Co można zastąpić octem w ryżu sushi?

Jeśli nie możesz użyć octu ryżowego (być może z powodu alergii pokarmowej), co możesz zamiast tego użyć do ryżu sushi?

Prawdopodobnie użyłbym rozcieńczonego soku z białej żurawiny, ponieważ jest to smak najbliższy ocetowi z wina ryżowego. Nie jestem jednak pewien, czy kwasowość byłaby wystarczająca; może być konieczne dodanie soku z cytryny. Substytut soi nie będzie łatwo znaleźć, ponieważ rozwój tego rodzaju smaków wymaga fermentacji.

Sushi jest z definicji jedzeniem zawierającym ocet, więc w tym przypadku zastąpienie spowodowałoby powstanie innego jedzenia. Istnieje kilka opcji zapisywania słowa sushi w języku japońskim, a pouczająco jedną z opcji jest 酸 し. Forma sushi zgodna z jej historią i pochodzeniem, ale nie wymagająca bezpośredniego stosowania octu, wymagałaby fermentacji ryżu i ryb razem oraz umożliwienia naturalnego tworzenia się kwasów (takich jak narezushi lub oshizushi). Te kwasy powstałe podczas fermentacji to w większości i tak głównie kwas octowy, podobnie jak w przypadku fermentacji na zakwasie, więc rozróżnienie jest prawie sporne.

Ale słowa są dość elastycznymi bytami i można by rzetelnie stwierdzić, że お 酢 odnosi się do kwasu w abstrakcji, nawet z perspektywy językowej. W rzeczywistości sok Yuzu jest, z pewnych powodów, sprzedawany pod nazwą ゆ ず 酢, mimo że rzeczywistym produktem jest sok wyciskany prosto, a nie ocet yuzu. Istnieją również ocet yuzu, ale przynajmniej idiomatycznie, w niektórych regionach wyobraźnia rozważa alternatywy, choć mało prawdopodobne. W szczególności, o ile mi wiadomo, Tokio nie znajduje się w jednym z regionów, w których używa się słowa „yuzu-su”, a Tokio jest historycznym centrum nowoczesnego sushi (np. Typu niefermentowanego), jakie znamy.

Jeśli wybierzesz abstrakcyjną ideę kwasu, inne rodzaje będą Twoim zamiennikiem octu. Verjuice, sok yuzu, możliwy sok sudachi, sok daidai (podobny do seville orange), wszystkie w rozcieńczonych formach, mogą być warte eksperymentowania, ale nie chciałbym nazywać tego sushi.

Jeśli chodzi o sos sojowy, w Japonii istnieje sos sojowy na bazie nasion sezamu, przeznaczony dla wąskiego rynku osób cierpiących na alergie na soję w Japonii, ale zasadniczo nie byłbyś w stanie zjeść poza domem w kraju, gdybyś był na nim zależny .

W moim kraju nie mogę łatwo znaleźć octu ryżowego. Odkryłem, że ocet ryżowy jest nieco lżejszy niż inne octy,

Biorąc pod uwagę, że używam około 2 części octu jabłkowego i 1 części wody. Ale jeśli używanie jakiegokolwiek octu jest problemem, myślę, że rozcieńczone kwaśne rzeczy (takie jak sok z cytryny + woda) powinny odtwarzać smak (możesz eksperymentować).

Co z sokiem z cytryny i wasabi?

(Nie mam żadnego doświadczenia z alergią, na której można by to oprzeć, ale niektóre szybkie wyszukiwanie wskazuje, że byłoby to odpowiednie z punktu widzenia alergii).

Nie jestem w stanie użyć sosu sojowego, a użycie octu jest ograniczone z powodu alergii na dzikie drożdże. Najnowszym produktem na rynku jest Vege Spread, wymagałoby to badania ilości produktu w płynie w gotowym produkcie, ale może okazać się przydatne w przypadku planowanej receptury. Produkt jest produkowany przez Freedom Foods. Przepraszamy, jeśli marki nie są dozwolone.

Możesz również użyć Mirin i wytrawnego białego wina za jednym naciśnięciem. Oba są lekko kwaśne i dość dobrze komponują się z ryżem.

Zgadzam się z powyższym plakatem. Naprawdę nie potrzebujesz nawet octu ryżowego. Uwielbiam sushi z octem lub bez. Spróbuj tego samego. Tylko raz ryż sushi smakuje źle, gdy dodaje się za dużo octu lub nie jest odpowiednio ugotowany. Lubię trochę cukru zmieszanego z wodą w parowcu. Nie sądzę, żebym kiedykolwiek tęsknił za octem, mimo że nadal go trochę używam.

Mam nietolerancję na drożdże, więc ocet jest dla mnie. Uwielbiam sushi, ale nie mogę używać octu do ryżu, ponieważ sprawia mi to dużo bólu stawów.

Używam soli, cukru i odrobiny wasabi zmieszanych z trzema łyżkami wody ... dodając bardzo smaczne nadzienie, takie jak kraba, ogórek, awokado i ser śmietankowy. Bardzo zdrowe i smaczne. Łosoś i tuńczyk są również dobre, z czerwoną papryką, chili, ogórkiem itp.

Jeśli przyczyną jest nietolerancja drożdży lub śladowych ilości alkoholu, „nieparzona przyprawa” może być stosowana jako (uważany za niższą jakość) substytut octu. To w końcu syntetyczny ocet.

Po prostu pomiń ocet ryżowy lub użyj dowolnego octu, który masz. Jedyną potrzebą octu jest nałożenie kilku kropli na ryż, aby uzyskać kwaśny smak.

A może zwykły sos Worcestershire? Jest rozcieńczony biały ocet, ma suger i sól ... może działać?