Jak na poniższym zdjęciu ryż do sushi jest przezroczysty, a kiedy zrobię domowy ryż do sushi, będzie biały jak śnieg?
Ryż moczę w wodzie przez 2 godziny. A tak przy okazji, dlaczego czasami nawet przy dobrym nożu, kiedy kroję rolkę sushi, składniki wewnętrzne zaczynają odpadać i mają kawałki sushi o złym kształcie?
I dlaczego czasem składniki na ryżu nie przyklejają się do niego (np. Mango lub awokado)? Czy to ryż? Lub niektóre składniki sprawiają, że nori są mokre.
Odpowiedzi:
Wiele pytań tutaj !!!
Sushi jest proste, ale bardzo trudne do zrobienia.
Ryż nie jest przezroczysty; jest tylko „lśniąca” (prawdopodobnie przygotowana dla obrazu). (cóż, może jest przezroczysty i nie widziałem go! :-))
Czy przygotowując ryż, dodajesz cukier i ocet ryżowy? spowoduje to, że ryż będzie lepki i zbrylony, aby bułki się nie rozpadły. Czy podczas zwijania rolek wywierasz wystarczający nacisk, aby uzyskać solidny zwoj? Użyj również ostrego i mokrego / wilgotnego noża, aby przeciąć rolki i zrób to za jednym pociągnięciem (bez ruchów piły).
Wilgotne nori staje się trochę lepkie; nakładając cienki kawałek świeżej pomarańczy lub awokado, powinno wystarczyć przyklejenie się do nori; możesz także użyć maty do toczenia, aby pomóc „wycisnąć” mango lub awokado do nori.
Ryż sushi tradycyjnie jest ryżem o krótkim ziarnie. Najlepszym ryżem powinien być „nowy ryż” lub shinmai „新米”. Jeśli chodzi o wygląd, powinien mieć połysk, ale nie sądzę, że powinien być przezroczysty. Podczas gotowania ryżu sushi należy go dobrze umyć. Podczas mycia włóż niegotowany ryż do miski z wystarczającą ilością wody, aby przykrył ryż. Następnie potrzyj mokre ziarna razem, aby je umyć, co usunie pył i proszek z ziaren. Następnie spłucz ryż świeżą wodą i powtórz, aż woda będzie w większości czysta.
Następnie odcedź ryż w durszlaku lub innej siatce lub drucianym koszu przez co najmniej 30 minut do godziny, ale nie powinien on moczyć się w wodzie. Chcesz, żeby odpoczywał i wchłaniał wodę, ale nie za dużo. Następnie gotuj zgodnie z przepisem, używaną wodą butelkowaną lub źródlaną, w zależności od lokalnej wody. Zanurzę jeszcze przez 10 minut przed gotowaniem. W restauracjach sushi umieszczają niegotowany ryż w ciasno tkanej siatce. Ma to na celu zapobieganie przywieraniu ryżu do garnka podczas gotowania i jednoczesne wyciąganie ryżu.
Po ugotowaniu ryż jest wyjmowany i opróżniany w tradycyjnej drewnianej misce (cedr japoński), hangiri. Tam, gdzie jest doprawiony mieszanką octu ryżowego / miriny / cukru, miesza się płaską szpatułką (shamoji) i chłodzi wentylatorem (uchiwa) aż do ogrzania. Ok, teraz nadal używają miski i szpatułki, ale używają elektrycznego wentylatora do chłodzenia ryżu. Następnie wkłada się go z powrotem do garnka do ryżu lub umieszcza w drewnianej wannie z pokrywką, aby przechowywać do momentu użycia.
Ryż do sushi powinien być lepki, ale nie mokry i powinien mieć dobrą konsystencję, nie miękką ani twardą.
Jeśli ryż jest zbyt mokry: * zbyt długo namoczony lub zbyt mocno umyty. * za dużo wody podczas gotowania. * zły poziom ciepła przy gotowaniu na kuchence, zbyt niski przez zbyt długi czas. * zbyt dużo przypraw do ryżu sushi, jeśli jest mokry. Pomocna w użyciu drewniana miska, ponieważ pochłania nadmiar wody / wilgoci z ryżu.
Składniki nieprzywierające będą zależeć od tekstury ryżu i lepkości. Ale czasem jest to również wilgotność lub śliskość składników. Może to zależeć również od rodzaju przygotowywanego sushi ... bułki (maki), bułki ręczne (wygląd lodów) lub sushi nigiri. Sugerowałbym, aby użyć pierwszych dwóch, jeśli rzeczy poruszają się zbyt wiele, ponieważ tworzą one pojemnik na składniki. Jeśli robisz nigiri lub małe bloki ryżu ze składnikami na wierzchu, może się ześlizgnąć.