Pytania otagowane jako custard

4
Jak zrobić idealny francuski krem?
Próbowałem wielu przepisów, oglądałem różne filmy i stosowałem różne techniki, ale do dziś nie mogę zrobić dobrego kremu. Niektóre problemy z poprzednimi kremami: Smak jajek (zdaję sobie sprawę, że to prawdopodobnie spowodowane tym, że nalewam jajka na gorąco, ale zapewniam cię, że nie, robię to bardzo powoli) Deflacja (krem się …
2
Dlaczego istnieje 2-etapowy proces podgrzewania kremu do lodów?
Często robię lody, z całkiem dobrymi wynikami, i wykonuję ten sam podstawowy proces przy produkcji kremu. Jest to metoda, którą widziałem powtarzaną w wielu różnych przepisach, która obejmuje: Podgrzanie mleka i śmietany oraz około 2/3 cukru na patelni, aż zacznie się gotować na parze (około 130F) i cukier się rozpuści …
2
Jakiego kremu używam do creme brulee?
Postępuję według tego przepisu, aby zrobić krem ​​brulee: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Jestem trochę zdezorientowany co do właściwego rodzaju kremu do użycia. Wymieniają „zagęszczoną śmietanę”, ale ponieważ ta mieszanka zostanie podgrzana, czy powinienem używać „gotowania zagęszczonej śmietany” i czy można zastosować lekką wersję śmietany, czy też zmieni to proces gotowania?
2
Co mogę zastąpić masłem w cieście na bazie kremu?
W ten weekend zrobiłem świetne ciasto maślane. Kremowe masło / cukier dodaj jajka / mąkę o smaku maślanki i upiecz. Chcę zmniejszyć kalorie. Czy istnieje substytut, którego mogę użyć z tym kremem jak ciasto? Przepis wykorzystuje 1 sztyft masła na 1 3/4 szklanki cukru Jest to kompletny przepis na ciasto …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.