Ile alkoholu pozostało w tym sosie?

Robię wołowinę Rachael Ray teriyaki z zieloną fasolą , chociaż podwajam ilość sosu. Zwykle używam suchej sherry (zamiast mirin), 15-20% alkoholu. Biorąc pod uwagę, że sos gotuje się tylko przez kilka minut, ile alkoholu wypali się?

cooking-time alcohol alcohol-content

— mmathis
źródło

Odpowiedź ma wiele czynników. Zobacz cooking.stackexchange.com/q/659/67 . Powiedziałbym „nie dużo”, ponieważ dodaje się go do innego płynu i nie gotuje się długo (chociaż jest to szerokie naczynie na dużym ogniu)

— Joe

Zadajesz dwa subtelnie różne pytania. Twój tytuł: ile zostało? ; twoje ciało pytania: ile się zagotuje? Możemy założyć, że ta ostatnia wynosi zero i podzielimy całkowitą kwotę dodaną przez liczbę porcji, aby odpowiedzieć na pierwszą, która może, ale nie musi rozwiązać podstawowy problem (zakładam, że minimalizuje ilość, którą podajesz). W tej chwili to pytanie jest bardzo zbliżone do duplikatu powiązanego z Joe, ale może być bardziej szczegółowe i bardziej interesujące z nieco bardziej szczegółowymi szczegółami

— Chris H

@ChrisH dodał trochę o prawdziwym pytaniu leżącym u podstaw

— mmathis,

Musiałem cofnąć edycję, ponieważ byłaby to „podstawowa opinia”, to twój wybór dla rodziców, jeśli X ilość alkoholu jest odpowiednia dla twoich dzieci. Możemy co najwyżej podać zakres X, który jest już obsługiwany w oryginalnym brzmieniu. Ale okazuje się również, że pytanie, które łączy Joe, jest potencjalnie zduplikowanym celem, dlatego dzisiaj zadałem pytanie Meta dotyczące naszej polityki dla tego rodzaju pytań. Mile widziane opinie na cooking.meta.stackexchange.com/questions/3515

— rumtscho

Rzuciłem okiem na edycję i oprócz kwestii, na które wskazuje rumtscho, wciąż nie mówi nic o tym, ile sherry włożyłeś, więc nadal pozostawia pytanie bez odpowiedzi. Powiedz, że zarabiasz wystarczająco, by nakarmić 3 (ty + 2 dzieci). Łyżeczka byłaby w porządku, cała butelka nie. Jestem pewien, że używasz czegoś pomiędzy. Jeśli chcesz, aby uzyskany sos miał <0,5% ABV, co często jest akceptowane jako skutecznie wolne od alkoholu ( więcej szczegółów możemy pomóc w prowadzeniu liczb, jeśli podasz liczby .

— Chris H

Nie da się obliczyć. Alkohol jest bardziej lotny (w sensie chemicznym lotność jest miarą skłonności substancji do parowania) niż woda, ale nie znika tak szybko, jak myśli wielu ludzi, szczególnie gdy jest zmieszany z wodą.

Dodajesz alkohol do szerokiej patelni na dużym ogniu i dużo mieszasz, co z pewnością jest dobrą kombinacją do utraty alkoholu, ale gotowe danie nadal będzie miało trochę alkoholu.

— GdD
źródło