Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Co się stanie, gdy upiekasz jabłka Winesap?
Badając odpowiedź na pytanie, dlaczego jabłka w cieście stały się papkowate , zauważyłem, że dwie z moich książek kucharskich zaprzeczały sobie na jabłku Winesap, czy pozostało twarde po upieczeniu. Kiedy pieczone jest jabłko Winesap, czy staje się papkowate jak McIntosh, czy też pozostaje twarde jak Babcia Smith? Nigdy nie użyłem …
8 baking  fruit  pie  apples 
2
Czy siekanie steków neguje korzyści płynące z lepszego mięsa?
Sklep, do którego lubiłem chodzić na studiach, oferował dwa rodzaje steków: „zwykły” stek z serem i „Filet Mignon”. Jedyną różnicą między nimi było użycie kawałka mięsa, a filet był zarówno lepszy, jak i droższy. Kiedyś poszedłem tam na obiad z przyjacielem i próbowałem zamówić filet. Mój przyjaciel mnie powstrzymał, mówiąc, …
6
Brytyjska alternatywa dla syropu kukurydzianego?
Zauważyłem, że często przy stosowaniu przepisów z USA potrzebny jest syrop kukurydziany i zastanawiałem się, jaka byłaby najlepsza alternatywa dla Wielkiej Brytanii? Słyszałem, jak niektórzy mówili, że złoty syrop jest porównywalny, ale kiedy używa się go do gotowania (szczególnie do pieczenia), zawsze wydaje się on mieć lepką / gęstą konsystencję, …
3
Jak mogę wymienić pomidory w puszkach na świeże?
Mam przepis na sos pomidorowy, który wymaga 1 puszki (28 uncji) pokrojonych w kostkę pomidorów (w tym płynu). Jak mogę zastąpić puszkę świeżymi pomidorami? Nie jestem pewien, czy jest jakiś konkretny rodzaj pomidora, którego powinienem użyć, ani ile z nich użyć. Co mogę też zrobić, aby wymienić płyn?
2
Gotowanie alkaliczne
Mam (molekularny) przepis na gotowanie z instrukcjami wprowadzenia środka do stworzenia środowiska alkalicznego (zasadowego) podczas gotowania (aby wpłynąć na reakcję Maillarda). Jakich „normalnych” / wspólnych składników można użyć do stworzenia takiego środowiska na mojej patelni?
4
Jak mogę używać róż w gotowaniu?
W tej chwili mam kilka bardzo ostrych róż, po ich wąchaniu moja pierwsza myśl była taka, że ​​pachniały jak Turkish Delight. Moja Druga pomyślała, że ​​powinno być możliwe użycie ich w jakimś puddingu. Widziałem wodę różaną w niektórych przepisach, czy to jedyny sposób na użycie róż w gotowaniu? Jaki jest …
2
Zapach czegoś płonącego. Kierunek działania?
Co mam zrobić, gdy poczuję zapach czegoś w moim garnku baraniny w sosie? Mieszanie jest najlepszym sposobem, aby temu zapobiec, ale co zrobić, jeśli zwęglanie już miało miejsce? Czy nie lepiej nie mieszać, aby uniknąć zmieszania zwęglonej porcji? Jak najlepiej poradzić sobie z tą sytuacją kryzysową? PS: To, o co …
3
Jaka szorstkość japońskich kamieni wodnych jest idealna do gotowania?
W zależności od szorstkości ziarna można naostrzyć bardzo tępe przedmioty lub udoskonalić i tak już ostrą krawędź. Ogólnie rzecz biorąc, można oczekiwać, że nóż kuchenny jest znacznie rzadziej używany niż, na przykład, narzędzia stolarskie lub scyzoryk używany do cięcia drewna. Przypuszczam, że w przypadku noża kuchennego nie ma potrzeby stosowania …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.