Gotowanie

1

Czy muszę używać masła do „masła żółtego ciasta?”

Mój chłopak nie patrzył na sklep i wybrał ciasto „Żółto-maślane” zamiast „Złotego Żółtego”. Czy musimy zrobić to z masłem, czy możemy to po prostu pominąć i zamiast tego użyć oleju? A może musimy kupić odpowiednią mieszankę ciast. Nie chcemy pozostać z pudełkiem ciasta, którego nie użyjemy

1 cake batter

2

Ryż sushi powinien być przezroczysty po ugotowaniu?

Jak na poniższym zdjęciu ryż do sushi jest przezroczysty, a kiedy zrobię domowy ryż do sushi, będzie biały jak śnieg? Ryż moczę w wodzie przez 2 godziny. A tak przy okazji, dlaczego czasami nawet przy dobrym nożu, kiedy kroję rolkę sushi, składniki wewnętrzne zaczynają odpadać i mają kawałki sushi o …

1 rice sushi

1

Dlaczego mój suflet zapada się w piekarniku?

Próbowałem teraz zrobić suflet jeżynowy Bobby'ego Flaya dwa razy i za każdym razem, po początkowym pięknym pięknie, zawalił się całkowicie, gdy był jeszcze w piekarniku. Wyniki były niejadalne. Czy ktoś ma jakiś pomysł, jak zapobiec tej katastrofie, czy powinienem być wystarczająco odważny, aby wypróbować ten przepis po raz trzeci?

1 eggs egg-whites meringue souffle

2

Zrobić kiełbasę i pozostawić do wyschnięcia w lodówce

Dostałem kg mielonej wołowiny i zalałem nią dwie łyżki soli. Włożyłem też dużo przypraw, takich jak papryka, czarny pieprz, ziele angielskie, tumeric, dużo czosnku i dwa łyżki octu. Zasadniczo jest to kiełbasa ormiańska. Wszystko dobrze wymieszałem, włożyłem do czystego pończochy zawiązanej na obu końcach (spłaszczam, aby uzyskać maksymalną ekspozycję na …

1 meat refrigerator storage sausages spoilage

1

Czy po schłodzeniu mogę dodać wanilię do kremu cukierniczego?

Zapomniałem dodać wanilii pod koniec robienia kremu waniliowego na ciasto eclair. Czy mogę dodać go teraz, gdy był w lodówce przez noc? Zamierzam również złożyć bitą śmietanę.

1 vanilla custard

1

Butelka termiczna zaimprowizowana?

Chciałbym wypróbować sous vide, ale nie chcę inwestować w gadżety, dopóki nie wypróbuję go i nie zdecyduję, że chcę go nadal używać. Pomyślałem więc o najlepszym sposobie wypróbowania go bez budżetu. Jedną z sugerowanych metod online jest użycie chłodziarki do piwa i toreb na zamek błyskawiczny. Czy przydałoby się również …

1 sous-vide

1

Ile alkoholu pozostało w tym sosie?

Robię wołowinę Rachael Ray teriyaki z zieloną fasolą , chociaż podwajam ilość sosu. Zwykle używam suchej sherry (zamiast mirin), 15-20% alkoholu. Biorąc pod uwagę, że sos gotuje się tylko przez kilka minut, ile alkoholu wypali się?

1 cooking-time alcohol alcohol-content

1

Substytuty mąki pszennej i ich wyzwania w pieczeniu

Jakie mąki można zastąpić mąką pszenną do pieczenia, szczególnie do pieczywa, ciastek i ciast? Znalazłem tutaj kilka: Top 10 alternatyw dla pszenicy Jakie wyzwania napotkaliście, doświadczając lub początkującemu piekarzowi, stosując substytuty? Czy jest lepszy kompromis pod względem smaku, tekstury i aromatu? Czy temperatury pieczenia są wyższe czy niższe i czy …

1 baking substitutions wheat

1

Pierwsze chrupiący boczek w piekarniku gazowym

Od kilku lat gotuję boczek w piekarnikach. Nasz nowy dom ma piekarnik gazowy, co jest dla mnie nowym doświadczeniem i chociaż ogólnie go opanowałem, walczę z gotowaniem bekonu. Z pewnością gotuje, ale wydaje się, że nie ma tak zwęglonego, chrupiącego smaku, jaki mieliśmy. Wyobrażam sobie, że ma to związek z …

1 oven bacon gas

1

Otwieranie butelki wina z zaokrąglonym blatem za pomocą przyjaciela kelnera

Do otwierania butelek wina bez zakrętek zwykle używam korkociąg typu „przyjaciel kelnera” (tj. Z dźwignią, którą naciskasz na górną część butelki w celu wyciągnięcia korka). Niedawno próbowałem użyć tego na butelce, która ma bardziej zaokrąglony niż zwykle szczyt, w wyniku czego za każdym razem, gdy próbowałem, dźwignia zsuwała się z …

1 equipment wine

1

Właściwy kolor podstawowy

Robiłem bulion wołowy dwa razy, z mniej więcej tymi samymi składnikami / krokami, ale uzyskany kolor był inny. Po raz pierwszy kolor był bursztynowy, po raz drugi był brązowawy. Co bierze udział w kolorze zapasu i jaki jest „właściwy” kolor zapasu, który sygnalizuje, że wynik jest udany? Różnice między zapasami, …

1 beef stock

1

Jak oddzielić tłuszcze od cieczy i gdzie idą tłuszcze nienasycone?

Jeśli masz trochę płynu z pieczenia, gulaszu lub zupy itp. I chcesz oddzielić tłuszcz, uważam, że normalną metodą jest zdobycie łyżki i zdjęcie jej z góry lub pozostawienie do temperatury pokojowej, zestalenie, a następnie usunięcie. Jeśli się zestali, a ty go usuniesz, to czy to nie tylko tłuszcz nasycony usuwasz, …

1 fats

3

Cel oleju do smażenia

Jaki jest cel olejów kuchennych w przepisie? Co to dodaje do potrawy? Jeśli usuniemy go z naczynia, co to pogorszy. Czy to kremowość, smak czy coś innego? Czego używali ludzie, gdy nie było olejów roślinnych?

1 oil

0

Pieczenie precli w biszkopcie?

Chciałbym zrobić coś w rodzaju bułek / kęsów precla w puszce do muffinek. Czy mogę po prostu wziąć normalny przepis na precel, pominąć etap zwijania, jak zwykle wrzucić kulki ciasta do kąpieli z sodą, a następnie upiec je w mufinowych filiżankach? Jeśli nie, co powinienem zmienić?

1 baking muffins pretzels

2

Jak zrobić sos pod Flan?

Mój ulubiony Flan zawsze ma pod spodem ten przyjemny jasnobrązowy sos. Czy istnieje sposób na przygotowanie go od zera?

1 flan