Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Gdzie zdobyć lub jak zrobić puste kulki cukru?
Próbuję ręcznie stworzyć zestaw czekoladek wypełnionych likierem i kremami. Mój obecny pomysł polega na tym, że po stworzeniu czekolady na zewnątrz, buduję jej warstwy na „rusztowaniu cukrowym”. Następnie mogę wstrzyknąć wypełnienie do środka i stopić otwór. Moim problemem jest znalezienie lub zrobienie odpowiedniej kuli z pustego cukru, która będzie działać …
4
Gdzie mogę uzyskać krem ​​bez dodatków?
Jeszcze kilka lat temu przy niewielkim wysiłku mogłem znaleźć śmietanę do bitej śmietany i ciężką śmietanę bez karageniny i innych niepożądanych składników w sklepach spożywczych. Teraz moje źródło wyschło. Jak mogę uzyskać krem, który składa się wyłącznie ze śmietany? Zwykle potrzebuję tylko niewielkich ilości, a nie tak często. Nie sądzę, …
8 cream  dairy 
7
Czy mogę używać pierścienia Wok w zakresie gazu?
Właśnie kupiłem gamę gazu GE Cafe. Podręcznik użytkownika wskazuje: Nie używaj woka na powierzchni do gotowania, jeśli wok ma okrągły metalowy pierścień, który jest umieszczony nad rusztem palnika, aby podeprzeć wok. Pierścień ten działa jak pułapka cieplna, która może uszkodzić ruszt palnika i głowicę palnika. Może to również powodować nieprawidłowe …
2
Chrupiące prosciutto
To może wydawać się oczywiste pytanie, ale mam kilka przepisów, które robię, które wymagają kruchego chrupiącego prosciutto nad nimi. Podczas gdy eksperymentowałem z wieloma technikami smażenia / pieczenia, aby pokroić prosciutto do konsystencji, która będzie się dobrze kruszyć bez przypalania, tłustości lub gumy, nigdy go nie doskonaliłem. Czy ktoś ma …
8 baking  frying  ham 
2
Czy robię ten makaron poprawnie?
Zdecydowałem się na makaron Pad Thai od podstaw. Przepis, który znalazłem dla makaronu ryżowego, mówi, aby pozwolić ryżowi namoczyć przez noc, a następnie zmiel uzyskaną mieszaninę w blenderze. Następnie wymagało parowania ciasta na małe partie, a następnie krojenia na makaron. Problem, który miałem, polegał na tym, że makaron nie ugotował …
1
Jak palisz wodę?
W tej odpowiedzi Roux wspomniał o paleniu wody. Jak Ty to robisz? Jak to smakuje? Jak tego używasz? Brzmi fascynująco!
8 smoking  water 
2
Chili substytuty proszku
Mam problem z przekonwertowaniem przepisów na chili. Używam czegoś innego niż zwykły chili w proszku. Dzięki po prostu wspaniałemu lokalnemu sklepowi z przyprawami mamy kilka różnych rodzajów płatków chili. Dowiedzieliśmy się już, że mielenie ich i zastępowanie 1: 2 proszkiem jest („$ @ $ ^ @ ow, podaj mleko”) nieprawidłowe. …
1
Jak długo można trzymać boczek (od rzeźnika) w lodówce?
Kupiłem wędzony boczek od lokalnego rzeźnika i chcę wiedzieć, jak długo mogę trzymać ten boczek w lodówce. Jest to całkowicie naturalny produkt bez konserwantów poza procesem jego utwardzenia, więc nie ma azotanów itp. Zapomniałem zapytać rzeźnika, że ​​nie ma go, zanim stanie się problemem.
2
Narzędzia do robienia makaronu
Odkrywam świat domowego makaronu. Moje pierwsze eksperymenty, krojenie ciasta na paski za pomocą noża i wrzucanie pasków do wrzącej wody - do spożycia, ale z dość pulchnymi wynikami i bardzo uciążliwym procesem! - pokaż, że jeśli chcesz to robić często, potrzebujesz narzędzi . Widzę tutaj dwa ogólne rodzaje narzędzi. Jeden …
8 pasta 
5
Bezglutenowe alternatywy dla beurre manie / roux do zagęszczania sosu?
Chciałbym trochę zagęścić sos dla mojego indyka na Święto Dziękczynienia, nie czyniąc go niejadalnym dla moich nietolerujących glutenu gości. Z innych pytań na tej stronie rozumiem, że skrobia kukurydziana byłaby opcją, ale mogłaby nadać bardziej skrobiowy smak. To samo dotyczy skrobi ziemniaczanej. Mąka Arrowroot prawdopodobnie działałaby zgodnie z tym pytaniem …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.