy.

Inne: Nie wiem, jaki przepis wymaga temperatur wielkiego pieca.