Cel oleju do smażenia

Jaki jest cel olejów kuchennych w przepisie? Co to dodaje do potrawy? Jeśli usuniemy go z naczynia, co to pogorszy. Czy to kremowość, smak czy coś innego? Czego używali ludzie, gdy nie było olejów roślinnych?

Odpowiem tylko trochę na temat olejów w gotowaniu, a nie na wszystkie zastosowania oleju w kuchni.

Podczas smażenia lub smażenia olej działa na kilka sposobów:

1. Po pierwsze i co najważniejsze, olej na patelni przewodzi ciepło z gorącej patelni do gotowanego jedzenia. Olej znacznie zwiększa powierzchnię żywności w kontakcie z ciepłem, a nie tylko kawałki bezpośrednio stykające się z patelnią nagrzewają się.
2. Olej zapobiega przywieraniu (rodzaju) żywności do patelni lub garnka.
3. Olej (a właściwie każdy rodzaj tłuszczu) jest ważnym nośnikiem smaku. Poprawia smak potraw, wydobywając smaki.
4. Olej ułatwia reakcję Maillarda, dzięki czemu uzyskujemy uroczą smażoną skórkę na zewnętrznej powierzchni smażonych potraw.

Ropa (w szczególności oliwka) jest używana przez co najmniej 8000 tysięcy lat (według wikipedii) w rejonie Morza Śródziemnego (Grecja, Palestyna ...)

Tak więc był używany od dłuższego czasu.

Wcześniej i z innych części świata ludzie używali tłuszczu zwierzęcego, albo wieprzowego, albo koziego (lub dowolnych zwierząt w pobliżu).

Masło było również używane od dłuższego czasu, głównie w północnych częściach świata, ale nie jest wystarczająco stabilne (łatwo się psuje) do długotrwałego przechowywania; zamiast tego mleko zamieniono w ser, który jest znacznie bardziej stabilny.

Każdy rodzaj oleju ma swoje znaczenie, smak i smak. Są takie potrawy, które są gotowane na parze, które wcale nie wymagają oleju. Ale jest wiele potraw, dla których co najmniej minimalna ilość oleju jest koniecznością. Ropa naftowa pomaga w wielu rzeczach. Przede wszystkim pomaga gotować smażone lub smażone jedzenie w typowy sposób. Oczywiście możesz gotować to samo jedzenie gotując lub gotując na parze, ale jeśli użyjesz oleju, jego smak będzie zdecydowanie inny. Powiedział, że od Ciebie zależy, czy użyjesz oleju w konkretnym naczyniu, czy nie. Ale w przypadku smażonych potraw z oleju oczywiście nie trzeba wspominać. Również olej dodaje naturalny pożądany szkliwo do naczynia, którego nic więcej nie może nadać. Smak zdecydowanie zmienia się wraz ze stosowaniem oleju w naczyniu dla lepszego. Olej ma również minerały, które są niezbędne i tłuszcz niezbędny do utrzymania zdrowego organizmu. Myślę, że przed użyciem oleju ludzie żyliby całkowicie na mięsie, które ma swój własny tłuszcz, który mógł powstać podczas procesu podgrzewania. W przypadku innych rzeczy mogli utknąć w innych opcjach gotowania, takich jak gotowanie na parze i gotowanie.