Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

5
Podnoszenie pokrywki na gotowanie ryżu - czy to taka wielka sprawa?
Nie wiem o tobie, ale niektórzy ludzie, których znam, wystraszą się, jeśli podniosę pokrywkę garnka z gotowanym ryżem, aby wymieszać lub sprawdzić gotowość. Mówią „nigdy nie należy nigdy podnosić wieka”. To jest jak przykazanie. Pewnie widzę, że część pary zostanie uwolniona, a temperatura obniży się. Ale czy to taki problem, …
11
Jak naśladować komercyjnego smażonego kurczaka?
Próbuję opracować własny „tajny” przepis na smażonego kurczaka, coś podobnego do Popeye'a lub Churcha. Jestem DŁUGIM sposobem na dotarcie tam. Oto, co zrobiłem w ostatnim eksperymencie: Kurczak marynowano w maślance z przyprawami Cajun i sosem Tabasco przez 24 godziny Użyłem frytkownicy i oleju rzepakowego. 175 ° C Przed „opatrunkiem” kurczaka …
2
Co gluten „robi” w pieczeniu?
Widziałem wiele pytań dotyczących przekształcania receptur piekarniczych w bezglutenowe i wydaje się, że nie jest to łatwy proces. Ale żadne z pytań, na które się natknąłem, nie pomogło mi zrozumieć, co gluten faktycznie „robi” w pieczeniu. Tło tego pytania polega na tym, że w październiku odwiedzają mnie przyjaciele, jednym z …
7
Jaki jest najlepszy sposób przechowywania marchwi?
Marchewki, które kupuję, są zapieczętowane w plastikowej torbie. W sklepie nie są chłodzone. Próbowałem trzymać je w torbie w miejscu, w którym trzymam takie rzeczy, jak cebula, czosnek i ziemniaki (szafka z metalowymi stojakami i otworem powietrznym z tyłu - marchewki trzymam na własnym stojaku). Próbowałem trzymać je w torbie, …
8
Co powoduje rozpad jogurtu w sosach? Jak temu zapobiec?
Wiele moich ulubionych przepisów na curry zawiera sos na bazie jogurtu, ale kiedy je robię, jogurt dzieli się zasadniczo na skrzep i serwatkę. Co to powoduje i jak mogę temu zapobiec? Jako ilustrujący przykład, ostatniej nocy zrobiłem proste curry z tofu w następujący sposób: ciepłe evoo na patelni dodaj posiekaną …
18 sauce  yogurt  curry 
6
Dlaczego moje pliki cookie nie są spłaszczone?
Trzy lub cztery razy piecze gigantyczne ciasteczka z miodem i owsem Betty Crocker i za każdym razem, gdy moje ciasteczka się nie rozprzestrzeniają, po prostu dostaję grube ciasteczka. Czy coś robię źle? O ile wiem, dokładnie przestrzegam przepisu. Czy to ma coś wspólnego z moim piekarnikiem? Z moją techniką?
18 baking  cookies 
1
Dlaczego i kiedy tworzy się skóra na podgrzanym mleku i jak mogę temu zapobiec?
Kiedy podgrzewam mleko, czasami tworzy się na nim skóra, czego chciałbym uniknąć. Początkowo myślałem, że dzieje się to powyżej określonej temperatury, ale po dokładniejszym przyjrzeniu się uważam, że skóra formuje się, gdy mleko już się ochładza. Nie zdarza się to za każdym razem, choć nie wiem, co robię inaczej.
18 milk 
10
Która przyprawa nadaje indyjskiemu curry brązowy kolor?
Wiele wstępnie zmieszanych past curry i dań curry, które zjadłem, ma brązowawy / czerwonawy kolor. Mam fajną kolekcję przypraw, z którymi gotuję, ale moje curry wydają się zawsze wyglądać i smakować całkiem podobnie. Większość z nich ma kolor żółty, zdominowany przez kurkumę. Myśląc o maślanym kurczaku, a także o koziej …
2
Czyszczenie sita
Czy istnieje lepszy sposób czyszczenia sita, inne niż przeszywający na nim za pomocą pędzla, w taki sposób, jak to ? Nie mogę nic poradzić, ale myślę, że musi być ...
6
Co oznacza „maślanka” w amerykańskim przepisie na naleśniki?
Chcę eksperymentować z robieniem naleśników w stylu amerykańskim (zwykle robię przaśne palatschinken w stylu austriackim). Przepis znalazłam mówi „maślanka”, ale pamiętam czytanie gdzieś, że Amerykanie czasami nadużywają słowa dla mleka zagęszczonego przez fermentację. Czego powinienem użyć do przepisu, prawdziwej maślanki lub sfermentowanego mleka pełnego? A jeśli kiedykolwiek robiłeś zakupy w …
3
Dlaczego nie suszone powietrzem noże?
Przeczytałem, że należy myć ręcznie noże i to głównie kupuję. Widziałem też radę, aby natychmiast je wysuszyć i odłożyć. Dlaczego noże nie powinny wyschnąć na powietrzu? Czy oprócz nieestetycznych plam z wody jest coś złego w suszeniu noży? Edycja: Mamy pełne noże Henckel. Rdza to poważny problem - kazaliśmy je …
18 knives 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.